【図解】コロッケの保存方法｜揚げた後は冷蔵1〜2日・タネは未揚げで冷凍1か月

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

お肉屋さんの揚げたても、手作りのまとめ揚げも、みんな大好きなコロッケ。答えを先に書くと、揚げた後のコロッケは冷蔵で1〜2日、冷凍なら約1か月。手作りでまとめて仕込むなら、衣まで付けて揚げずに冷凍し、凍ったまま揚げるのがいちばんです。ただし、買ってきた惣菜コロッケは冷凍に回さず、冷蔵で翌日までに食べ切るのが基本。この記事では、状態別の保存先と日持ち、冷凍コロッケが破裂する仕組みと防ぎ方、サクサクに戻す温め直しまで、図で整理しました。

【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます

→ 揚げた後の冷蔵／未揚げで冷凍／破裂しない揚げ方／揚げた後の冷凍／温め直し／惣菜コロッケ／クリームコロッケ／Q&A

結論：揚げた後は冷蔵1〜2日・冷凍1か月。仕込むなら「衣まで付けて未揚げ冷凍」

コロッケの保存でまず分けたいのは、揚げる前か後か、そして自分で作ったか買ってきたかの2点です。揚げた後のコロッケは、じゃがいもとひき肉の水分を衣が吸って、時間とともにしんなりしていきます。一方、揚げる前に冷凍しておけば、食べる日に揚げたてが作れます。

【冷蔵】揚げた後は「粗熱→ペーパー→密閉容器」で1〜2日

1. 網の上で粗熱をとる。皿に重ねて置くと、下の面に湯気がこもって衣が湿ります
2. キッチンペーパーで1個ずつ包む。余分な油と、冷めるときに出る水分を吸わせるためです
3. 密閉容器に入れて冷蔵庫へ。1〜2日で食べ切る

急ぐ理由は、コロッケの中身にあります。じゃがいもとひき肉のタネは水分とでんぷんが多く、冷めていく途中の温度で菌が増えやすいおかずです。とくに、加熱しても生き残る芽胞（がほう）を作るウェルシュ菌やセレウス菌は、30℃前後で活発になり、冷めた調理済み食品の中で増えることが知られています。「揚げたから大丈夫」ではなく、食卓に出した残りは、冷めたらすぐ冷蔵庫へ。夏場は常温に半日置いたものは食べないほうが安心です。

【未揚げ冷凍】手作りなら衣まで付けて揚げずに冷凍。約1か月

まとめ仕込みの正解は、衣付けまで済ませて揚げずに冷凍です。食べる日は凍ったまま揚げるだけなので、平日の夜でも揚げたてが出せます。冷凍で破裂させないコツは、仕込みの段階でほぼ決まります。

1. じゃがいもはゆでずに電子レンジで加熱する。ゆでると水を吸い、その水分が揚げるときの水蒸気になります
2. 炒めたひき肉と玉ねぎも、フライパンに薄く広げて冷まし、余分な水分を飛ばす
3. タネは厚さ2cmほどの小判形に、厚みをそろえて成形する。割れ目があるとそこから裂けやすいので、表面をなめらかに
4. タネをしっかり冷ましてから衣を付ける。小麦粉を水で溶いたつなぎを絡めてからパン粉をまぶすと、衣がムラなく付きます。端は衣が薄くなりがちなので念入りに
5. 十分に冷めた状態で冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて金属トレーにのせて冷凍。約1か月が目安です

温かいまま袋に入れると、中の湯気が霜になってコロッケに付きます。この霜が、次の章で説明する破裂の原因にもなります。

凍ったまま揚げる：破裂させない4つのコツ

冷凍コロッケが揚げている最中に破裂するのは、タネの水分が水蒸気に変わり、その圧力が衣の薄いところを内側から押し破るからです。つまり、水蒸気の量と勢いを抑えれば防げます。

