安い日に丸ごと1玉買ったキャベツ、半分使ったところで冷蔵庫の奥でしなしな…は家庭あるあるです。実はキャベツは「芯」の扱いひとつで持ちが倍以上変わる野菜。この記事では、キャベツの保存方法（丸ごと・カット・冷凍）と、しなびたキャベツの復活ワザをまとめます。
【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます
大原則：芯が葉の水分と栄養を吸い続ける
キャベツは収穫後も芯（成長点）が生きていて、放っておくと芯が葉の水分と糖を吸って、外側からしなびていきます。丸ごと保存の第一手は「芯を止めること」。ここさえ押さえれば、冬なら1か月近く持たせられます。
【丸ごと】芯をくり抜いて濡れペーパー、冷蔵で2週間〜1か月
- 包丁の刃元やスプーンで芯をくり抜く（深さ3〜4cm程度）。
- くぼみに濡らしたキッチンペーパーを詰める（乾いたら交換）。
- 全体をポリ袋かラップで包み、芯を下にして野菜室へ。目安は2週間〜1か月。
使うときは切り分けず、外側の葉から1枚ずつはがして使うと切り口が増えず、さらに長持ちします。
【カット後】切り口をラップ密着で冷蔵1週間
- 半分・1/4カットは切り口にラップをぴったり密着させ、ポリ袋に入れて野菜室へ。
- 目安は約1週間。切り口が黒ずんだら薄くそげばOK（ポリフェノールの酸化で、害はありません）。
- 千切りにしたものは傷みが早く、当日〜翌日が限界。水にさらしすぎると栄養も抜けるので、使う分だけ切るのが基本です。
【冷凍】ざく切りで約1か月、炒め物・スープに凍ったまま
- ざく切りにして水気をしっかり拭き、冷凍用袋へ。約1か月。
- 凍ったまま炒め物・スープ・お好み焼きへ。解凍すると水が出るので、生食には不向きです。
- 塩もみしてから冷凍すると、解凍後そのままコールスローや浅漬け風に使えます。
しなびたキャベツの復活ワザと傷みの見分け
- しなびた葉は50度前後のお湯に2〜3分つけると、細胞が水を吸ってシャキッと戻ります（50度洗い）。氷水に10分でも可
- 芯の周りが茶色い・切り口が黒い → 酸化なので、そいで使えばOK
- 葉が溶けてぬめる・酸っぱい臭い・黒カビ → 傷みです。その葉を大きめに外し、広がっていれば処分を
- 紫がかった葉や断面は寒さで糖を蓄えたサイン（アントシアニン）で、食べられます
キャベツの保存のよくある質問
Q. 春キャベツと冬キャベツで保存は違う？
A. 方法は同じですが、春キャベツは水分が多く日持ちが短め（丸ごとでも1〜2週間目安）。ふんわり軽い春キャベツは早めに食べきり、ずっしり重い冬キャベツはじっくり保存、と使い分けてください。
Q. 外葉は捨てるべき？
A. 保存中は乾燥よけのガードとして残すのがおすすめ。食べる分には、よく洗えば炒め物やスープでおいしく食べられます（固い葉は繊維を断つように細切りに）。
Q. 芯は食べられる？
A. 食べられます。甘みが強い部分なので、薄切りにして炒め物や味噌汁、きんぴら風に。捨てたらもったいない部位です。
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まとめ：キャベツは「芯を止めて・外葉から・余ったら冷凍」
キャベツの保存は、丸ごとなら芯をくり抜いて濡れペーパーを詰め、野菜室で2週間〜1か月。カット後はラップ密着で1週間、余りそうならざく切り冷凍で約1か月です。しなびても50度のお湯で復活。1玉買いをためらわない保存術で、家計の味方をフル活用してください。
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