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ボロネーゼを多めに作ったら、思ったより余ってしまった。市販のソースを開けて、使い切れなかった。同じパスタを続けて食べるのは、ちょっと飽きてしまいますよね。かといって、何に変えればいいのか、どう味を変えればいいのか、思いつかない人も多いようです。
先に結論をひとつ。リメイクは「ご飯・パン・じゃがいも」の3つの土台で考えると決まりやすく、味変は「辛味・乳製品・香り」の3方向で考えると迷いません。そして次の日に使う時は、冷蔵して、温め直しは中まで熱くなってから。レシピや分量は、各料理の案内に合わせてくださいね。この記事は考え方が中心です。味が薄い・辛いなどの直し方はボロネーゼのコクが足りない・辛い時の見直しで。
ケース別に読む：リメイクの土台を知りたい人｜グラタンにしたい人｜味を変えたい人｜次の日に使う人
リメイクは3つの土台で——ご飯・パン・じゃがいも
ボロネーゼは、肉と野菜とトマトのうまみが詰まった「味のベース」です。パスタ以外にも、土台になる食材を変えるだけで、まったく違う料理に変身します。考え方は3つの土台だけ。
| 土台 | リメイクの方向 | 料理名の例 |
|---|---|---|
| ご飯 | ご飯と合わせて焼く・のせる | ドリア・ライスコロッケ風・オムライスのソース |
| パン | のせる・はさむ | ピザトースト・サンドイッチ・ホットドッグのソース |
| じゃがいも | ゆでた芋にかける・重ねて焼く | ポテトグラタン・マッシュポテトのせ |
どの土台でも、基本は同じです。ソースの味はもともとしっかりしているので、土台は薄味にして、ソースを調味料のように使うと、全体のバランスが取りやすくなります。分量や焼き時間は、各料理のレシピや、お使いの調理器具の取扱説明書に合わせてください。
たとえばパンにのせる場合は、トースターで焼くレシピが多いですが、チーズやソースが落ちて焦げることがあります。トースターの掃除をしておくこと、そばを離れないことなど、加熱の時の基本は忘れずに。ご飯と混ぜてレンジで温める場合は、耐熱の容器とラップの表示を確認してください。加熱ムラがあると中心が冷たいまま、ということも起きるので、途中で混ぜて、全体が熱くなってから食べます。取り出す時は容器も蒸気も熱いので、やけどに気をつけて。
リメイクの時にもうひとつ大事なのが、塩気の重なりです。ボロネーゼのソースにはもともと塩気がありますし、チーズやパンにも塩分が含まれています。土台と具を全部しっかり味つけすると、全体が濃くなってしまうんです。味を見ながら、どこで塩気を決めるかを1か所にしぼると、仕上がりが整います。食事の制限を受けている方は、栄養成分表示を見て、医師や管理栄養士の案内に合わせてください。
また、肉を使ったソースを使い回す時は、取り分けた分を清潔なスプーンで取ること、食べかけの皿に戻さないことも大切です。家族それぞれの分を別の皿にとってから、残りを冷蔵庫に戻す流れにすると、衛生的に保てます。
グラタンにする時——耐熱皿とやけどの注意
ボロネーゼをグラタンにするのは、人気のリメイクのひとつです。パスタやじゃがいも、ご飯の上にソースとチーズをのせて焼く。ただ、オーブンやトースターで焼く料理なので、いくつか気をつけたい点があります。
- 耐熱皿の表示を確認する。グラタン皿には、オーブン使用可、トースター使用可、電子レンジ使用可など、使える調理器具が書かれています。使えない器具で加熱すると、割れることがあります
- 調理器具の取扱説明書を見る。オーブンやトースターには、入れてよい容器や、ヒーターとの距離の決まりがあります。皿を熱源に近づけすぎないようにします
- 取り出す時はやけどに注意。皿もチーズも熱くなります。鍋つかみやミトンを使い、お子さんの手が届かない所に置いてください
- 中まで熱くなったか確認する。表面に焼き色がついても、中が冷たいことがあります。ソースが中までぐつぐつしているか見てから食べます
