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朝6時半。ごはんは炊けているのに、冷蔵庫を開けたら具がない。梅干しの瓶は空、鮭は昨日焼いて食べきった、ツナ缶を買ったつもりが買っていない。お弁当箱はもう用意してあるのに、と一瞬フリーズしますよね。しばらく冷蔵庫の前で固まってしまう朝、ありますよね。
先に結論をひとつ。おにぎりは、具がなくても成立します。塩むすびという立派な選択肢がありますし、「中に入れる」から「ごはんに混ぜる」に切り替えると、家にあるもので一気に選択肢が広がるんです。むしろ混ぜ込みのほうが、崩れにくくて子どもも食べやすかったりします。今朝すぐ使える順に見ていきましょう。
そもそも「具なし」でいい——塩むすびと混ぜ込みという逃げ道
具のないおにぎりには、ちゃんと名前があります。塩むすび、地域によっては塩にぎり。手抜きの結果ではなくて、昔からある形なんですよね。「今日は塩むすびだよ」と言って出すと、不思議と手抜き感が消えます。
おにぎりの満足感は、じつは塩気とのりでだいたい決まります。中の具はごちそうですが、なくても「おいしい」は作れるということ。そして、逃げ道は大きく2つです。
- 塩むすびにする。塩だけで握る。ごま塩を振る、のりを巻く、と足していけば十分おかずになります
- 混ぜ込みにする。ごはんに調味料や小さな食材を混ぜてから握る。中身がなくても全体に味があるので、どこをかじっても味がします
「中に入れる具がないだけで、味付けの材料は家にある」という状態なら、ほぼ全部この2つで解決します。
おいしい塩むすびの作り方——塩の量と、握る強さ
具なしで勝負するなら、塩むすびそのものをおいしくしたいですよね。ポイントは3つだけです。
- 塩は「ごはんの外側」に。ラップに塩をひとつまみ広げてから、その上に温かいごはんを乗せて握ると、表面にだけ塩がついて、味にメリハリが出ます。ごはん全体に混ぜ込むと、ぼんやりした味になりがちです
- 塩の量はごはん100gに小さじ4分の1くらいが目安。子ども用は少なめに。しょっぱすぎると水を飲みたがるので、味見できるなら1つ目で確かめてください
- 握るのは3回まで。ぎゅっぎゅっと固めるほどおいしくなくなります。手のひらでふんわり形を作って、角を3回整えるくらい。ごはんの粒がつぶれていないほうが、冷めてもおいしいんです
あとは、温かいごはんで握ること。冷えたごはんは粘りが出ないので、まとまらないうえにぱさっとします。冷やごはんしかない日は、電子レンジで温め直してから握ってくださいね。
家にあるもので作れる具・味付け10
冷蔵庫と乾物棚を思い出しながら読んでみてください。だいたい何かしら当たります。
- ふりかけ……混ぜ込むのがおすすめ。振りかけるだけだと表面だけ味が濃くなります
- のりの佃煮……小さじ1をごはんに混ぜると、色も味もしっかり。中に入れるとにじむので混ぜ込み向き
- かつお節としょうゆ……かつお節1袋にしょうゆを数滴。定番の安心感。ごまを足すと香りが立ちます
- ごま塩・白ごま……塩むすびに振るだけで見た目が変わります。いりごまは手でひねって潰すと香りが段違い
- チーズ……小さく切って混ぜ込むか、中に。塩気があるので塩は控えめに。子どもに一番人気でした
- ツナ缶……油を切ってしょうゆかマヨネーズと和える。缶が1つあれば4個作れます
- 天かす……天かす＋めんつゆ少々＋青のりを混ぜ込むと、揚げ玉おにぎりに。驚くほど満足感があります
- 味噌……味噌に少しの砂糖とごまを混ぜて、表面に薄く塗って焼けば焼きおにぎり。塗りすぎるとしょっぱいので薄く
- 卵……いり卵にして混ぜ込む。しっかり火を通すのが前提です。半熟は水分が出て傷みやすいので避けてください
- 冷凍の枝豆・コーン……解凍して水気をよく拭いてから混ぜる。色が入るだけで、おにぎりが急にごちそうの顔になります
ほかにも、しらす、じゃこ、たくあんを刻んだもの、鮭フレーク、塩昆布、梅ペースト、鶏そぼろの残り、前の晩のきんぴらを刻んだもの。「細かくして水気を切れば、たいてい混ぜ込みにできる」と覚えておくと、朝の判断が早くなります。
混ぜ込みにすると失敗しない、3つの理由
具がない朝は、迷わず混ぜ込みでいいと思っています。理由はこの3つです。
- 味のムラが出ない。中に入れる方式は、最初のひと口が「ただの白ごはん」になりがち。混ぜ込みなら、どこをかじっても同じ味です。子どもが「中身どこ？」と分解するあの現象も起きません
- 崩れない。中に空洞や具のかたまりがないので、握りが甘くても割れにくいんです。お弁当箱で転がっても形が残ります
