麹

乾燥麹の使い方を紹介します。乾燥麹は生麹より水分が少なく、ほぐして袋の表示どおりに水分を足して使います。生麹のレシピの分量がそのまま当てはまらないことがある理由、塩麹や甘酒や味噌に使う時の見る所、しまい方、袋に説明がない時や異常が出た時の考え方を順に見ていきます。