田作り

田作りとごまめは同じ物なの？ いりこや煮干しとはどう違うの？ 呼び方と大きさの違いを早見表にしました。田作り用が売っていない時に煮干しで代わりにする選び方と下ごしらえ、縁起の由来、余ったごまめを湿気させない保存の考え方まで、おせちの準備前に知っておきたいことをまとめます。

田作りがべたついて固まらない、冷めてもくっついたまま。そんな時の原因を早見表にしました。ごまめの水分、たれの煮詰め足りなさ、冷まし方の3つを順に見分け、たれだけ煮詰め直してからめる手順、固まりすぎた時、焦げて苦い時の考え方、クッキングシートに広げて冷ますコツまで図で整理します。