肉料理

ハンバーグが割れる・生焼け・肉汁が流れ出る原因と、ジューシーに焼く5つのコツ。タネはしっかり練って空気を抜く、中央をくぼませる、中火で焼き色をつける、返して蓋をし蒸し焼き、竹串で確認。厚さ別の焼き時間の早見表、タネの黄金比、玉ねぎの扱いもまとめました。

ステーキが固くなる・生焼け・焼きムラになる原因と、柔らかく焼く手順。30分前に常温に戻す、焼く直前に塩こしょう、強火で焼き色をつける、厚みに応じて火加減を変える、アルミホイルで休ませる。厚さと焼き加減別の早見表、安い肉を柔らかくする下ごしらえもまとめました。