食 唐揚げ粉で揚げずに作りたい時は？——まず見る袋の作り方、揚げ焼きの油の注意、焼くだけ・まぶすだけの見方、水溶きタイプの扱い、水を入れすぎた時・粉が足りない時の考え方
唐揚げ粉で揚げずに作れるか、揚げ焼きにしたい、水溶きタイプはそのまま使えるか迷う人へ。まず袋の作り方を見る理由、揚げ焼きの油火災とはねの注意、焼くだけ・まぶすだけの見方、水を入れすぎた時や粉が足りない時の考え方、電子レンジで使う時の注意をまとめました。
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食 唐揚げ粉が余った時、唐揚げ以外に使える？——野菜・魚・豚肉に使う時の考え方、揚げる時の油の注意、開けた粉の保存と使ってはいけない粉、期限が切れた時の見方
唐揚げ粉が余った、鶏肉以外にも使えるか知りたい人へ。唐揚げ粉は下味つきの衣なので野菜・魚・豚肉にも使える一方、塩気や焦げやすさが変わります。食材ごとの考え方、揚げる時の油の注意、開封後の保存と生肉に使った粉の扱い、期限切れの見方をまとめました。
食 デミグラスソースが酸っぱい・苦い・とろみがない時は？——傷みとの見分け方、開けたてから酸っぱい時の考え方、苦みの正体、とろみが足りない時の見方、缶のソースをおいしく使うコツ
デミグラスソースが酸っぱい、苦い、とろみがないと感じた人へ。まず置いた後に酸っぱくなったのは傷みのサインかを見分け、開けたてから酸っぱい時は煮詰める・甘みやコクを足す考え方、苦みの原因、とろみの足し方の注意、缶のソースをおいしくする見方をまとめました。
食 デミグラスソースの缶が余った時の考え方——開けた缶の扱い方、小分けして冷凍する見方、缶のソースの使い方、何に使うか迷った時の「煮込む・かける・混ぜる」の選び方
デミグラスソースの缶を開けて使い切れず余った人へ。缶のまま置かず別の容器へ移す考え方、使い切れない分を小分けして冷凍する見方、缶のソースの使い方、何に使うか迷った時に煮込む・かける・混ぜるで選ぶ方法をまとめました。期限と傷みのサインも整理しています。
食 ホワイトソースが余った時の使い道と日持ちの考え方——開けた缶・作りすぎた手作りの扱い方、冷蔵と冷凍の分かれ道、かける・混ぜる・焼くの3方向、お弁当に入れる時の注意
ホワイトソースを作りすぎた、缶やパウチを開けて余らせた人へ。傷みやすいので缶から出して別の容器に移す考え方、冷蔵と冷凍の分かれ道、使い道を「かける・混ぜる・焼く」の3方向で選ぶ見方、お弁当に入れる時の注意をまとめました。期限と傷みのサインも整理しています。
食 ホワイトソースが固まらない・シャバシャバの時——とろみがつかない理由の見分け方、煮詰める時の鍋の注意、後から足す考え方、グラタンにしたらゆるい時、牛乳が足りない時
ホワイトソースが固まらない、シャバシャバのまま、グラタンにしたらゆるいという人へ。とろみがつかない理由の候補を表で見分け、弱火で混ぜながら煮詰める考え方、後から足す時にダマにしない考え方、冷めると固まる性質、牛乳が足りない時の代わりの例、焦げ付き・吹きこぼれ・やけどの注意まで整理しました。分量はレシピと袋の表示に従います。
食 ホワイトソースがダマになった・粉っぽい時——直す順番、こす・ミキサーを使う時の注意、粉っぽさが残る理由、次にダマにしない考え方、鍋のやけど・焦げ付きの注意
ホワイトソースがダマになった、粉っぽさが残るという人へ。ダマはまだ直せることが多く、火を止めて泡立て器で混ぜる、少しずつのばす、こすという順番で考えます。ミキサーやハンドブレンダーに熱い物を入れる時の注意、粉っぽさが残る理由、焦げ付きや吹きこぼれ、はねるソースでのやけどの注意までまとめました。分量は袋とレシピの表示に従います。
食 冷凍パイシートの賞味期限が切れていた時——使える？使えない？見分ける4つの点、霜と冷凍焼けと傷みの違い、一度溶けた生地・開封して残った生地の考え方
冷凍庫から賞味期限の切れた冷凍パイシートが出てきた人へ。期限の種類、未開封と表示どおりの保存が前提であること、においや色や液漏れなど食べない目安、乳幼児や高齢者や妊娠中の人には出さない点を整理。霜と冷凍焼けと傷みの違い、一度溶けて固まった生地、開封して残った生地の保存の考え方までまとめました。
食 冷凍パイシートはトースターで焼ける？——膨らまない・中が生焼け・表面だけ焦げる理由の見方、凍ったまま焼く時の考え方、フライパンや揚げる時の注意、のばす・切る時のこと
冷凍パイシートをトースターで焼きたい人へ。まず袋の表示を見て、トースターの受け皿とホイルの注意、膨らまない理由、上だけ焦げて中が生焼けになる時の考え方を整理しました。フライパンで焼く場合、揚げる場合の油はねと火災の注意、凍った生地を切る・のばす時の刃の扱いまで、時間や温度は断定せず表示に沿ってまとめています。
食 冷凍パイシートでキッシュ、タルト型がない時は？——代わりの器の選び方と使えない器、底が生焼けになる理由、卵液のもれ、縮む・はがれない時の見直し、取り出す時のやけどの注意
冷凍パイシートでキッシュを作りたいのにタルト型がない人へ。型の代わりは、オーブンに入れてよいと表示のある耐熱の器が条件です。耐熱ガラス・陶器・アルミなどの向き不向きを表にし、底が生焼けになる理由と先に生地だけを焼く考え方、卵液がもれる・縮む・はがれない時の見直し、熱い器を取り出す時の注意までまとめました。