1. 解凍しないで、凍ったまま油に入れる。解凍すると表面に水が出て、揚げた瞬間に一気に水蒸気になります。霜が付いていたら払い落とし、冷凍庫から出したらすぐ揚げます
2. 油は中温（170℃前後）。パン粉を落とすと、いったん沈んでからすぐ浮いてくるのが目安です。高温だと表面の温度が急に上がって水蒸気が一気に増えます
3. 一度に入れるのは4個まで、油はコロッケの高さの半分以上。入れすぎたり油が少なかったりすると温度が下がり、衣が固まる前に水分が出てきます。低い温度で揚げると油っぽくなる原因にもなります
4. 衣が固まるまで触らない。約5分、キツネ色になったら引き上げる。タネにはもう火が通っているので、中まで温まれば完成です

以前この記事では「低めの160〜165℃で6〜8分じっくり」と書いていましたが、訂正します。冷凍食品メーカーの解説では、長く揚げるほどタネの水分が水蒸気になって衣を押し続けるため、かえって破裂しやすくなるとされています。温度は中温をキープし、揚げ時間は約5分が目安です。

【揚げた後の冷凍】よく冷まして1個ずつラップ。約1か月

揚げたコロッケも冷凍できます。ポイントは、完全に冷めてから包むこと。温かいうちに包むと、湯気が霜になって衣がべちゃっとします。

1. 網の上で中まで冷ます
2. 1個ずつラップでぴったり包み、冷凍用保存袋へ。空気を抜いて口を閉じる
3. 金属トレーにのせて早めに凍らせる。袋に日付を書いておく

揚げてから冷凍したものは、揚げる前に冷凍したものより衣の食感は落ちますが、お弁当や忙しい日のおかずには十分です。食べるときは次の章の「レンジ解凍→トースター」で戻します。農林水産省も、家庭の冷凍庫は開け閉めで温度が変わりやすいため、冷凍した食品は早めに使い切るよう案内しています。約1か月は「おいしく食べられる目安」と考えてください。

温め直し：中はレンジ、衣はトースターの分業でサクサクに戻る

コロッケの温め直しで失敗しやすいのは、道具を1つで済ませようとするときです。電子レンジは中の水分を温めるのが得意、トースターは衣の水分を飛ばすのが得意。この2つを順番に使うのがコツです。

• トースターの網にアルミホイルを敷くと、底のべたつきと網の汚れを防げます。焦げそうなときは上にホイルをかぶせます
• フライパンで少量の油を使い、両面を1〜2分ずつ焼き直す方法も、衣のサクサク感はよく戻ります
• レンジだけで済ませると、中から出た湯気を衣が吸ってしんなりします。トースターだけだと、衣が焦げる頃になっても中が冷たいままになりがちです

買ってきた惣菜コロッケは、冷凍より「冷蔵で翌日まで」

「惣菜コロッケが余ったら、すぐ冷凍すればいい」と考えがちですが、冷凍食品メーカーの解説では、惣菜コロッケの冷凍はおすすめできないとされています。理由は、店のコロッケが冷凍品を揚げた物かどうか、見た目では判断できないからです。

もともと冷凍されていた物を家でもう一度冷凍すると、水分が抜けたり食感が落ちたりしやすくなります。惣菜コロッケは冷蔵で翌日までに食べ切るのが基本で、買う段階で「食べ切れる数だけ買う」のがいちばんの対策です。店や商品の案内で「冷凍できます」とされている物は、その案内に従ってください。

なお、以前この記事のQ&Aで「食べ切れない分は帰宅後すぐ冷凍に回すのも手」と書いていましたが、上の理由から改めました。

クリームコロッケ・リメイクコロッケは日持ちを短めに

クリームコロッケは冷蔵で翌日まで、冷凍は未揚げで2〜3週間

ベシャメル（ホワイトソース）が中身のクリームコロッケは、ポテトより水分と乳成分が多く、傷みやすいおかずです。揚げた後の冷蔵は翌日まで、冷凍するなら衣を付けた未揚げの状態で2〜3週間を目安にしてください。中身がやわらかい分、揚げるときの破裂も起きやすいので、衣は二度付けにして隙間をなくし、第4章のコツを守って揚げます。

ポテトサラダのリメイクコロッケは元の日数を引き継ぐ

余ったポテトサラダをコロッケにする場合、日持ちはポテトサラダを作った日から数えます。作ったらすぐ揚げ、揚げた後は1〜2日で食べ切ってください。マヨネーズ入りのタネは揚げると油が出やすく、未揚げの冷凍にはあまり向きません。

