春巻き

春巻きが破裂する・皮がはがれる・油っぽい原因と、パリパリに揚げる5つのコツ。具はしっかり冷ましてから巻く、きつめに巻いて空気を抜く、とじ目は小麦粉のりで留める、160〜170℃の低温からじっくり、動かしすぎない。揚げ焼きや冷凍のコツもまとめました。