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唐揚げを作りたいけれど、大量の油は片付けが大変。フライパンで少ない油で揚げ焼きにできないか、いっそ焼くだけで済ませられないか、と考える人は多いですよね。水溶きタイプの粉を買ったら、そのまま使っていいのか迷った、水を入れすぎてゆるくなった、という声もよく見かけます。
先に結論をひとつ。揚げない・揚げ焼きにできるかは、袋の「作り方」の欄に書いてあることが多いので、まず袋を見る。表示にない方法で作る時は、自己判断で少量から試す。そして、揚げ焼きは油が少なくても、油火災とはねの注意は同じです。順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：揚げ焼きにしたい人｜焼くだけ・まぶすだけにしたい人｜水溶きタイプを使う人｜水を入れすぎた・粉が足りない人｜電子レンジで作りたい人
揚げ焼きにしたい時——油が少なくても油はね・火には要注意
フライパンに少なめの油を入れて、焼くように揚げる「揚げ焼き」は、後片付けも楽で人気の方法です。ただ、油が少ないから安全、ではありません。揚げ焼きでも、油はねとやけど、油の発火には同じように注意が必要です。
- 油が煙を出したら、すぐ火を止める。熱くなりすぎた油は、火が移ることがあります
- 燃えた油に水をかけない。水をかけると、油が飛び散って広がります。ふたをかぶせて空気を断つのが基本です
- そばを離れない。揚げ焼きの間は、電話や玄関に出る時も火を止めます
- 食材の水気を拭く。霜や水気が残っていると、油が激しくはねます。冷凍の食材は、霜を落としてから
- 裏返す時は、手前から静かに置く。ぽんと落とすと、油がはねます
- まとめて入れすぎない。油の温度が急に下がると、衣がはがれやすくなります
フライパンのふたを手元に置いておくと、はねた時や発火した時に慌てずに済みます。油の量や火加減は、袋の「作り方」の欄に従ってください。揚げ焼きの仕上がりは、フライパンの材質や火力で変わるので、最初は少量から試すのが安心です。
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焼くだけ・まぶすだけで作りたい時——袋の表示と焦げやすさ
揚げずに、フライパンやトースターで焼くだけで作る方法も、よく話題に上ります。ただし、唐揚げ粉は「揚げる」ことを前提に作られている商品が多く、焼くだけだと衣が焦げやすい、粉っぽさが残る、ということがあります。まず袋の裏を見て、焼くだけ・まぶすだけの作り方が書いてあるかを確かめてください。
| 作り方 | 気をつけたいこと |
|---|---|
| 焼くだけ（フライパン） | 焦げやすい。弱めの火で、ふたをして蒸し焼きに。中まで火が通ったか切って確かめる |
| まぶすだけ（粉を薄くまぶして焼く） | 粉をまぶしすぎると、粉っぽくなる。余分な粉ははたき落とす |
| トースター・オーブン | 表示にある時だけ。受け皿に脂や粉が落ちて、煙や発火の心配があるので、掃除と見守りを |
焼くだけでも、鶏肉は中まで火を通すのが大前提です。見た目が焼けていても、中心が生のことがあります。厚い所を切って、肉汁が透明か、中心まで色が変わっているかを確かめてください。厚生労働省は、鶏肉の生食や加熱不足による食中毒を注意しています。くわしくは、厚生労働省のページで確認できます。
水溶きタイプの唐揚げ粉はそのまま使っていい？
粉を水で溶いて衣にするタイプ（水溶きタイプ）は、袋に「水を加える」と書いてあるものです。こちらは、袋の表示どおりに水で溶くのが基本です。そのまま粉のまま肉にまぶしていい物かどうかも、袋の「使い方」に書いてあります。
- 粉のままでも使えるタイプ。肉にそのままつける。袋に「そのまま」と書いてある時だけ
- 水で溶いて使うタイプ。溶く水の量は袋の表示に従う。目分量で決めない
- どちらか分からない時。表示を見直す。分からなければ、販売元の公式サイトのよくある質問で確認
