和菓子

白玉粉100gに水150ml、レンジ600Wで2分と1分。あん玉は冷やしてから、求肥が熱いうちに包みます。いちごの水気を拭き取る理由、求肥が固い・包めない・翌日カチカチになる時の直し方、生クリーム大福への展開、冷蔵で翌日までという日持ちまでまとめました。

あんこが固い・甘すぎる・煮崩れる原因と、小豆の戻し方から砂糖を入れるタイミングまでの手順。つぶあん約500g分の材料を基準に、こしあんへの展開の仕方、5つのコツ、おはぎ・大福・どら焼きへの使い方、保存方法と冷凍を含む日持ちの目安までまとめました。

琥珀糖が固まらない・乾燥しすぎる原因と、寒天と砂糖の分量の目安。バット1枚分の材料から、煮溶かし方、色付けに使う食用色素、宝石のように見えるカットの仕方、1週間ほどかかる乾燥工程の見極めまでまとめました。保存方法と日持ちの目安も載せています。