栗の渋皮煮

崩れる・渋い・色が暗いという三大失敗を防ぐ手順です。40℃のぬるま湯に30分浸して鬼皮を剥く、スジは竹串で取る、重曹小さじ1で3回下茹でする、砂糖は2〜3回に分ける、落とし蓋と紙蓋——栗1kgと砂糖500gの基本手順と保存期間もまとめました。