天ぷら

天ぷらの衣がべちゃつく・油っぽい原因と、サクサクに揚げる5つのコツ。衣は冷水で直前に作る、粉と水はダマが残る程度にさっくり、油は170〜180℃、一度に入れすぎない、泡が小さくなったら引き上げる。食材別の油温と時間の早見表、冷めた天ぷらの復活法もまとめました。