卵料理

温泉卵の白身が水っぽい・黄身が固いのは、温度と時間のずれが原因です。65〜70℃で30分が理想ですが、温度計なしでもできるマグカップ・鍋・炊飯器の保温という3つの方法を紹介します。丼やサラダへの活用法と、完全加熱ではないため作り置きを避ける注意点もまとめました。

メレンゲのツノが立たない・分離する・砂糖が溶けない原因と、下準備から泡立て方までの手順。シフォンケーキ・マカロン・マシュマロなど用途別の固さの目安、砂糖を入れるタイミング、卵白やボウルの温度の考え方、うまくいかないときのよくある質問まで初心者向けにまとめました。

目玉焼きの白身が生っぽいのに底が焦げる、黄身が固くなりすぎるといった失敗の原因と、火加減のコツ。弱火でじっくり、卵は常温にして器に割ってから入れる、少量の水と蓋で蒸し焼き、半熟は早めに蓋を開ける。焼き上がり別の時間の早見表と、お弁当に入れる注意点もまとめました。