蒸し器なし

卵1個にだし150mlの黄金比、卵液はザルでこす、フライパンに布巾を敷き熱湯1〜1.5cm、蓋に菜箸を挟んで弱火12〜15分。すが入る・固まらない・水っぽい時の直し方と、具材を下茹でしておく理由、白だしを薄めて使う手軽さまで蒸し器なしでまとめます。