鍋の季節にどんと1玉買った白菜、使い切る前にしなしな・黒ずみ…はもったいない話。実は白菜は冬野菜の中でも指折りの日持ち上手で、扱い方さえ知れば丸ごと3週間、カット後も2週間近く持たせられます。この記事では、白菜の保存方法（丸ごと・カット・冷凍）と、よく質問される「黒い斑点」の正体をまとめます。
【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます
大原則：白菜は「立てて」保存、傷みは芯から進む
白菜は畑で立って育つ野菜。横に寝かせると自重で内側から傷みが進むので、保存は必ず立てて。また、収穫後も芯（成長点）が葉の栄養を吸い続けるため、芯に一手間入れて成長を止めるのが長持ちの決め手です。
【丸ごと】新聞紙で包んで冷暗所に立てて2〜3週間
- 外葉は外さず（乾燥よけになります）、新聞紙で全体を包む。
- 芯を下にして立てて、風通しのよい冷暗所（廊下・玄関など10度以下が理想）へ。
- 冬場なら2〜3週間保存OK。新聞紙が湿ったら交換を。
暖房の効いた部屋しかない場合や春〜秋は、無理せずカットして野菜室へ。
【カット後】芯に切り込み or 芯を取って冷蔵1〜2週間
- 半分・1/4カットの白菜は、芯に深めの切り込みを入れる（または芯を三角に切り落とす）。成長が止まり、味が落ちにくくなります。
- 切り口をぴったりラップで覆い、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存。
- 目安は1〜2週間。切り口が黒ずんだら薄くそいで使えばOK。
使うときは外側の葉から1枚ずつはがして使うと、切り口が増えず長持ちします。
【冷凍】ざく切りで約1か月、鍋・味噌汁に凍ったまま
- ざく切りにして水気をよく拭き、冷凍用袋へ。約1か月保存できます。
- 凍ったまま鍋・味噌汁・炒め物へ。繊維が壊れて味しみが早くなるので、煮物にはむしろ好都合です。
- 生食（サラダ・浅漬け）には食感が合わないので、冷凍分は加熱用と割り切って。
- 塩もみしてから冷凍すると、かさが減って餃子や浅漬け風にも使えます。
黒い斑点（ゴマ症）は食べられます
葉の表面にあらわれる黒い点々は「ゴマ症」と呼ばれるポリフェノールの沈着で、病気やカビではありません。味は少し落ちるといわれますが、食べても問題ありません。一方、ぬめり・異臭・溶けたような茶色い傷みは腐敗のサインなので、その部分は大きめに取り除き、広がっていれば処分してください。
白菜の保存のよくある質問
Q. 白菜は洗ってから保存する？
A. 洗わずに保存が基本です（水気は傷みの元）。使う分だけはがして、調理直前に洗ってください。
Q. 外葉はいつ外す？
A. 丸ごと保存中は乾燥よけとして残し、食べるときに1〜2枚外します。しなびた外葉も、味噌汁や炒め物なら十分おいしく食べられます。
Q. 使いかけの白菜がすぐしなしなになる
A. 切り口の乾燥が原因です。ラップを切り口に密着させ、袋に入れて立てて保存を。しなびた葉は50度前後のお湯に2〜3分つけるとある程度シャキッと戻ります。
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まとめ：白菜は「立てて・芯を止めて・外葉から使う」
白菜の保存は、丸ごとなら新聞紙で包んで冷暗所に立てて2〜3週間、カット後は芯に切り込みを入れて野菜室で1〜2週間、余りそうならざく切り冷凍で約1か月。黒い斑点はゴマ症で食べられます。鍋の相棒を最後の一枚までおいしく使い切ってください。
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