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ハンバーグは「焼くと割れる」「中が生焼け」「肉汁が流れてパサつく」と失敗しがち。うまく焼くコツは空気抜き・くぼみ・蒸し焼きの3点です。肉汁を閉じ込めるジューシーな焼き方をまとめました。
ハンバーグがうまく焼けない原因
タネの空気が残ると焼いたときに割れて肉汁が流出。強火で表面だけ焼くと中が生焼けになります。
うまく焼く5つのコツ
1. タネはしっかり練って空気を抜く
粘りが出るまで練り、両手でキャッチボールするように空気を抜くと割れません。
2. 中央をくぼませる
焼くと中央がふくらむので真ん中を親指でへこませておくと均一に火が通ります。
3. 最初は中火で焼き色をつける
片面を中火で2分、こんがり焼き色をつけて肉汁を閉じ込めます。
4. 返して蓋をし蒸し焼きに
返したら弱火＋蓋で5〜7分。蒸し焼きで中までふっくら火が通ります。
5. 竹串で焼き加減を確認
中心に竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK。赤い汁ならもうけ少し加熱します。
まとめ
「空気抜き・くぼみ・蒸し焼き」を守れば、割れずジューシーに仕上がります。焼き色→蒸し焼きの二段構えが失敗しないコツです。
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