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冷凍みかんを口に入れたら、思ったより苦い。しかも凍っていて、皮もむきにくい。そんな声は、夏から秋にかけてよく見かけます。苦いのは傷んでいるからなのか、食べごろはいつなのか、子どもに出しても大丈夫なのか。気になることが次々に出てきますよね。
先に考え方をひとつ。苦みは、皮・薄皮・すじ・白いわたの部分から出やすいとされています。凍ったままだと味も感じにくく、むくのも大変です。少し置いて半解凍にしてから、皮とすじを除くと食べやすくなります。ただし、においや味がおかしいものは、苦みとは別の話です。分岐図で、近い状況を探してください。
この記事は健康への影響を断定するものではありません。食品は表示の範囲で読んでください。食べ物は薬の代わりにはなりません。持病がある方・食事の制限を受けている方・妊娠中や授乳中の方は、医師や管理栄養士に相談してください。
ケース別に読む：苦い理由を知りたい人｜食べごろを知りたい人｜皮がむけない人｜体への影響が気になる人｜子どもに出す人・期限が不安な人
苦いのはなぜ？——皮・すじ・冷凍焼けは、傷みとは別です
みかんの苦みは、もともと皮や薄皮、白いすじやわたに多いとされています。凍らせると、果肉が固くなって味の出方が変わり、薄皮やすじのえぐみだけが口に残る、ということが起こりやすいんです。
もう一つ、冷凍焼けがあります。長く冷凍庫に置いたり、袋の口が開いていたりすると、表面が乾いて白っぽくなり、味や香りが落ちます。これは傷みとは別ですが、おいしさは下がります。
ここで大事なのは、苦いのと傷んでいるのは別ということ。酸っぱいにおい、ぬめり、糸を引く、カビ、液漏れ、袋のふくらみがあれば、苦いかどうかに関係なく食べません。家での冷凍のやり方と、箱で買った後の保存は、みかんの保存方法（箱買い）にまとまっています。
食べごろの見方——時間より「表面のやわらかさ」で
「どのくらい置けばいい？」という疑問は、いちばん多いところです。ただ、置く時間は気温や大きさ、冷凍の状態で大きく変わるので、一律には言えません。目安にしたいのは時間ではなく、見た目と指で触った感じです。
- 表面の霜がうっすら溶けてきた。真っ白で固い間は、まだ早いです
- 皮を指で軽く押すと、少しへこむ。中心はまだ冷たくてシャリッとする程度が、半解凍の考え方です
- 置く場所は冷蔵庫か、涼しい室内で。暑い場所に長く置くと、水が出てべたつき、傷みやすくなります
- 置きすぎない。すっかり溶けると、水っぽくなり、冷凍みかんらしさもなくなります
市販の冷凍みかんは、袋に「凍ったままお召し上がりください」「少し置いてからどうぞ」といった食べ方が書いてあることがあります。迷った時は、袋の表示とメーカーの案内を先に見てください。
ここまでで、苦みと食べごろの見方は押さえられました。次は、いちばん手が止まりやすい「皮」の話です。凍ったみかんは、表面がつるつるして指がすべりやすく、冷たさで指先がかじかむこともあります。急いでむこうとして、爪の間に皮が入ったり、果肉をつぶしてしまったりするのは、よくある失敗です。
皮がむけない時——半解凍にして、手を冷やさない
凍ったままの皮は固くて、爪が入りません。無理に力を入れると、指をはじいたり、爪を傷めたりします。少し置いて半解凍になってから、むくのが基本です。
むきにくい時に、水にさっとくぐらせる、という方法が知られています。ただ、水に長くつけると味が落ちるので、さっと通す程度に。皮ごと食べる、といった食べ方は、皮の表面の汚れや、表示にない扱いが心配です。袋の「食べ方」の欄を見て、書いていない食べ方は避けた方が安心です。
むいたあとの薄皮は、すじと一緒にそっと外すと、苦みがぐっと減りやすくなります。気になる人は、房を割ってから、白い筋を指で取ってください。