揚げないスコップコロッケは冷蔵2日

耐熱皿に詰めてパン粉をのせて焼くスコップコロッケは、皿ごとラップして冷蔵2日が目安です。食べる分ずつ取り分け、トースターで焼き直すとパン粉の香ばしさが戻ります。

傷みのサインとお弁当に入れるときの注意

• 酸っぱいにおい・糸を引く・衣がぬるつくものは、日数内でも食べない
• タネや中身の色が変わっている、カビが見える場合も同様です
• お弁当に入れるときは、朝しっかり中まで温め直し、完全に冷ましてからふたをする。夏場は保冷剤を添えます
• 揚げる前のタネを冷蔵で翌日に持ち越さない。当日中に揚げるか、衣を付けて冷凍へ

ゆきこ( ﾟДﾟ)『惣菜コロッケは冷凍しておけば安心、と思い込んでいたので、冷凍品を揚げた物かどうか分からないから向かない、という理由には納得しました。食べ切れる数だけ買って、手作りのときに未揚げで冷凍しておく。この分け方がいちばんラクだと思います』

コロッケの保存のよくある質問（Q&A）

Q. スーパーの惣菜コロッケは翌日も食べられますか？
A. 冷蔵庫に入れておけば翌日までが目安です。食べるときはレンジで中を温めてから、トースターで3〜5分焼くと衣が戻ります。買った当日がいちばんおいしいので、食べ切れる数だけ買うのがおすすめです。

Q. 惣菜コロッケは冷凍できますか？
A. おすすめしません。店のコロッケは冷凍品を揚げた物の場合があり、家で冷凍すると2回目の冷凍になって品質が落ちやすいためです。店が冷凍できると案内している商品なら、その方法に従ってください。

Q. 冷凍したタネは解凍してから揚げたほうがいいですか？
A. 解凍せず、凍ったまま揚げてください。解凍すると表面に水が出て、揚げた瞬間に水蒸気が一気に増え、破裂の原因になります。霜が付いていたら払い落としてから油に入れます。

Q. 冷凍コロッケを揚げたら破裂しました。原因は何ですか？
A. よくある原因は、油の温度が高すぎる、揚げ時間が長すぎる、衣に隙間や薄い部分がある、途中で触って衣が傷ついた、の4つです。中温（170℃前後）で約5分、衣が固まるまで触らないのが対策です。市販の冷凍コロッケは袋に書かれた温度と時間を守ってください。

Q. コロッケが油っぽくなるのはなぜですか？
A. 揚げている間の油の温度が低いのが原因です。一度にたくさん入れると温度が下がり、衣が油を吸います。泡が小さく音が静かなら温度が低いサイン。一度に入れるのは4個までにしましょう。

Q. 揚げたコロッケをお弁当用に冷凍してもいいですか？
A. できます。よく冷ましてから1個ずつラップで包み、約1か月が目安です。朝、レンジの解凍モードとトースターで中までしっかり温め直し、冷ましてから詰めてください。自然解凍のまま詰めるのは避けます。

Q. 揚げる前のタネを冷蔵庫で翌日まで置いてもいいですか？
A. おすすめしません。じゃがいもとひき肉のタネは水分とでんぷんが多く、傷みやすいためです。当日中に揚げるか、衣まで付けて冷凍してください。

Q. カレー味やかぼちゃコロッケも同じ保存でいいですか？
A. 基本は同じで、揚げた後は冷蔵1〜2日・冷凍約1か月が目安です。かぼちゃは水分が多いので、タネをしっかり冷まして水気を飛ばしてから衣を付けると、冷凍しても破裂しにくくなります。

市販の冷凍コロッケを爆発させない揚げ方と、火の扱い

スーパーで買った冷凍コロッケも、爆発（破裂）する理由は手作りと同じです。中の水分が水蒸気になって、衣を内側から押し破ります。ですから、上の「破裂させない4つのコツ」はそのまま使えます。そのうえで、市販品ならではの見るところがあります。