💡 この困りごとへの提案
1人分のグラタン皿があると、余ったソースを使い切るのにちょうどよく、小分けにして焼けます。耐熱表示を見て、取り出す時のやけどに気をつけて使ってください。使い切れる量を作る、1回の量は食べきれる分だけ、が基本です。
味変・ちょい足し——辛味・乳製品・香りの3方向
同じボロネーゼでも、少しの「ちょい足し」で印象が変わります。考え方は3方向です。
- 辛味を足す。黒こしょうや、唐辛子、タバスコのような辛味のある調味料を少しだけ。辛さの感じ方は人によって違うので、少量から、味を見てから足します。小さなお子さんには、取り分けてから大人の分に足してください
- 乳製品を足す。粉チーズ、とろけるチーズ、生クリーム、牛乳など。まろやかさとコクが加わります。乳のアレルギーがある方は、必ず表示を確認してください
- 香りを足す。バジル、オレガノ、パセリ、にんにくなど。仕上げに足すと、香りが立ちます。加熱しすぎると香りが飛ぶので、火を止めてからが基本です
この3方向のどれを選ぶかは、「今のソースに足りない物」で決めます。味がぼんやりしているなら辛味や香りを、とがっているならまろやかな乳製品を。レトルトのボロネーゼやミートソースでも、同じ考え方で使えます。足す量は、ごく少量から。いっぺんに全部入れず、様子を見ながら調整するのがコツです。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『アレンジって、新しいレシピを探すより、「土台を変える」「3つの方向から選ぶ」と決めておく方が、実は続くと思います。余り物のたびにレシピを検索しなくていいですし、気持ちもラクですよね』
次の日に使う時——冷蔵と、中まで熱くする温め直し
余ったボロネーゼは、鍋のまま常温に置いておかないでください。粗熱を取ったら、清潔な容器に移して、すぐ冷蔵庫へ。常温に置いた時間は、後から取り戻せません。保存の日数は、ソースの種類や作り方で変わるので、ミートソースの日持ち・レンジ・お弁当の記事や、市販ソースならラベルの「開封後の取り扱い」を確認してください。
温め直す時は、中まで熱くなってから食べるのが基本です。レンジの場合、容器やラップは表示どおりに。加熱ムラがあると、中心が冷たいまま、ということもあるので、途中で混ぜて、全体を熱くします。加熱時間やワット数は、機種によって違うので、取扱説明書の案内に合わせてください。
食べる前に、においや見た目も見てください。酸っぱいにおい、泡立ち、ぬめり、変な味。どれかあれば食べません。乳幼児・高齢者・妊娠中の方・体調の悪い方には、前日の残りを出さない考え方もあります。迷ったら、食べずに処分してください。冷凍した物は、溶けたら再冷凍しないようにします。
パスタそのものの保存についてはパスタの保存方法に、ゆで方のコツはパスタをおいしくゆでるコツにまとめています。
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ボロネーゼの味が薄い・辛い・酸っぱい時の見直しはボロネーゼのコクが足りない・辛い時の見直しに、ミートソースの日持ちやレンジ、お弁当に入れる時の注意はミートソースの日持ち・レンジ・お弁当にあります。パスタのゆで方はパスタをおいしくゆでるコツもどうぞ。
まとめ：リメイクは3つの土台、味変は3方向、次の日は冷蔵と中まで熱く
- リメイクはご飯・パン・じゃがいもの3つの土台で考える。土台は薄味にします
- グラタンは耐熱表示と取扱説明書を確認。取り出す時のやけどに注意します
- 味変は辛味・乳製品・香りの3方向。少量から味を見て、アレルギー表示も確認します
- 次の日は常温に置かず冷蔵。温め直しは中まで熱くなってからです
- におい・泡・ぬめりがあれば食べない。迷ったら処分します
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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