柚子

柚子の皮に黒い点やすす、茶色いかさぶたのような傷がある時、何が原因でどう見分けるかを4コマと早見表でまとめました。皮の表面だけの傷か、柔らかさやカビ、においがあるかで分ける考え方、洗い方、柚子湯に使う時のネットの使い方と肌の注意、迷ったら使わない目安までわかります。

柚子の皮を乾燥させたい人向けに、干す前の洗い方と白いわたのそぎ方、ざるに広げて日陰で干す手順、乾いた目安、密閉して湿気を避ける保存、乾燥と冷凍と生の違い、薬味やお茶や煮物の香りづけの使い方、カビや湿気た皮は使わない目安まで図でまとめました。

柚子皮は黄色い表面だけを使い、白い綿は避けます。味噌200gに砂糖50g、最弱火で3〜5分練り、卵黄は粗熱を取ってから。苦い・分離した・固くなった時の立て直し方と、大根田楽や焼きおにぎりへの使い道、瓶を熱湯消毒して冷蔵2ヶ月という保存もまとめました。

大根は3mm厚に切り、塩をふって30分置いてから絞ります。柚子は黄色い皮だけ、甘酢は沸騰させないこと。水っぽくなる・苦くなる・カビるの原因を分け、3日後が食べ頃という味の変化、残った漬け汁を一度煮立ててから使う理由、冷蔵2〜3週間の保存も示します。