減塩梅干し

塩分18%以上ならまずカビませんが、10%を切る減塩はひと工夫が要ります。完熟梅を使う、容器も重しも熱湯消毒、35度のホワイトリカーでくぐらせる、塩分は8〜10%が目安、20度以下の冷暗所で毎日チェック——梅1kg塩100gの手順つきです。