冷凍グリーンピースはどう茹でる？——袋の表示の読み方、シワシワにしない考え方、混ぜるだけの豆ご飯、売っていない時の探し方、小さな子どもに出す時の注意

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豆ご飯を作りたいけれど、生のさやをむくのは手間がかかるし、時期もあります。そこで冷凍のグリーンピースを買ったものの、茹でるのか、そのまま入れるのか、迷いますよね。茹でたらシワシワになった、色がくすんだ、という声もよく見かけます。そもそも売っていない、という悩みもあります。

先に結論をひとつ。冷凍のグリーンピースには、加熱済みの商品と、生のまま凍らせた商品があり、茹で方はそれで変わります。まず袋の表示を読んでください。混ぜご飯にするなら、炊いたご飯に後から混ぜる考え方だと、色がきれいに残ります。表示の読み方、シワにしない考え方、混ぜるだけの豆ご飯、売っていない時の探し方、小さな子どもに出す時の注意まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：茹で方を知りたい人｜シワシワになる人｜混ぜご飯にしたい人｜売っていなくて困っている人｜子どもに出したい人

先に袋の表示を読む——加熱済みか、生のままか

冷凍のグリーンピースの袋には、「調理方法」や「召し上がり方」の欄があります。あらかじめ加熱してから凍らせてある商品なら、解凍や、さっと温めるだけで使えることがあります。生のまま凍らせた商品なら、しっかり加熱する必要があります。見た目では分からないので、袋の言葉を読むのが確実です。

原材料名には、グリーンピースだけでなく、塩などの調味料が入っていることもあります。味が付いているなら、豆ご飯の塩加減にも関わるので、ここも見ておくと安心です。生のさやから作る時の茹で方と豆ご飯の流派は、グリーンピースの保存方法とシワにならない茹で方で詳しく見られます。

シワシワになる時——茹で方と冷まし方の考え方

グリーンピースのシワは、茹でた後に急に冷やすと、豆の皮が縮むために起きやすいと言われます。冷凍の豆は、すでに一度凍っているぶん、皮が傷みやすいという声もあります。シワを完全に防ぐのは難しいのですが、見直せるポイントがあります。

• 袋の調理方法どおりに加熱する。加熱済みの物を長く茹でると、皮が破れて形が崩れます
• 茹ですぎない。時間は商品ごとに違います。色と、豆が柔らかくなったかを見て決めます
• 急に冷やさない。茹で汁ごと冷ます考え方は、既存のグリーンピースの保存方法で紹介しています
• 水気を切ってから使う。出た水分がご飯をべちゃつかせます

袋の中で溶けて固まった跡がある、液がたまっている、においがおかしいという時は、冷凍の状態が崩れた物です。使わず、食べないでください。使う分だけ出して、残りは空気を抜いて口をしっかり閉じ、すぐ冷凍庫に戻します。一度溶けた物を再び凍らせるのはおすすめできません。

シワは見た目の問題で、味とは別の話です。気になる時は、潰れないように優しく扱うだけでも、ずいぶん印象が変わります。

混ぜるだけの豆ご飯——炊いたご飯に、後から混ぜる

豆ご飯というと、お米と一緒に炊く作り方が定番ですが、冷凍のグリーンピースなら、炊き上がったご飯に、後から混ぜるやり方もあります。一緒に炊くと、豆が煮えすぎて色がくすみやすく、シワも出やすいんです。後から混ぜるなら、豆の状態を自分の目で確かめながら使えます。

• 豆は先に加熱して、水気をよく切る。袋の調理方法に従います
• ご飯が熱いうちに、豆を加える。しゃもじで切るように混ぜ、豆をつぶさないようにします
• 塩気は味見しながら。豆に味が付いている商品もあるので、一度に決めつけません
• お弁当に入れる時は、しっかり冷ましてから。熱いままふたをすると、水滴で傷みやすくなります

豆ご飯は、見た目の緑が食欲をそそる料理です。ところが、豆の色は、時間がたつと少しずつくすみます。作りたてをすぐ食べない日は、豆を別にしておいて、食べる直前に混ぜる、という分け方もできます。冷めたご飯に混ぜる場合は、豆が冷えすぎないよう、温めてから加えるとなじみやすいです。

炊き込みご飯の保存や、冷凍のやり方は炊き込みご飯の保存方法にあります。豆ご飯を作りすぎた時の参考にどうぞ。

売っていない時——冷凍売り場と、代わりの選択肢

「スーパーで冷凍グリーンピースを探したのに、見当たらない」という声は、たしかによく見かけます。冷凍野菜の売り場は、お店によって品ぞろえが違います。季節によって並ぶ種類が変わることもあります。見つからなくても、次のような選択肢があります。

• 冷凍野菜の売り場の、ミックスベジタブル。グリーンピースのほか、コーンやにんじんが入っています。豆だけを分けて使う人もいます
• 缶詰やパウチのグリーンピース。すでに加熱してあるので、水気を切って使います。表示を読んで、煮汁の塩分が気になる時は軽く洗います
• 旬の時期の生のさや。手間はかかりますが、香りが違います
• ほかのお店や、ネットのお店で探す。食べ切れる量を選びましょう

代わりの食材を使う時は、袋や缶の表示で、加熱の要否と原材料名を確かめてください。

小さな子どもに出す時——丸い豆は詰まらせやすい

グリーンピースは、お子さんに食べてほしい食材のひとつですよね。まず見てほしいのは、商品を作っているメーカーの案内です。パッケージや公式のよくある質問に、小さな子どもへの注意が書かれていることがあります。離乳食として何か月から食べさせてよいかなどは、赤ちゃんの様子で変わるので、お住まいの自治体の案内や、かかりつけの医師に聞いてください。

そして何より大事なのが、のどに詰まらせないこと。グリーンピースのような丸くてつるんとした豆は、のどに詰まりやすい形です。消費者庁も、子どもの食品による窒息について注意を呼びかけています。

• 小さな子どもには、刻むかつぶしてから。皮が気になる子は、皮を取る方法もあります
• 席に座って、大人がそばで見守る。笑った時や驚いた時が、特に危ないと言われます
• 歩きながら、遊びながら食べさせない
• むせた、苦しそう、顔色が悪い時は、すぐに助けを呼んで対応を。迷わず119番へ

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、豆ご飯は大人には素朴でおいしい料理ですが、小さな子どもには「豆の形」が気になります。大人の分と取り分けて、子どもの分は刻んでおく、という家庭が多いですよね』

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生のさやからの茹で方と豆ご飯の流派はグリーンピースの保存方法とシワにならない茹で方、炊き込みご飯の保存は炊き込みご飯の保存方法へ。ほかの冷凍野菜は冷凍コーンの解凍・自然解凍、冷凍れんこん・ごぼうのきんぴら、冷凍キャベツの水っぽい・変色もどうぞ。

まとめ：まず袋の表示。混ぜご飯は後から混ぜ、小さな子どもには刻んで見守る

1. まず袋の表示を読む。加熱済みか生かで、茹で方が変わる
2. 茹ですぎず、急に冷やさない。シワは完全には防げないが、見直せる
3. 豆ご飯は炊いたご飯に後から混ぜる。豆の水気を切り、お弁当は冷ましてから
4. 売っていない時は、ミックスベジタブルや缶・パウチ。表示で加熱の要否を確かめる
5. 丸い豆は詰まらせやすい。小さな子どもには刻むかつぶして、そばで見守る

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