たくあん

たくあんを漬けたのに水が上がらない時に、まず待っていいのか、何を見直すのかを図と早見表でたどれるようにしました。干しすぎ、塩やぬかの量、重しの軽さ、容器のすき間、気温の原因と、重しを増やす・すき間をなくす・差し水の順番、やってはいけないことまで載せています。

たくあんの表面や切り口に出る白い粒は何なのか、結晶とカビの違いを早見表で見分けられるようにしました。粒が硬くてジャリッとするのか、ふわふわして広がるのか、においはどうかを順に確かめる方法と、白い膜が出た時の考え方、食べるのをやめるサイン、市販品の扱いまで載せています。

たくあんの重石はいつまでのせるのか、水が上がった後にいつ軽くするのか、外すのはいつかを流れの図と早見表で説明します。重石がない時の代わりの方法、漬け終わったあとの取り出し方と漬け汁の扱い、重石を持ち上げる時の安全まで、年に一度しか漬けない人向けにまとめています。