ザラメの使い道——余ったザラメを料理とお菓子で使い切る考え方、そのまま食べる・水に溶けにくい時の見方

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お菓子づくりのあとや、いただき物で、ザラメが余ったままになっていませんか。袋の口を開けたきり、使い道が思いつかなくて、棚の奥にしまいこんでしまう。ザラメは粒が大きくて、ふだんの砂糖と同じ感覚で使うと溶け残ることもあって、ちょっと扱いに迷いやすい砂糖なんです。

先に結論をひとつ。ザラメは、粒が大きくて溶けにくい砂糖。溶かして使うなら煮物の照りやシロップ、粒を残すならカステラの底やクッキー、ラスクの表面。この2つの方向で考えると、使い道が見えてきます。種類の見方から、料理、お菓子、そのまま食べる時の注意、溶けにくい時、ほかの砂糖との入れ替えまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：種類の見方を知りたい人｜料理で使い切りたい人｜お菓子で使いたい人｜そのまま食べたい人｜溶けにくくて困る人｜ほかの砂糖と入れ替えたい人

ザラメの種類の見方——白ざらと中ざら、グラニュー糖との違い

ザラメには、白っぽい「白ざら」と、少し茶色がかった「中ざら」などがあります。袋の表示で呼び方を確かめてください。一般には、白ざらはすっきりした甘さ、中ざらはコクのある甘さと言われます。同じ「粒の大きい砂糖」でも、色と風味で向く場面が少し変わります。

「ざらめ」と書いてあっても、メーカーによって粒の大きさや風味が違うことがあります。迷った時は、袋の裏の表示や、メーカーのよくある質問を見てください。

料理で使い切る——煮物・照り焼き・すき焼きのコクと照り

料理で使い切りたいなら、いちばん取りかかりやすいのは、じっくり煮る料理です。煮物、角煮、佃煮、すき焼きの割り下などで、ザラメが使われることがあります。ゆっくり溶けるので、味がやわらかく、照りやコクが出やすいと言われます。

溶けにくいという特徴は、短い時間で仕上げる料理では欠点になります。炒め物のように、さっと火を通す料理だと、粒が溶け残ってざらつくことがあります。そういう時は、先に調味料と一緒に温めて溶かしておくか、ほかの砂糖を使う方が、扱いやすいです。いつもの砂糖の量を目安に、味を見ながら調整してください。分量や加熱の時間は、レシピや使う食材で変わります。

お肉の下味に使う時や、果物をシロップで漬ける時にも、ザラメを使う家庭があります。使い道が決まらない時は、まず煮物の「いつもの砂糖」を、ザラメに替えてみる考え方から始めると、続けやすいと思います。

お菓子で使う——粒を残す方向と、カルメ焼き

お菓子では、溶かさずに粒を残す使い方が、ザラメらしい持ち味です。たとえば、カステラの底のザクザクした食感、クッキーやラスクの表面のきらきら、焼き菓子の上にふりかける飾り。粒が大きいので、焼いても形が残って、食感のアクセントになります。

もうひとつ、ザラメと言えば思い出す人も多いのが、カルメ焼きです。ただし、カルメ焼きは熱くなった砂糖を扱うので、やけどの心配があります。作り方はここで書き写さず、失敗しにくい手順はカルメ焼きの失敗しにくい作り方にまとめています。熱い砂糖は、水よりずっと高い温度になることがあります。子どもが近づかないようにして、大人が落ち着いてできる時だけやってください。もしやけどをしてしまったら、すぐに流水で冷やして、ひどい時は医療機関に相談してください。

ほかにも、紅茶やコーヒーに入れて、ゆっくり溶けていく甘さを楽しむ使い方があります。冷たい飲み物では溶けにくいので、温かい物のほうが向いています。

そのまま食べたい時——小さな子どもは粒の大きさに注意

ザラメは、砂糖そのものなので、そのままなめたり、かんだりして食べることはできます。ただし、粒が大きくて硬いので、いくつか気をつけたい点があります。

• 小さな子どもは、粒がのどに詰まる心配がある。年齢の目安は一律に言えないので、小さな子どもには渡さない、渡すなら大人の目の届く所で、が基本です
• かみ砕くと、歯に当たって傷める心配がある。硬い物をかじる習慣は避けて、ゆっくり溶かす程度に
• 食べすぎない。甘い物は、量を決めておくと落ち着きます

