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唐揚げは「中が生」「固くてパサつく」「衣がはがれる」と失敗しがち。うまく揚げるコツは下味・適温・二度揚げです。ジューシーで衣はカリッの黄金手順をまとめました。
唐揚げがうまく揚がらない原因
高温で一気に揚げると表面だけ焦げて中が生に。衣をつけてすぐ揚げるとはがれやすくなります。
うまく揚げる手順とコツ
1. 下味をしっかりもみ込む
醤油・酒・しょうが・にんにくを15〜30分もみ込むと、味が入りジューシーに。
2. 片栗粉＋小麦粉の衣をなじませる
粉をまぶしたら少し置いてなじませてからはたくと、はがれにくくカリッとします。
3. 一度目は170℃で1分半
低めの温度で中まで火を通すイメージで揚げ、一度取り出します。
4. 数分休ませて余熱を入れる
取り出して3〜4分休ませると、余熱で中心まで火が通ります。
5. 二度目は190℃で30秒
高温で表面をカリッと仕上げて完成。二度揚げが失敗しない最大のコツです。
まとめ
「下味・低温で火入れ・高温で仕上げ」の二度揚げで、中はジューシー外はカリッに。揚げすぎ・生焼けの両方を防げます。
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