ホットケーキミックスで焼いたら中が生焼けだった時の見方——竹串で確かめる・焼き直しの考え方（フライパン・レンジ・炊飯器）・次に生焼けにしない厚みと量

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ホットケーキミックスで焼いたのに、切ってみたら真ん中がとろっとして、生っぽい。外側はきれいな焼き色がついているのに、中だけ生。がっかりしますし、子どもに出していいのかも迷いますよね。炊飯器で作ったケーキや、電子レンジの蒸しパンでも、同じことは起こりがちです。

先に結論をひとつ。生焼けは、焼き直してから食べるのが基本です。生地のまま、生焼けのまま食べるのはやめてください。小麦粉は、加熱して食べる前提の食品です。生っぽい部分は、まだ食べられる状態になっていません。そのうえで、焼き直しの考え方は、フライパン・レンジ・炊飯器で少しずつ違います。生焼けの見分け方、焼き直しの順番、そもそもなぜ生焼けになるのか、次に作る時の厚みと量の考え方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：焼けたか分からない人｜フライパンで焼いた人｜レンジで作った人｜炊飯器で作った人｜理由を知りたい人｜次に失敗したくない人・子どもに出す人

焼けたか分からない時は、竹串で真ん中を見る——生焼けの見分け方

焼き色は、中まで火が通ったかどうかの証拠にはなりません。強火で焼けば、外側だけ先に色がつきます。見分けるときは、いちばん厚い真ん中に竹串を刺して、抜いたときに何がつくかを見るのが確実です。端のほうは火が通りやすいので、端だけ見て安心しないでください。

切ってしまってから生焼けに気づくことも多いと思います。その場合は、断面を見て、生っぽいのが真ん中だけなのか、全体なのかを確かめてください。真ん中だけなら、この先の章の焼き直しで間に合うことが多いです。全体が生なら、切り分けて薄くしてから焼き直すほうが、早くて失敗が少なくなります。竹串の先は、刺した直後は熱くなっています。抜いたあとは手で触れず、子どもの手の届かない所に置いてください。

フライパンで厚く焼いた時——弱火でふたをして、中まで熱を回す

フライパンで焼いたホットケーキが生焼けだった時は、切り口を下にして、弱火でふたをして蒸し焼きにするのが基本の考え方です。ふたをすると、フライパンの中に熱がこもって、上からも熱が回ります。強火で急ぐと、表面が焦げるだけで、中の生地には熱が届きません。

• 厚いまま焼き直さず、薄く切り分ける。大きなまま戻すと、同じ失敗を繰り返しやすいです
• 弱火で、ふたをする。焦げやすいので、そばを離れないでください
• ふたを開けるときは、水滴と蒸気に注意。やけどのもとです。ふたを傾けて、顔を離して開けます
• 焼き直したら、もう1回竹串で真ん中を確かめる。生地がつかなくなれば完了です

焼き直した分、表面は少し固くなります。それは仕方のないところで、シロップやバターを添えたり、牛乳と一緒に食べたりすれば、食べやすくなります。フライパンも、ふたも、持ち手まで熱くなっています。鍋つかみを使って、子どもが近づかないようにしてください。

レンジで作った蒸しパンが生っぽい時——容器の表示を見て、少しずつ

電子レンジで作る蒸しパンやマグカップケーキは、手軽ですが、中が生のまま外だけ固くなる、あるいは生地がふくらんで容器からあふれる、ということが起こります。生っぽいと感じた時は、耐熱容器のまま、少しずつ追加で温めて、そのたびに竹串で確かめるのが安全です。

• 容器は耐熱の表示を見る。ラップをかけるかどうかも、容器と袋の表示どおりにします
• 生地は容器の高さの余裕を残して入れる。ふくらむとあふれる原因になります
• 加熱ムラに注意する。レンジの中は温まり方にムラが出るので、容器の向きを変えたり、途中で様子を見たりします
• 取り出すときのやけど。容器そのものも、蒸気も熱くなっています。鍋つかみを使い、顔を近づけないでください

