柚子

柚子味噌が苦い・分離する失敗を防ぐ柚子皮の下処理と練り方。11〜12月の旬の柚子で仕込む万能調味料、田楽・焼きおにぎり・大根ステーキへの活用法、長期保存のコツまで解説します。

柚子大根が水っぽくなる・柚子の香りが飛ぶ失敗を防ぐ塩水抜きと甘酢の黄金比。11〜12月の旬の柚子と大根で作る冬の保存食、シャキシャキ食感をキープする漬け方を解説します。