失敗しない栗きんとんの作り方｜おせちの定番を綺麗な黄金色に仕上げるコツ

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

※この記事には広告（アフィリエイトリンク）が含まれます。

おせち料理の華、栗きんとん。家庭で作ると「色が薄い」「甘さがくどい」「水っぽくなる」失敗が起こりがちです。クチナシの実とさつまいもの種類を押さえれば、料亭のような美しい黄金色が家庭でも実現できます。

栗きんとんが失敗しがちな3つの原因

1. クチナシの実を使わない：自然な黄色は出ません
2. さつまいもの種類選び：ホクホク系を使うとパサつく
3. 水分量と練り時間：仕上がりの食感を左右

基本の材料（4〜5人分）

• さつまいも（紅あずままたは紅はるか）…500g
• 栗の甘露煮…200g
• 砂糖…100g
• みりん…大さじ3
• 塩…ひとつまみ
• クチナシの実…2〜3個（重要）

材料を揃えるなら：栗の甘露煮（おせち用）（Amazon） / クチナシの実（食用）（Amazon）

美しい黄金色のカギ：クチナシの実

栗きんとんの鮮やかな黄色はクチナシの実で発色させます。これを使わないと、ぼんやりとした色合いに。スーパーの製菓コーナーや漢方薬局で入手可能です。

失敗しない基本の作り方

1. さつまいもは厚めに皮を剥き、3cm厚の輪切り
2. 水に15分さらしてアク抜き
3. クチナシの実を割って布袋（またはお茶パック）に入れる
4. 鍋にさつまいも・水・クチナシ袋を入れ、芋が柔らかくなるまで茹でる
5. 茹で上がったらクチナシ袋を取り出し、芋を熱いうちに裏ごし
6. 裏ごししたさつまいもを鍋に戻し、栗の甘露煮シロップ・砂糖・みりん・塩を加える
7. 弱火で混ぜながら5〜10分練る（艶が出るまで）
8. 栗の実を加えて軽く混ぜたら完成

失敗しない5つのコツ

① さつまいもは紅あずま/紅はるか：水分量が栗きんとん向き。

② クチナシは必ず割る：色素が出やすくなる。

③ 裏ごしは熱いうちに：冷めると固くなる。

④ 練りは弱火で根気よく：強火だと焦げる。

⑤ 栗は最後に加える：形を残すため。

時短版：栗甘露煮のみで作る

急な来客時には、栗の甘露煮を裏ごししてシロップと練るだけでも美味しく作れます。色は薄めですが手軽さは抜群。

よくある失敗Q&A

Q. 色が薄い → クチナシの実が不足。3〜4個に増やす。

Q. 水っぽい → 練り時間が短い。さらに5分弱火で。

Q. 甘すぎる → 砂糖を80gに減量。シロップだけで十分甘い。

保存方法・日持ち

密閉容器で冷蔵5〜7日。おせちなら12月30〜31日に作るのがベスト。冷凍も2週間可能で、自然解凍してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『栗きんとんは、クチナシの実を省いてぼんやりした色になってしまった、という話が正直多いですよね。製菓コーナーで買って一緒に茹でるだけで見違える黄金色になるそうです。さつまいもは紅はるかが練りやすいと思います。裏ごしは子どもに手伝ってもらうと、おせち作りが楽しくなりそうです』

栗きんとんは年末のいつ作る？——逆算の考え方と、作る品・買う品の分け方

年末は、作りたい品が重なって台所が混み合います。栗きんとんは、食べる日から逆算して作る日を決めておくと、慌てずに済みます。

作る日は、日持ちから逆算する

密閉容器での冷蔵は、5〜7日が目安です。おせちの食卓に出す日より早く作りすぎると、目安の日数を超えてしまいます。食べる日の前までに作り終えておけば、当日は盛りつけるだけです。

時間に余裕を持ちたい時は、冷凍も使えます。冷凍は2週間が目安で、食べる前に自然解凍します。日持ちはあくまで目安なので、においや見た目がいつもと違う時は、食べない判断をしてください。

前の日までにできること、当日にやること

• 前の日まで：材料を揃えます。クチナシの実を割って、布袋やお茶パックに入れておきます。
• 当日：皮をむいたさつまいもを3cm厚に切り、水に15分さらします。クチナシの袋と一緒に茹で、柔らかくなったらすぐ裏ごしします。
• 仕上げ：弱火で5〜10分、艶が出るまで練り、最後に栗を加えます。

裏ごしは熱いうちに行うので、茹で始めたら手を離せません。茹でる、裏ごし、練るは、ひと続きの作業として時間をまとめて取ってください。

作る品と買う品を分ける

おせちは、全部を手作りにしなくてかまいません。裏ごしに手間がかかる栗きんとんは、時間が取れる年に作り、忙しい年は買う、という選び方もあります。手作りは、色や甘さを自分で決めたい品に絞ると、気持ちに余裕が出ます。

買う時は、次の点を先に見ておくと迷いません。

• 大きさ：食べる人数で食べ切れる量か
• 届く日：作る品と同じ時期にそろうか
• 保存の仕方：冷蔵か冷凍か、食べる前にどう戻すか

全部は作らない年に——買うおせちを選ぶ前に見る3つ

栗きんとんは手作りして、手間のかかる品は買う、という分け方をする家もあります。買うおせちを選ぶ前に見る所を整理しておきます。

おせちは、作る品と買う品を分けると年末の台所が楽になります。買う時は、値段より先に次の3つを決めておくと選びやすくなります。

• 人数と大きさ：集まる人数と、何日かけて食べるかで決める。重箱の寸法と「何人前」の表示を見る
• 冷蔵か冷凍か：冷蔵で届く型は解凍がいらない代わりに、日持ちが短い。冷凍の型は解凍の時間と冷蔵庫の空きが要る
• 届く日：届く日や時間を選べるかどうか。年末は配送が混むので、受け取れる人が家にいる日を先に決める

料亭や名店が監修したおせちを扱う通販の一つ、匠本舗の公式ページには、次のように書かれています（2026年10月時点の公式ページより）。

• 冷蔵で届くおせちで、大きさは2〜3人前から5人前以上まで分かれている
• 届く日と時間は、原則として選べない（一部の指定日を選べる品を除く）
• 12月29日から31日は配送が混み合い、遅れる場合があるという案内がある
• 届いたら箱から出して冷蔵庫で保存する案内。早い時期の注文で価格が変わる早割の表がある

価格や締め切りは時期で変わります。条件は変わることがあるので、申し込む前に公式ページで確かめてください。冷蔵庫に重箱が入る場所を、届く前に空けておきましょう。

おせちの準備で迷いやすいところは、別の記事でも整理しています。おせちを用意するか迷う時の決め方と、少しだけ用意する方法は別の記事にまとめています。必要なところだけどうぞ。

まとめ

栗きんとんはクチナシ・さつまいも品種・練りの3点で美しい黄金色に。手作りすれば甘さ調整も自由自在、市販品にはない上品な味わいに仕上がります。12月のおせち準備にぜひ。