冷凍里芋が固い・まずいと感じる時の見直し方——凍ったまま煮るか解凍してからか、レンジの下ごしらえ、凍ったまま揚げる時の油はね、離乳食に使う前の注意

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

冷凍の里芋を煮たのに、中がゴリゴリしている。ぬめりが気になる、味がぼんやりする、水っぽい、と感じて、「この商品は外れだったのかな」と思った人もいるかもしれません。レンジで下ごしらえできるのか、凍ったまま揚げてもいいのか、離乳食に使えるのか、迷うことも多いですよね。

先に結論をひとつ。固さの多くは「加熱がまだ足りない」ことが理由で、いちばんの手がかりは袋の「調理方法」の表示です。里芋は大きさや個体で火の通りが違うため、同じ時間でも仕上がりが揃わないことがあります。固い時の見直し方、まずい・水っぽいと感じる時の考え方、レンジと揚げ物の注意、離乳食に使う前に知っておきたいことを、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：固い・ゴリゴリして困る人｜まずい・水っぽいと感じる人｜レンジで下ごしらえしたい人｜凍ったまま揚げたい人｜離乳食に使いたい人

煮ると固い・ゴリゴリする——加熱不足か、個体差か

冷凍里芋の袋には、「凍ったまま煮汁に入れてください」「解凍してからお使いください」など、調理方法が書いてあります。まずここを読んでください。凍ったまま煮る前提の商品を、先に解凍して使うと、煮ている間に崩れやすくなることがあります。逆に、解凍が前提の商品を凍ったまま入れると、中心まで熱が届きにくくなります。

煮る時間は商品や鍋の大きさで変わるので、数字では決めにくいところです。「串がすっと通る」ことを目安にして、袋の表示に合わせてください。

まずい・水っぽい・ぬめりが気になる——声の中身を分けて考える

「まずい」という声の中には、いくつかの違う悩みが混ざっています。味がしみない、水っぽい、ぬめりが強い、においが気になる、といった具合です。商品を決めつけて悪く言うより、どの悩みなのかを分けると、見直しの方向が見えてきます。

• 水っぽい。解凍してから使うと、出た水が煮汁を薄めます。凍ったまま入れる表示の商品は、解凍せずにそのまま。解凍が前提の商品は、水気を拭いてから
• ぬめりが強い。ぬめりは里芋の特徴のひとつです。袋の表示で下ゆでが勧められている場合は、それに従います。煮汁が濁ったり、ふきこぼれやすくなったりするので、鍋は大きめに
• 味がしみない。煮汁に入れるタイミングと、加熱の足りなさが関わります。固さの章で見直しを
• においが気になる。袋を開けた時のにおいがおかしい、袋の中で溶けて固まった跡がある、液がたまっている時は、冷凍の状態が崩れた物です。使わないでください

生の里芋の下処理は里芋の下処理に、家で冷凍する場合の保存は里芋の保存方法にまとめています。市販の冷凍里芋は、すでに下処理がされている商品が多いので、生の里芋と同じ手順にはならない点だけ覚えておいてください。

レンジで下ごしらえ——耐熱容器と、やけどの注意

煮る前にレンジで少し火を通しておく、という使い方も聞きます。ただし、レンジが使えるかどうか、袋のまま加熱してよいかどうかは、商品の表示によって違います。

• 耐熱の容器に移す。ラップをかけるかどうかも表示どおりに
• 袋のままレンジにかけられるのは、袋に表示がある時だけ。考え方は冷凍うどんを袋のままレンジにかける記事と同じです
• 加熱ムラ。外側が熱くて中心が冷たい、ということが起きます。途中で向きを変えたり、並べ方を変えたりして、均一に
• 加熱しすぎない。固くなったり、表面が乾いたりします。ワット数と時間は、袋の表示とレンジの取扱説明書を見てください
• やけど。取り出す時は、容器も蒸気も熱くなっています。ラップは向こう側から開けて、顔を近づけないように

レンジで火を通したあとに煮る場合も、「中心まで熱くなったか」を目で見て確かめるのが基本です。外側がやわらかくても、中心がまだ冷たいままということがあります。切って中を見る、竹串を刺す、と一手間かけてください。途中で取り出して、熱いまま触らないことも大切です。

冷凍ポテトをレンジで温める考え方は、冷凍ポテトの温め方も参考になります。

凍ったまま揚げたい——霜と水分で、油が激しくはねる

里芋は、揚げ物にも使われる食材です。ただ、凍ったまま揚げ油に入れる使い方は、表面についた霜や氷、芋から出る水分が、熱い油の中で激しくはねる原因になります。袋に「凍ったまま揚げられます」といった表示がある商品だけにしてください。表示がない場合は、自己判断で、少量ずつ慎重に。

• 油から煙が出たら、すぐ火を止める。温度が上がりすぎています
• 万一、油に火がついたら水をかけない。火を止め、落ち着いて対処し、広がる時は119番へ
• 揚げ油のそばを離れない。小さな子どもは台所に近づけないでください

揚げずに食べる方法は、冷凍コロッケを揚げずにトースター・フライパンで食べる方法が、袋の表示の読み方の参考になります。

離乳食に使いたい——つるんと滑って、丸飲みしやすい

里芋は、やわらかく煮てつぶすと食べやすい食材です。ただ、離乳食に使えるかどうかは、まず商品のメーカーの案内（パッケージや公式のよくある質問）を見てください。味付けされた商品や、離乳食に向かない商品もあります。何か月から始めるか、どのくらいの量にするかは、自治体の案内やかかりつけの医師に相談を。月齢で一律に決められる話ではありません。

• 里芋はつるんと滑って、のどに入りやすい食材です。丸ごと、大きいかたまりのまま、小さな子どもに出さない
• やわらかく加熱して、つぶすか小さく切る。固さの確認は大人が先に
• 食べる間は大人がそばで見守る。立ったり歩いたりしながら食べさせない
• 初めての食材は少量から。原材料名とアレルギー表示を見て、体調のよい日の昼間に

解凍した物をもう一度凍らせると、傷みや食感の悪化につながります。離乳食の冷凍保存の考え方は、ベビーフードは冷凍保存できる？も参考にしてください。食べた後に、じんましん・せき・ぐったりなどの様子があれば、すぐ医療機関へ。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、里芋の「固い」は、商品の良し悪しより、火の通り具合の話になることが多いように思います。串を1本刺して確かめるだけで、悩みの半分はなくなるのではないでしょうか』

あわせて読みたい

冷凍のいんげんが水っぽい時は冷凍いんげんは凍ったまま炒めていい？へ。里芋の保存は里芋の保存方法、下処理は里芋の下処理にまとめています。

まとめ：固さは加熱の足りなさから。表示を読み、串で確かめる。離乳食は丸飲みに注意

1. まず袋の「調理方法」を読む。凍ったまま煮るか、解凍してからかは商品で違う
2. 固い時は加熱を見直す。火を弱めて、串がすっと通るまで
3. レンジは耐熱容器で、袋のままは表示がある時だけ。加熱ムラとやけどに注意
4. 凍ったまま揚げるのは、表示がある商品だけ。霜を落として少量ずつ、そばを離れない
5. 離乳食はメーカー・自治体・医師の案内を優先。つるんと滑るので、つぶすか小さく切り、見守る

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。