清見オレンジの皮は食べられる？——表示の見方、洗い方と薄皮の扱い

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清見オレンジを切っていて、ふと「この皮、食べられるのかな」と思うことはありませんか。いい香りがするので、お菓子や料理に使えたらいいな、と考えますよね。でも皮は、実とは違って、売られている間にいろいろな物に触れている部分です。迷うのは自然なことです。

先に結論をひとつ。皮をそのままかじる食べ方は、すすめません。使うなら、表示を見て、よく洗って、表面だけをおろすか、煮て使うのが基本です。表示が分からない時は、皮を使わないでください。薄皮は、硬く感じたら外します。表示の見方、洗い方、ゼスターの使い方、薄皮の扱いを、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：そのまま食べたい人｜表示を確認したい人｜香りだけ使いたい人｜薄皮・余った皮が気になる人

皮の使い方の早見表——そのまま・おろす・煮る

皮の使い方は、大きく三つに分かれます。そのままかじる、表面だけをおろす、煮て使う。それぞれ向く場面と、気をつけることを表にしました。

香りがよい皮でも、味の面では、そのまま食べるのに向きません。皮の内側の白い部分は、苦みを感じることもあります。苦みの感じ方には個体差があるので、同じ清見でも実によって印象が変わります。

なぜ「そのまま」はすすめないのか。理由は、皮の表面の状態です。柑橘の皮には、売られている間の傷みを防ぐために、何らかの処理がされている物があります。処理の有無は、袋や札、箱の表示に書かれているので、確かめる必要があるんです。実を食べる時と同じ感覚で、皮ごとかじってしまうのは避けましょう。

図のとおり、皮を使えるのは「表示を見て、よく洗って、表面をおろすか煮る」という順を守れた時だけです。皮は食べても大丈夫、と決めつけず、迷ったら使わない方を選んでください。

表示の見方と洗い方——分からない時は皮を使わない

皮を使うと決めたら、最初にやることは洗う前の確認です。袋、箱、売り場の札を見て、皮に処理がされているかどうかの記載を探します。「皮まで使える」といった趣旨の案内があるか、どんな処理か、が書かれている場合があります。

見る場所は、パッケージの裏側や、箱の側面の小さな文字のことがあります。売り場の札には書かれていなくても、袋の表示にはある、ということもあるので、手に取ったついでにひっくり返して確かめましょう。ばら売りで表示が見当たらない時は、店の人に聞いてみるのも手です。皮の扱いは清見に限った話ではなく、柑橘全般で同じ考え方になります。

表示が見つからない、書いてあっても意味が分からない。そんな時は、皮を使わないのが基本です。実だけを食べれば、それでおいしく食べられます。

表示を確かめて使うと決めた場合の洗い方です。

• 流水でこすり洗いをする。やわらかいスポンジやブラシで、皮の表面をやさしくこする
• 洗ったあとは、きれいな布やペーパーで水気を拭く
• 洗うのは使う分だけ。洗ってからしまうより、使う直前に洗う方が扱いやすいです
• 洗剤を使うかどうかは、洗剤の表示に従う。食品に使える物か、すすぎ残しがないかを確かめる

皮にカビや黒ずみ、ぶよぶよした部分があれば、その実の皮は使わないでください。見える所だけ取り除いても使わないのが基本です。迷ったら使わない、で締めておけば間違いありません。

表面だけおろす——ゼスターの使い方と手を切らない注意

香りを料理や飲み物に移したい時に、扱いやすいのが、表面だけをおろす方法です。ゼスターやグレーターという、細かい刃の付いた道具を使います。

• 洗って水気を拭いた実を、ゼスターに軽く当てて、色の付いた表面だけをおろす
• 白い部分まで入ると食感が変わるので、同じ場所を何度もこすらず、場所を変えながら
• おろした皮は、使う分だけ。料理や飲み物に混ぜて、すぐ使う

ここで大切なのが、手を切らない注意です。ゼスターの刃はとても細かく、勢いよくこすると、実を持つ手の指先まで刃に当たってしまうことがあります。次の点を守ってください。

• 実がすべらないよう、持つ手は刃から離して持つ
• 実が小さくなったら、無理におろさず、そこでやめる
• 刃を押さえつける力は弱く、同じ向きでこする
• 子どもには使わせない。使ったあとは、手の届かない所へ

おろした皮を使うタイミングにも、ひとつ心得があります。おろしたては香りが立ちますが、置いておくと乾いたり、傷んだりしやすくなります。「あとで使おう」と取っておかず、使うと決めた分だけ、その場でおろして、すぐ料理や飲み物に混ぜるのが扱いやすい形です。残った分は、無理に使い回さず、処分して構いません。

ゼスターは、使い終わったらすぐ洗います。細かい刃に皮が詰まったまま乾くと、あとで取りにくくなるからです。洗う時も、スポンジを刃の向きに沿って動かして、指先を切らないよう気をつけてください。

薄皮の扱いと、余った皮の使い道

皮の話と一緒に気になるのが、薄皮です。薄皮とは、房を包んでいる薄い膜のこと。気にならなければそのまま食べても構いませんが、硬く感じる時は外した方が食べやすくなります。

• 硬く感じたら外す。房の端に切り込みを入れて、薄皮から実を外します
• 小さい子には外す。薄皮が口に残ったり、のどにつまったりしないよう、実だけを出します
• 食べやすさで決める。気にならなければ、そのまま食べてもかまいません

余った皮をどうするかも、考え方だけ整えておきましょう。表示を確かめて、よく洗えた皮であれば、煮てジャムやお菓子に使う、おろして香りづけに使う、という道があります。使い切れそうにない時は、無理に取っておかず、処分して大丈夫です。皮は傷みやすく、カビが出ることもあるので、置いておくより、使うか捨てるかを早めに決める方が扱いやすいです。

ジャムのように煮て使う場合は、皮の下ごしらえがレシピによって違います。刻み方も、前もって水にさらすかどうかも、レシピごとに決まっているので、手順は使うレシピに従ってください。ただ、表示を見てよく洗う、という最初の二つの手順は、どのレシピでも同じです。

果物の下ごしらえと保存の考え方は、パイナップルの保存方法の記事も参考になります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『皮まで使い切りたい気持ちは分かりますが、まず表示を見る、が先ですよね。迷ったら実だけいただく、で満足できると思います』

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清見とせとかの見分け方と切り方は清見とせとかの違いで、はるみとの違いははるみと清見の違いで順に見ています。

まとめ：皮はそのままかじらない。表示を見て、よく洗い、表面だけおろすか煮る

1. 皮をそのままかじる食べ方はすすめません。皮には処理がされている物もあります
2. 使う前に表示を見る。分からない時は皮を使わず、実だけ食べる
3. よく洗って、表面だけをおろすか煮る。白い部分まで入れない
4. ゼスターは手を切らない。小さくなったらやめ、子どもには使わせない
5. 薄皮は硬ければ外す。カビや異常があれば使わず、迷ったら使わない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。