水で溶いた衣は、傷みやすい状態です。作り置きしないで、その日のうちに使い切ってください。余った衣は、保存せずに処分します。
水を入れすぎた・粉が足りない時の考え方
水溶きタイプで、うっかり水を入れすぎてゆるくなった時は、粉を足して調整したくなりますよね。ただ、粉をそのまま足すと、ダマになりやすいので注意が必要です。足す時は、少しずつ、よく混ぜながらが基本です。
| 状況 | 考え方 |
|---|---|
| 水を入れすぎた | 粉を少しずつ足して混ぜる。ダマに注意。ゆるい衣は、はがれやすく、油はねもしやすい |
| 粉が足りない | 片栗粉や小麦粉で足す考え方もある。ただし、味が薄くなるので、味を見ながら |
| 味が薄い | 塩気を足したくなるが、少しずつ。足しすぎると戻せない |
粉の代わりになる物の考え方は、天ぷら粉の代用は卵なしで作れる？薄力粉・米粉それぞれの配合と、サクサクになる理屈が参考になります。ここでも、配合の数字は袋やレシピで確かめてください。
電子レンジで作れる？——表示がある時だけ
唐揚げ粉を電子レンジで使う方法も、よく調べられています。袋に電子レンジの使い方が書いてある時だけ、その方法に従ってください。表示にない方法で作る時は、自己判断で少量から試します。
- 耐熱容器とラップの指定を、表示どおりに。袋のまま入れたり、金属の容器を使ったりしない
- 加熱ムラに注意。中心が冷たいことがあるので、途中で向きを変える、ほぐす
- 加熱しすぎない。固くなったり、はぜたりすることがあります
- 取り出す時はやけどに注意。容器も蒸気も熱くなっています
鶏肉は、レンジでも中まで火が通ったかを、切って確かめます。時間とワット数は、袋の表示や取扱説明書の案内に従ってください。
開けた粉の保存と、生肉に使った粉の扱い
揚げない作り方でも、粉の扱いは同じです。開けたあとに常温で長く置いた粉は、見た目が普通でも使わないでください。粉にダニが入り込んで増えることがあり、加熱しても安心とは言えないとされています。使ったあとに、息苦しさ・じんましん・せき・顔の腫れが出たら、すぐ医療機関を受診してください。開けたら口を閉じて、冷蔵庫に入れるのが基本です。
そして、生の肉や魚にまぶした粉の残りは、使い回さず捨てます。袋に戻さないように、使う分だけ別の容器に取り分けておくと安心です。保存の考え方は、【図解】唐揚げの保存方法は？冷蔵2〜3日・下味冷凍ならいつでも揚げたてや、お弁当の冷凍唐揚げの冷凍唐揚げはお弁当に凍ったまま入れていい？――自然解凍OKの見分け方、生焼けに見える時の判断、解凍したあとの扱い方も参考になります。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『揚げ焼きは「油が少ないから大丈夫」と思いがちなので、そこだけは気をつけたいところですよね。そばを離れない、が基本です』
💡 この困りごとへの提案
揚げ焼きやフライパンの調理で、油はねが心配な時は、油はね防止のネットがあると、はねが少し減ります。ただ、ネットをしても油の危険がなくなるわけではないので、そばを離れないでください。
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まとめ：まず袋の作り方を見る。揚げ焼きでも油はね・油火災は同じ
- 揚げない作り方は、まず袋の「作り方」を見る。表示にない方法は少量から
- 揚げ焼きでも油の注意は同じ。煙が出たら火を止め、水をかけず、そばを離れない
- 焼くだけは焦げやすい。鶏肉は中まで火が通ったか、切って確かめる
- 水溶きは表示どおりに。衣は作り置きしない。水を入れすぎたらダマに注意して少しずつ足す
- 開けた粉は密閉して冷蔵。常温に長く置いた粉と、生肉に使った粉は使わない
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手順を1枚にまとめています。
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