巻きす

巻きすがない時に、家にある物で海苔巻きや伊達巻を巻く方法を紹介します。巻きすの役目は形を整えることと力を均等にかけることの2つ。ラップは細巻き、クッキングシートにふきんを重ねると太巻きと、代わりの物の向き不向きを早見表で確かめ、締まらない時の見直し方も順に見ていきます。

巻きすの洗い方を紹介します。使ったらすぐ水につけ、竹の目に沿って小さなブラシで洗い、立てて乾かしきるのが基本です。ご飯粒や生ものを巻いた後の洗い分け、乾かし方のOKとNG、黒い点が出た時の判断、しまい方まで早見表で確かめながら順に見ていきます。

巻きすはどっちが表か迷った時の見分け方を紹介します。平らな面を上にして使うことが多いとされ、糸の結び目は向こう側に置くことが多いとされます。指でなでる確かめ方、海苔のつるつるの面の向き、太い竹と細い竹の違い、使う前に見るささくれまで順に見ていきます。