梅シロップ

甘酸っぱい泡と白い膜程度なら発酵、ツンとくる腐敗臭や緑黒のカビ・糸引きなら廃棄——梅シロップの症状別の見分け方をまとめました。救えるときは実を出し、沸騰させず60〜80℃で15分火入れします。白濁とろみの3つの原因と、次の仕込みの予防策も紹介します。

発酵してアルコール化、瓶のカビ、氷砂糖のダマ、梅エキスが出ない、味が濃い薄い——梅シロップの5つの失敗と対策をまとめました。青梅は一晩冷凍、梅と砂糖は1対1、最初の1週間は毎日朝晩振る。青梅1kgに4L瓶という道具の目安もあわせて紹介します。