凍ったものを包丁で切る時は、刃がすべって手を切ることがあります。無理に切らず、半解凍になってから、力を入れすぎないでください。
体に悪い？——表示と食べる量で読みます
冷凍みかんについて「体に悪いのでは」という検索はよく見かけます。体に悪いか悪くないかは、一言では言えません。食品としては、袋の表示にある原材料名・原産国・保存方法・食べ方を読んで、その範囲で食べる、というのが基本です。農薬や添加物が気になる時は、原材料名の欄を見て、気になる点があればメーカーの案内で確かめてください。
食べる量については、冷たいものを一度にたくさん食べると、おなかが冷えることがあります。冷たい食べ物は、体調や体質で感じ方が違います。おなかをこわしやすい人は、量を控えめにして、体調を見ながらにしてください。気になる症状が続く時は、医師に相談してください。
食べすぎの考え方は、フルーツ入りシリアルは体に悪い？でも「表示と1回の量で読む」としてまとめています。保存の全体像は食品の保存方法一覧をどうぞ。
子どもに出す時と期限——半解凍で小さく。期限は4点で
小さな子どもに冷凍みかんを出す時は、まず袋やメーカーの公式な案内を見てください。そのうえで、のどに詰まらせないことが大切です。
- 凍ったままの固い粒や房は与えない。のどに詰まる心配があります
- 半解凍にして、薄皮とすじを除き、小さくして出す
- 大人がそばで見守る。歩きながら、遊びながら食べさせない
- アレルギー表示を見る。みかん類が「オレンジ」という表示になっていないこともあるので、原材料の欄を見て、心配な時は医師に相談する
期限が切れていた時や、いつ冷凍したか分からない時は、次の4点で見てください。
- 賞味期限と消費期限は別。消費期限を過ぎたものは食べません
- 過ぎても食べられる場合があるのは、賞味期限で、未開封で、表示どおりの保存をしていた場合だけです
- におい・味・色・ふくらみ・液漏れ・カビ・ぬめり・糸を引くなどがあれば食べません
- 乳幼児・高齢の方・妊娠中の方・体調の悪い人には、迷うものを出しません
冷凍していても期限はあります。一度溶けたものを再び凍らせない。常温に置いた時間は取り戻せません。迷ったら食べないでください。
冷凍みかんは、夏のおやつや運動の後に手に取りやすい一方で、買ったまま冷凍庫の奥に置きっぱなしになりがちです。気づいたら表面が白く乾いていた、という時は、冷凍焼けを疑ってください。無理に食べ切ろうとせず、味や香りに違和感があれば、その時点でやめるのが安心です。食べ切れる量だけ、そのつど出すようにすると、苦みも傷みも気にしすぎずに済みます。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『冷凍みかんは、苦いと感じたら無理せず、皮とすじを除くところから見直すのが先だと思います』
💡 この困りごとへの提案
市販の冷凍みかんを買うなら、食べ切れる量のものを選ぶと、溶かして余らせずに済みます。小さな子どもには半解凍で小さく、が前提です。
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みかんの冷凍と保存の基本はみかんの保存方法（箱買い）に、体に悪いかどうかを表示と量で読む考え方はフルーツ入りシリアルは体に悪い？に、保存全般は食品の保存方法一覧にまとめています。
まとめ：苦みは皮とすじから。半解凍にして除き、においや味がおかしいものは食べない
- 苦みは皮・薄皮・すじ・わたに出やすい。除くと食べやすい
- 食べごろは時間より表面のやわらかさ。置きすぎない
- 皮は半解凍にしてゆっくりむく。力任せにしない
- 体への影響は表示と量で読む。気になる時は医師に相談
- 子どもには凍ったままを与えない。半解凍で小さく、見守る
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