大豆

味噌作りの大豆の皮を取るか残すかの考え方を紹介します。皮は取らなくても味噌はできます。口当たりをなめらかにしたい時だけ、つぶしたあとに浮いた皮を取ります。全部むく必要はありません。マッシャーや袋やすり鉢で皮の出方が変わること、煮た大豆のやけどや圧力鍋の注意、子どもと作る時の見方を順に見ていきます。

乾燥大豆の賞味期限が切れていた時に、袋と豆のどこを見るかを紹介します。賞味期限の本当の意味、虫・カビ・湿りがあれば食べない、迷ったら食べないという基本、時間がたった豆が煮えにくいことがある理由と見直し方、密閉と涼しい所でのしまい方まで、早見表で確かめます。

大豆と小豆の違いを、見た目・煮方・使う料理の3つの面から早見表で比べます。大豆は豆腐や味噌、小豆はあんこやお赤飯に使われることが多いこと、水につけてから煮るかどうかの違い、料理ごとの使い分け、節分の豆を小さい子に出す時の注意まで順に見ていきます。

蒸し大豆はそのまま食べていいのか、袋の表示で何を見るかを紹介します。開けた後は冷蔵して早めに使う考え方、サラダ・汁物・混ぜご飯での使い方を早見表で比べ、期限が切れていた時の見方、小さい子に出す時のつぶし方や刻み方まで順に見ていきます。