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洗い物のとき、ふと裏返して「うわ…」となるフライパンの底。内側はピカピカなのに、外側だけ茶色や黒のまだら模様がこびりついて、スポンジでこすったくらいではビクともしない——あれ、地味に凹みますよね。
あの汚れの正体は、吹きこぼれた汁や油はねが、コンロの火で繰り返し焼き付けられて炭化したもの。つまり「料理の焦げ」というより「外側に積もった油汚れの化石」です。化石なので、力まかせに削るより、アルカリの力でゆるめてから落とすのが圧倒的にラク。この記事では、つけ置き2本柱（重曹煮・オキシ漬け）と、素材別にやってはいけないこと、そして再発防止までまとめます。
先に確認：そのフライパン、何製ですか？
落とし方の前に1つだけ。アルミ無垢（表面加工なしのアルミ鍋・フライパン）に重曹や酸素系漂白剤はNGです。アルカリと反応して黒く変色してしまいます。テフロンなどフッ素樹脂加工のフライパンでも、本体はアルミのことが多いですが、外側は塗装や別の加工がされているのが普通なので、目立たない場所で試してから全体にどうぞ。ステンレスや鉄なら、アルカリはどんと来いです。
方法1：重曹煮——「浸して煮て、冷ます」だけ
外側の焦げにいちばん効くのがこれです。フライパンより一回り大きい鍋（なければ深めのフライパンや、シンクに湯を張る方式でも）に水1Lあたり重曹大さじ1を溶かし、焦げた底を浸して10分ほど煮ます。火を止めたら、お湯が冷めるまで放置。この「冷めるまで」が本体で、アルカリがじわじわ炭化汚れに染み込んで、境目をゆるめてくれます。
冷めたら、木ベラや使い古しのポイントカードのようなプラ板でこそげてみてください。厚い焦げがフチからペリペリ浮いてきたら勝ちです。一度で全部落ちなくても、2回目の重曹煮でさらにゆるみます。煮ている間は吹きこぼれやすいので、その場を離れないでくださいね。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『焦げと根性で殴り合った結果、フライパンより先に私の爪が負けました。煮て冷ます。文明の勝利です』
方法2：オキシ漬け——シンクごと、ほかの鍋と一緒に
酸素系漂白剤（オキシクリーンなど）を40〜60℃のお湯に溶かして、フライパンの底が浸かるように数時間つけ置きする方法です。シンクの排水口に栓をしてお湯を張れば、五徳や換気扇のパーツも一緒に漬けられるので、「キッチンの焦げ・油もの一斉検挙」ができるのが強み。お湯の温度が低いと効きが鈍るので、給湯温度を上げるのがコツです。ゴム手袋を忘れずに。
仕上げと最終手段
- 薄く残った汚れ——クリームクレンザー＋丸めたラップでくるくる。ラップはスポンジと違ってクレンザーの粒を吸い込まないので、研磨力がそのまま効きます
- ポツポツ残る点状の焦げ——メラミンスポンジで部分攻め
- ステンレス・鉄の頑固勢——金属たわしやスクレーパーも使えます。ただし塗装された外面は傷になるので、目立たない所で確認してから
なお「空焚きして焼き切る」という豪快な技も検索すると出てきますが、変形や取っ手の樹脂の傷み、フッ素加工の劣化につながるので、家庭のコンロではおすすめしません（Si センサー付きコンロだとそもそも高温になれません）。
もう積もらせないために——犯人は「火のはみ出し」と「五徳」
外側の焦げは、①強火で炎が底からはみ出して側面の油はねを焼き付ける、②汚れた五徳・グリルまわりの汚れが底に転写される、の2ルートで育ちます。炎は底の範囲に収める（熱効率的にもそのほうが得です）、吹きこぼれたらその日のうちにサッと拭く、五徳をたまに洗う。この3つで、次の「化石」はかなり防げます。
ちなみに鍋底の焦げ問題は当ブログの常連テーマでして、土鍋の焦げの落とし方、炊飯器の内釜の底の焦げ、スキレットのサビ取りと、素材別に分けてまとめています。器材が違うと正解も変わるので、お使いのものに合わせてどうぞ。
道具をそろえるなら
重曹は掃除用の大袋（1kg前後）が断然お得です。食用グレードでなくてOK。キッチンの引き出しに常備しておくと、今回の重曹煮のほかコンロまわり全般で出番があります。
オキシ漬け派なら酸素系漂白剤を。粉末タイプが濃度を調整しやすくて使いやすいです。
まとめ：煮る・漬ける・こそげる。削るのは最後
- 外側の焦げの正体は焼き付いた油汚れの炭化。力より化学でゆるめる
- 第一候補は重曹煮（水1L＋大さじ1で10分煮て冷ます）。ただしアルミ無垢はNG
- まとめて片付けたい日はオキシ漬け（40〜60℃・数時間）。五徳も一緒に
- 仕上げはクレンザー＋ラップかメラミンスポンジ。金属たわしは素材を選んで最後に
- 予防は火をはみ出させない・こぼれたら拭く・五徳を洗う
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手順を1枚にまとめました。キッチンの扉の内側にどうぞ。
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