恵方巻

酢飯は水を10%少なめにして硬めに炊き、海苔の奥2cmを残して広げます。具材は縦に積まず横並び、巻いたら5分馴染ませ、濡れ布巾で拭いた包丁で切ること。巻き終わりが開く・切ると崩れる・海苔が破れる原因と、恵方巻の定番7種やサラダ巻きの具材配合も紹介します。