ザラメは「甘みを足す砂糖」として、少量を楽しむ物と考えてください。

溶けにくくて困る時——温める・時間をおく・ほかの砂糖と混ぜる

ザラメが水に溶けにくいのは、粒が大きいからです。同じ量でも、粒が細かい砂糖より、ゆっくり溶けます。溶けにくくて困った時の考え方を、3つ挙げます。

• 温かい物に入れる。冷たい物より、温かい物のほうが、溶けるのが早くなります
• 時間をおく。かき混ぜながら、少し待ってみてください。待ちきれない時は、先に少量の温かい水で溶かしておく方法もあります
• ほかの砂糖と混ぜて使う。ザラメだけにせず、溶けやすい砂糖をいくらか混ぜると、仕上がりが落ち着きます

冷たい飲み物の甘みや、かき氷のシロップに使いたい時は、かき氷シロップを手作りする考え方が参考になります。溶けにくい砂糖は、先にシロップにしておくと使いやすくなります。

ほかの砂糖と入れ替える時——甘さと溶け方の違い

「ザラメを使い切りたいけれど、レシピには上白糖と書いてある」。あるいは「ザラメが切れたので、ほかの砂糖で代わりにしたい」。そんな時は、甘さの強さより、溶け方と風味の違いで考えると迷いません。

• ザラメを上白糖やグラニュー糖の代わりにする。溶け残りやすいので、じっくり火を通す料理か、粒を残したいお菓子のほうが向きます
• 上白糖やグラニュー糖をザラメの代わりにする。煮物の照りやコクは変わります。カステラの底のようなザクザクとした食感は出ません
• ざらめの種類を入れ替える。白ざらと中ざらは、色と風味が少し違うだけなので、入れ替えやすい組み合わせです

甘さの強さや風味は、砂糖ごと、メーカーごとに少しずつ違います。入れ替える時は、少なめから足して、味を見ながら調整してください。

湿気と保存——固まった時、異常がある時

ザラメは、湿気を吸うと粒同士がくっついて、固まりやすくなります。使い終わったら、袋の口をしっかり閉じて、密閉できる容器に移すのがおすすめです。直射日光の当たる所や、コンロのそばなど、温度や湿気が変わりやすい所は避けてください。

期限の目安や、固まった時の戻し方は、砂糖の保存と固まった時の対処で詳しく触れています。ここでは、カビ・異臭・虫など、いつもと違う様子があれば食べないことだけ、覚えておいてください。開封後の期間は、保存場所で変わるので、袋の表示とメーカーの案内を見てください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『ザラメは「溶けにくい」を前提に、じっくり火を通す料理か、ザクザクを楽しむお菓子で使うのが、いちばん無理がないと思います。使い切れなくても、焦らなくて大丈夫ですよね』

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カルメ焼きに挑戦したい時はカルメ焼きの失敗しにくい作り方、砂糖が固まってしまった時は砂糖の保存と固まった時の対処、冷たい物に使うシロップの考え方はかき氷シロップを手作りする考え方にまとめています。氷砂糖が余っている人は氷砂糖はそのまま食べていい？もどうぞ。

まとめ：ザラメは溶けにくい砂糖。じっくり煮る料理か、粒を残すお菓子で

1. ザラメは粒が大きくて溶けにくい砂糖。白ざらと中ざらは袋の表示で確かめる
2. 溶かすなら、煮物の照りやシロップ。短時間の料理は溶け残りやすい
3. 粒を残すなら、カステラの底・クッキー・ラスク。カルメ焼きは熱い砂糖でやけどに注意
4. そのまま食べる時は、小さな子どもに注意。のどに詰まる心配がある
5. ほかの砂糖と入れ替える時は、溶け方と風味の違いを見る。固まったら保存の記事へ

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手順を1枚にまとめています。