茶碗蒸しや炊き込みご飯に欠かせない秋の味覚、銀杏（ぎんなん）。殻付きをもらったものの「どうやって割るの？」「薄皮が面倒」と戸惑う方も多いはず。実は紙封筒とレンジで1分もかからず下処理できます。この記事では、銀杏の殻の割り方・薄皮のむき方・保存方法と、必ず知っておきたい「食べる個数」の注意点をまとめます。
【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます
いちばん簡単：紙封筒＋レンジ600Wで40秒〜1分
- 銀杏の殻のとじ目（筋の部分）をペンチや銀杏割り器で軽くはさんでヒビを入れる。キッチンバサミの持ち手の付け根でも代用できます。
- ヒビを入れた銀杏を紙封筒に10粒ほど入れ、口を2〜3回折って閉じる。
- 電子レンジ600Wで40秒〜1分。ポンポンと2〜3回はじける音がしたら止めます。
- 殻をむき、翡翠色の実を取り出して完成。
ヒビを入れずに加熱すると破裂します。必ず先にヒビを入れ、封筒の口はしっかり折ってください。加熱しすぎると実が固くなるので「音が数回したら止める」が合言葉です。
薄皮のむき方：熱いうちにこするだけ
- レンジ加熱後、熱いうちにキッチンペーパーで包んでこすると、薄皮がするっとはがれます。
- はがれにくいときは、お湯にくぐらせながらお玉の背でそっと転がすと簡単。
- フライパンで下処理する場合は、殻ごと中火で10分ほど乾煎りし、同様に薄皮をこすり落とします。
【重要】食べる個数に注意：食べ過ぎは中毒のおそれ
銀杏にはビタミンB6の働きを妨げる成分（ギンコトキシン）が含まれ、食べ過ぎるとけいれん・嘔吐などの中毒を起こすことがあります。特に子どもは中毒を起こしやすいので注意してください。
- 5歳未満の子どもには食べさせないのが安心です（日本中毒情報センターも幼児の摂取に注意喚起しています）
- 子どもは多くても数粒まで、大人もおつまみでつい食べ過ぎず、1日10粒程度までを目安に
- 体調が悪いとき・空腹時の大量摂取は避ける
「おいしいから」と袋いっぱい食べるのが一番危険です。季節の風味として少量を楽しみましょう。
銀杏の保存方法
- 殻付き：紙袋に入れて冷蔵で約1か月。乾燥すると実が痩せるので、長く置くなら早めに下処理を
- むき身：茹でてから冷凍で約1か月。凍ったまま茶碗蒸しや炊き込みご飯に使えて便利
- 殻付きのまま常温放置すると実が黄色く固くなっていくので、翡翠色を楽しみたいなら早めが正解
銀杏の下処理のよくある質問
Q. 拾ってきた銀杏はどう処理する？
A. 果肉（外種皮）は素手で触るとかぶれることがあります。必ずゴム手袋をして、水に数日つけて果肉を落とし、よく洗って天日で数日干してから殻付きとして使ってください。
Q. 殻が割れずにつぶれてしまう
A. とじ目（尖った側の筋）を縦にはさむと割れやすいです。平らな面をはさむとつぶれやすくなります。
Q. 実が黄色いのは傷んでいる？
A. 採れたては翡翠色、時間が経つと黄色くなりますが食べられます。異臭やカビがあるものは処分してください。
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まとめ：銀杏は「ヒビ→封筒→レンジ1分」、食べるのは少量で
銀杏の下処理は、殻にヒビを入れて紙封筒に入れ、レンジ600Wで40秒〜1分——はじける音がしたら完成です。薄皮は熱いうちにペーパーでこするだけ。保存は殻付き冷蔵1か月・むき身冷凍1か月。そして何より、子どもには控えめに、大人も1日10粒程度まで。秋の翡翠色を、安全においしく楽しんでください。
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