いちばん先に見るのは、袋の裏の揚げ方です。油の温度、揚げる時間、一度に入れる個数は、商品の大きさや衣の厚さに合わせて決められています。解凍せずに凍ったまま、と書かれている物がほとんどなので、冷凍庫から出したら置いておかずに揚げ始めます。

• 霜や氷を払う：表面についた氷は、油に入った瞬間に水蒸気になって油はねのもとになります
• 割れた物・衣がはがれた物は別にする：袋の中でひびが入った物は、そこから中身が出やすくなります。多めの油で焼くように火を通すほうが向いています
• 油をけちらない：油が少ないと、コロッケを入れた時に温度が一気に下がります。袋に書かれた量を目安にします
• 入れたら触らない：衣が固まる前に箸で動かすと、そこから破れます
• 時間を延ばしすぎない：長く揚げるほど、中の水蒸気が衣を押し続けます

揚げ物で本当に怖いのは、破裂よりも油の火事です。次の4つは、毎回の決まりにしておきたいところです。

• 揚げている間は、そばを離れない。電話や来客で離れる時は、必ず火を消す
• 油から煙が出てきたら、温度が上がりすぎている合図。すぐに火を止める
• もし油に火が入っても、水はかけない。炎が一気に広がります。火を止められる状況なら止めて、無理をせず避難と通報を優先します
• 小さな子どもを、コンロのまわりに近づけない。鍋の持ち手は内側に向けておく

破裂した時の油はねに備えて、長袖とエプロン、柄の長い道具があると安心です。それでも揚げ物に気が進まない日は、袋に書かれた別の調理方法があるか見てみてください。書かれていない調理方法は、中まで温まらないことがあるので、表示を優先します。

あわせて読みたい

• 唐揚げの保存方法
• 天ぷらの保存方法
• 食材別の保存方法・日持ち早見表

買ったあとの困りごとについても、別の記事で一つずつ整理しています。市販の冷凍コロッケを揚げずに焼く——トースター・フライパン・レンジの考え方と、中身が冷たい・生焼け・崩れる時の見直し方、お弁当に入れる時。必要なところだけどうぞ。

まとめ：惣菜は冷蔵で翌日まで、手作りは未揚げで冷凍

コロッケの保存は、①揚げた後は粗熱をとってペーパーで包み、冷蔵1〜2日 ②揚げた後の冷凍はよく冷まして約1か月 ③手作りのまとめ仕込みは衣まで付けて未揚げで冷凍、凍ったまま中温で約5分揚げる ④惣菜コロッケは冷凍せず、冷蔵で翌日まで ⑤クリームコロッケは日持ちを短めに ⑥温め直しは「レンジ→トースター」——が要点です。

未揚げの冷凍ストックがあれば、揚げたてのコロッケが平日夜の10分メニューになります。惣菜は食べ切れる数だけ買い、手作りは多めに仕込んで冷凍、と使い分けてみてください。

この記事で参照した情報

• ニチレイフーズ「ほほえみごはん」冷凍コロッケのレシピと揚げ方のコツ（破裂の原因は水蒸気の圧力／凍ったまま中温で揚げる／一度に4個まで／衣が固まるまで触らない／約5分／未揚げ・揚げた後とも冷凍1か月程度／揚げた後はレンジ解凍→トースター約10分／惣菜コロッケの冷凍は再冷凍の可能性があるためおすすめしない）
• 農林水産省「ウェルシュ菌による食中毒」（芽胞を作り加熱調理でも生き残る／作り置きは小分けにして速やかに冷やす）
• 一般財団法人 東京顕微鏡院ほか、セレウス菌食中毒の解説（30℃前後で活発に増殖し、冷めた調理済み食品で増える）
• 農林水産省 消費者の部屋（家庭の冷凍庫は開閉が多く温度が変わりやすいため、冷凍食品も早めに使い切る）
• 冷蔵1〜2日・クリームコロッケの日数・温め直しの時間は、食品メーカー・料理メディアの解説を複数照合し、短いほうの値を採用しています

いずれも執筆時点（2026年9月）に確認した内容です。日数はあくまで目安で、室温や冷蔵庫の温度、持ち帰るまでの時間で変わります。消費期限の表示がある商品はそちらを優先し、におい・ぬめり・変色があれば日数内でも食べないでください。