唐揚げ

唐揚げが生焼け・固い・衣がはがれる原因と、二度揚げの手順をまとめました。下味をもみ込み、片栗粉と小麦粉の衣をなじませ、170℃で1分半、数分休ませて余熱を入れ、190℃で30秒。部位や切り方別の早見表、二度揚げがうまくいく理由、揚げ焼きの可否も載せています。