- 少ない材料で足りる。ツナ缶半分でも、混ぜてしまえば4個分に行き渡ります。「1個に1つ具を入れる」より、材料が少なくて済むのがありがたい
混ぜる時のコツは、水気をしっかり切ることと、切るように混ぜること。ごはんを練ってしまうと、粘って重たいおにぎりになります。しゃもじを立てて、さっくり10回くらいで止めてください。菜箸がない時にどうするかは菜箸の代わりになるものにまとめています。
子どもが喜ぶ形——三角よりも俵、そして小さく
せっかく作っても残されると悲しいので、形の話も。効きやすいのはこのあたりです。
- 三角より俵。小さな手で持ちやすくて、口に入れやすい。三角は角が口に当たって食べにくいんですよね
- 2口で食べ切れる大きさにして数を増やす。同じ量でも「3個食べた」という満足感が出ます。低学年なら、ごはん60〜70gくらいが目安
- のりは別に持たせる。巻いてから時間がたつと、しんなりして子どもは嫌がります。小さく切ったのりを別の袋に入れておくと、自分で巻いて食べてくれます
- 色を1つ入れる。ごま、青のり、枝豆、コーン。白一色より、ぱっと明るいほうが食べたくなります
- 混ぜ込みだと「中身が落ちない」安心感があるので、教室で食べる子には向いています
夏場に握る時の注意——ここは省略しないでください
味の話より大事なので、しっかり書きますね。おにぎりは手で握って、常温で持ち歩く食べ物なので、季節によっては注意が必要です。
- 素手で握らず、ラップか使い捨ての手袋で。手のひらの菌がごはんに移らないようにするためです。ラップで握れば手も熱くありません
- しっかり冷ましてから包む・詰める。温かいまま包むと水滴がついて、傷みやすくなります。うちわで3分あおぐか、皿に広げて粗熱を取ってから
- 作り置きを常温に置かない。朝作って夕方まで台所に出しっぱなし、は避けてください。すぐ食べないなら冷蔵庫へ
- 夏は保冷剤と保冷バッグを使って、当日中に食べる。学校や公園に持っていく日は必ず。保冷剤は上に乗せるのがコツです。保冷バッグが臭う時の洗い方と保冷剤のにおい取りもあわせてどうぞ
- 生の魚介は具にしない。刺身や生の明太子など、加熱していない魚介を入れて持ち歩くのは避けてください
- 水分の多いもの、半熟の卵、マヨネーズで和えた物を長時間持ち歩かない。冷蔵で保管できる時だけに
- においや味がいつもと違うと感じたら食べない。もったいなくても、そこは迷わず処分してください
前日の残りを使う時の線引き
「昨日の鶏そぼろ、まだ使える？」という判断、迷いますよね。私の線引きはこんな感じです。
- 使う……冷蔵庫で保管していた、しっかり火の通ったもの（そぼろ、きんぴら、焼き鮭をほぐしたもの）。使う前にもう一度加熱して、冷ましてから混ぜます
- 使わない……常温に置いてしまったもの、汁気の多いもの、生野菜、半熟の卵、においが変わったもの、作ってから2日以上たったもの
- 迷った時は入れない。おにぎりは中が見えないので、あとから気づけないんです
ゆきこ( ﾟДﾟ)『具がない朝に天かすとめんつゆと青のりを混ぜ込んだら、子どもに「今日のこれ何？めっちゃうまい」と言われて名指しでリクエストされるようになった、という話はよく聞きます。具を切らして焦った朝の産物ですよね。冷蔵庫が空っぽの日ほど新メニューが生まれるのは、なぜなんでしょうね』
素手で握らないためのラップは、おにぎり用の少し厚めの物か、抗菌の包装シートがあると朝が早いです。1個ずつ包めるサイズが用意されているものだと、握って包んでそのまま持たせられるので、忙しい朝に本当に助かります。
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お弁当まわりの小さな困りごとも書いています。菜箸の代わりになるものは、混ぜる道具がない朝に。夏に持たせる時は保冷バッグが臭う時の洗い方と保冷剤のにおい取りもどうぞ。持ち物が清潔だと、それだけで安心して持たせられます。
まとめ：具がない朝は、塩むすびか混ぜ込みへ
- 具なしでも成立します。塩むすびは手抜きではなく、昔からある形です
- 塩はラップに広げてから。握るのは3回まで、温かいごはんで
- 迷ったら混ぜ込み。味のムラが出ず、崩れず、少ない材料で足ります
- 子どもには三角より俵、小さく、のりは別にすると食べてくれます
- 素手で握らず、冷ましてから包み、夏は保冷して当日中に食べてください
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手順を1枚にまとめました。
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