納豆の味噌汁がまずいと感じた時に見直したいこと——入れるタイミング、ひきわりと粒の違い、合う人合わない人の見極め

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納豆を味噌汁に入れてみたら、なんだか思っていた味と違った。においが強く感じる、ねばねばが気になる、味がぼやけている気がする——そんな声はよく見かけます。せっかく「納豆汁、体によさそうだし作ってみよう」と思ったのに、微妙な仕上がりでがっかりしてしまうのはもったいないですよね。

実は、納豆と味噌汁の相性が悪いわけではなく、「入れるタイミング」ひとつで感じ方が変わることが多いんです。先に結論を言うと、火を止めてから入れる、煮立てない、この2つを守るだけでも印象はだいぶ変わります。においが気になる理由、ねばりが気になる理由、ひきわりと粒の違い、そして「合わないと感じたら無理に続けなくていい」というところまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：においとねばりが気になる人｜ひきわりと粒で迷う人｜合うか合わないか知りたい人｜保存も気になる人

味噌汁がまずく感じる理由——におい・ねばりは「入れるタイミング」から

納豆入りの味噌汁で気になる声のいちばん多い理由は、「入れるタイミング」なんです。納豆をだし汁や味噌と一緒にぐつぐつ煮立ててしまうと、納豆特有のにおいが立ちやすくなる、というのがよく聞く声です。味噌自体も長く煮立てると風味が飛ぶと言われていて、納豆と味噌の両方が煮立ちすぎている状態だと、においも味もぼやけて感じやすくなるんですね。

基本の作り方は、だし汁で具を煮て、火を止めてから味噌を溶き入れ、そのあと納豆を加えてひと混ぜするという順番です。納豆はぐるぐる何度も混ぜて糸を引かせてから加えると、汁の中でもねばりが強く感じられます。汁物なので、混ぜすぎず、そっと加える程度でも十分なんです。器に盛ってから軽く混ぜるくらいでちょうどいい、という作り方をしている人も多いですよ。

だしの種類によっても印象は変わるようです。かつおだしや煮干しだしのようにしっかりした風味のだしだと、納豆のにおいが目立ちにくいと感じる人が多い一方、あっさりしただしだと納豆の風味が前に出やすい、という声もあります。いつも使っているだしと味噌の組み合わせを変えてみるだけでも、印象が変わることがあるので、気になる時は試してみてください。豆腐やねぎなど、いつもの具材を一緒に入れる分には特に問題はありません。

ねばりが気になる場合は、具として使う量を少なめにして、汁の量を少し増やすとバランスが取りやすくなります。パックの表示にある食べ方の目安も、まず一度参考にしてみてください。

ひきわり納豆と粒納豆の違い——味噌汁への合わせやすさ

「味がぼやける」と感じた時は、使っている納豆の種類を見直してみるのもひとつの手です。ひきわり納豆は豆が細かく刻んであるぶん、汁全体になじみやすく、口当たりもなめらかになりやすいと言われています。粒納豆は豆の形がしっかり残っているので、噛んだ時の食感がはっきり出る一方、汁の中では豆の味と汁の味がやや分かれて感じられることもあるようです。

どちらが優れているというものではなく、好みや汁の濃さとの組み合わせで印象は変わります。合わない組み合わせだったのかも、と思ったら、いつもと違う種類を試してみるのも一案です。豆の量は表示の1パック分を目安に、味噌の量とのバランスを見ながら調整してみてください。

納豆のパッケージに書かれている原材料表示を見ると、大豆の品種や産地、粒の大きさの表示があることに気づきます。粒が大きいタイプ、小粒タイプ、極小粒タイプと分かれている商品もあり、味噌汁に使うなら小粒や極小粒のほうが汁になじみやすいという声もよく見かけます。買い置きしている納豆の種類を確認して、味噌汁専用に別の種類を用意してみるのも、ひとつの工夫です。

合う人・合わない人がいます——無理に続けなくていい

ここまでタイミングや種類の話をしてきましたが、正直なところ、納豆と味噌汁の組み合わせ自体が「合う・合わない」の分かれやすい食べ方だという声も多いんです。ねばりやにおいが苦手な人にとっては、どんなに作り方を工夫しても、しっくりこないことがあります。

作り方を見直しても気になる場合は、無理に続ける必要はありません。納豆は味噌汁に入れなくても、ごはんにかける、タレの代わりに家にある調味料で味を変えて食べる、といった食べ方もあります。タレを切らしてしまった時の置き換え方は納豆のタレの代わりにまとめているので、あわせて読んでみてください。

やけどと子どもの器——熱い汁を扱う時に

味噌汁は仕上げの一手間で味の印象が変わる料理ですが、火を扱う場面でもあります。お玉で汁をよそう時、鍋を持ち上げる時は湯気と熱さに注意してください。特に子どもの分を取り分ける時は、器を薄めに、量も少なめによそって、しばらく置いて冷ましてから渡すようにすると安心です。小さな子には、豆の粒が大きいと食べにくいこともあるので、ひきわり納豆を選ぶ家庭もあるようです。

納豆をどれくらい保存できるか、パックの残りをどう扱うかは記事の趣旨と離れるので、納豆の保存のほうにまとめています。味噌汁に使う分だけをその都度パックから出すようにすると、残りを傷めにくくなりますよ。

また、忙しい朝は味噌汁自体を煮立てたまま食卓に出してしまうこともありますよね。汁物は見た目以上に熱を持っていることが多いので、湯気が出ているうちは口に運ぶ前に一度冷ましてから、というのを家族で共有しておくと安心です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、味噌汁に納豆を入れるかどうかは好みが分かれるところだと思っています。合わないと感じたら無理に続けなくていいところも、覚えておいてほしいですね』

あわせて読みたい

タレを切らしてしまった時の置き換え方は納豆のタレの代わり、納豆そのものの保存や賞味期限の考え方は納豆の保存、味噌汁の具材として使うことが多い豆腐の保存は豆腐の保存にまとめています。

まとめ：入れるタイミングを見直せば、印象は変わります

1. においやねばりの正体は「入れるタイミング」が多い。煮立てすぎが原因になりやすい
2. 火を止めてから、味噌のあとに納豆を加えるのが基本の順番
3. 混ぜすぎない。糸を引かせてから入れるとねばりが強く出やすい
4. ひきわりと粒で口当たりが変わる。合わせやすさで選び直してみる
5. それでも合わなければ無理をしない。食べ方は味噌汁だけではありません

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