加熱の時間やワット数は、ミックスの袋の表示と、お使いの電子レンジの取扱説明書で決まります。ここで時間を決めてしまうと、機種によって合わないことがあるので、袋と取扱説明書を先に見てください。

炊飯器で作ったケーキが生焼けだった時——まず取扱説明書を見る

炊飯器でケーキを作る方法は有名ですが、取扱説明書にケーキのメニューや調理の案内がある機種でだけ、試すものです。案内がない機種では、作らないのが安全です。

案内がある機種でも、生焼けだった時に、何度も炊飯ボタンを押す前に、取扱説明書を見てください。見るところは次のとおりです。

• 蒸気口をふさがない。ふさぐと、蒸気の逃げ場がなくなります
• 内釜に傷をつけない。金属のナイフやへらで切ったり、竹串を強くこすったりしないでください
• 生地の量は取扱説明書の範囲で。入れすぎると、中まで火が通りにくくなります
• 再加熱の案内があるか。案内がなければ、取り出して切り分け、フライパンの蒸し焼き（第2章）に移すほうが、機械にも無理がありません

取り出すときは、内釜も蒸気も熱いので、鍋つかみを使ってください。取扱説明書が手元になければ、メーカーの公式サイトの「よくある質問」でも調べられます。

そもそも、なぜ生焼けになるのか——4つの原因

焼き直しが済んだら、次に同じことを起こさないために、原因を知っておきましょう。生焼けは、たいてい次のどれかです。

もうひとつ、見落としやすいのが、ミックスそのものの状態です。ホットケーキミックスのふくらむ力は、ベーキングパウダーの力で決まり、時間がたつと弱まることがあります。ふくらみが悪いと、生地が重く、中まで火が通りにくくなります。開封してから長く置いたミックスや、期限を過ぎたミックスを使う時の考え方は、開封していないホットケーキミックスが期限切れだった時の見方で整理しています。

次に作る時の厚みと量、子どもに出す前の確認

次に作る時は、薄めに焼く・いっぺんに入れすぎない・弱めの火・水分は袋の表示どおりの4つを意識すると、生焼けはぐっと減ります。きれいに焼くコツはホットケーキをきれいに焼くコツ、ミックスを切らした時はホットケーキミックスがない時の代わりにまとめています。

子どもに出すときは、次の3つを守ってください。

• 中まで焼けたか、竹串で確かめてから出す。焼き色では判断しません
• 生地の味見はしない。小麦粉は加熱して食べる前提です。子どもが生地をつまみ食いしないよう、見ていてください
• アレルギー表示を見る。ホットケーキミックスには、小麦・卵・乳が使われていることがあります。袋のアレルギー表示と、同じ工場で作っているものの表示を確認してください。子どもに初めて出すときは、かかりつけの医師や自治体の案内に従ってください

開封後の粉については、常温に置いたままだとダニが増えることがあり、加熱してもアレルギーの原因が残るとされています。消費者庁なども注意を呼びかけています。開封したミックスの置き方は、ホットケーキミックスの保存方法に詳しく書いています。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『焼き色がきれいだと、もう大丈夫と思いたくなりますよね。でも、判断は色ではなくて竹串でするのが、いちばん確実だと思います』

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ミックスが期限切れだった時は開封していないホットケーキミックスが期限切れだった時の見方、焼き方そのものを見直したい人はホットケーキをきれいに焼くコツ、ミックスがない時はホットケーキミックスがない時の代わり、百均の型とレンジでパンケーキを作りたい人は百均のパンケーキの型とレンジで作る時の見方も合わせてどうぞ。

まとめ：生焼けは焼き直す。竹串で確かめて、薄く、弱火で、水分は表示どおり

1. 生焼けは焼き直してから食べる。生地や生焼けのまま食べない
2. 焼き色ではなく、真ん中に竹串を刺して見る。生地がつかなければ焼けている
3. フライパンは薄く切って、弱火でふた。レンジは容器の表示を見て少しずつ
4. 炊飯器はケーキの案内がある機種だけ。生焼けの時も取扱説明書を先に見る
5. 次は薄めに・弱めの火・水分は表示どおり。子どもに出す前にアレルギー表示を見る

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手順を1枚にまとめています。