スイーツ

ホットケーキが焦げるのに中が生、ぺたんこになる原因と、ふんわり焼く5つのコツ。生地はダマが残る程度に、フライパンは一度温めて濡れ布巾でリセット、弱火でじっくり、表面のプツプツが返す合図、蓋をして蒸し焼き。厚く焼く工夫と、保存や温め直しもまとめました。

白玉粉100gに水150ml、レンジ600Wで2分と1分。あん玉は冷やしてから、求肥が熱いうちに包みます。いちごの水気を拭き取る理由、求肥が固い・包めない・翌日カチカチになる時の直し方、生クリーム大福への展開、冷蔵で翌日までという日持ちまでまとめました。

メレンゲのツノが立たない・分離する・砂糖が溶けない原因と、下準備から泡立て方までの手順。シフォンケーキ・マカロン・マシュマロなど用途別の固さの目安、砂糖を入れるタイミング、卵白やボウルの温度の考え方、うまくいかないときのよくある質問まで初心者向けにまとめました。

琥珀糖が固まらない・乾燥しすぎる原因と、寒天と砂糖の分量の目安。バット1枚分の材料から、煮溶かし方、色付けに使う食用色素、宝石のように見えるカットの仕方、1週間ほどかかる乾燥工程の見極めまでまとめました。保存方法と日持ちの目安も載せています。

電子レンジの焼き芋がパサつく・甘くない原因は、加熱が強すぎることにあります。でんぷんが糖に変わる60〜70℃をゆっくり通す、500Wの低温長時間加熱が鍵。紅はるか・安納芋・シルクスイートなど品種別の時間の目安と5つのコツ、冷凍保存の方法までまとめました。