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ミートソースは、たくさん作っておくと便利ですよね。でも、冷蔵庫に入れたまま何日たったか分からなくなったり、ふたを開けたら酸っぱいにおいがしたり。温め直そうとしたら、レンジの中で飛び散って庫内が真っ赤になった、という声もよく見かけます。お弁当に入れたい、服にはねた、容器に色が残った、と悩みは尽きません。
先に結論をひとつ。作ったソースは、鍋のまま置かず、小分けにして早く冷ます。これがいちばん大事です。酸っぱいにおいや味は、傷んでいるサインとして扱います。日数の線は商品や作り方で変わるので、数字では言い切らず、見た目・におい・味と、保存の仕方で判断する考え方をお伝えします。
ケース別に読む：日持ちを知りたい人｜酸っぱいと感じた人｜レンジで飛び散る人｜お弁当に入れたい人｜服・容器についた人
どのくらい日持ちする？——鍋のまま置かず、小分けして早く冷ます
作ったミートソースの日持ちは、「何日」と言い切れる話ではありません。使った材料、作った時の衛生状態、冷ますまでの時間、容器、冷蔵庫の開け閉めの回数で、大きく変わるからです。大事なのは、日数よりも作ったあとの扱いです。
鍋いっぱいのソースを、そのままコンロに置いておくと、中心までなかなか冷めません。温かい時間が長いほど、傷みやすくなります。これは、カレーの保存の話と同じ考え方です。カレーの保存の記事でも、鍋のまま常温に置かない考え方をお伝えしています。
- 小分けにする。浅い容器に分けると、早く冷めます。食べる分ずつにしておくと、温め直しも楽です
- 早く冷ます。容器ごと氷水に当てる、保冷剤に当てるなどの方法があります。湯気が消えて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ
- 冷蔵か冷凍へ。すぐ食べない分は冷凍庫に。冷蔵庫の物も、早めに食べ切ります。日付を書いておくと、いつ作ったか分かります
- 再加熱しても、傷みは戻らない。加熱で消えない物もあると言われます。においや味がおかしい物は、温め直さず処分します
コンロに置きっぱなしにした時間は、取り戻せません。ふたをしたまま一晩、という状態にした時は、迷わず処分する方が安心です。
ここで、市販のレトルトや缶詰のソースについても触れておきます。市販品は、袋や缶に賞味期限が書かれていることが多いです。期限の見方は、次の章の4点と同じです。袋がふくらんでいる、缶がふくらんでいる、液が漏れている、開けた時に異臭がする物は、期限内でも食べません。開封した後は、缶のまま、袋のままで置かず、別の容器に移して冷蔵庫へ。そして、早めに食べ切ります。
酸っぱいにおいがした時は？——傷んでいるサインとして食べない
ミートソースは、もともとトマトの酸味がある料理なので、「酸っぱいのは普通では」と迷う人もいます。ただ、いつもと違う、つんとした酸っぱいにおいや、舌にぴりっとくるような酸っぱさは、傷んでいるサインとして扱ってください。原因は商品や環境で違うので、一つには決められません。迷ったら食べないが正解です。
期限や保存の判断は、次の4つで考えます。
- 賞味期限と消費期限は別物です。消費期限が過ぎた物は食べません
- 「過ぎても食べられる場合がある」のは賞味期限の話。未開封で、表示どおりの保存をしていたことが前提です。手作りのソースには、この考え方は当てはまりません
- におい・味・色・膨張・液漏れ・カビ・ぬめり・糸を引く・泡立ちのどれかがあれば、食べません
- 乳幼児・高齢者・妊娠中の方・体調の悪い人には、時間がたった物、常温に置いた物は出しません
パスタそのものの保存はパスタの保存の記事、ケチャップの期限や保存はケチャップの保存の記事にあります。
レンジで温めると飛び散る——ふたやラップでふんわり
ミートソースは、水分と油分があって、温めると泡立ってはねやすい料理です。レンジの庫内が汚れて、掃除が大変だったという声もよく見かけます。ここでは、飛び散りを抑える考え方をお伝えします。
- 耐熱容器に入れる。「電子レンジ使用可」の表示がある物だけを使います。容器は、少し大きめの物を
- ふんわりラップか、ふたをかぶせる。ラップは、ぴったり密閉せず、すき間を少し作ります。ふたも、電子レンジ対応の物を、少しずらします
- 途中で混ぜる。かたまりが冷たいままにならないよう、短く区切ってかき混ぜます
- 時間とワット数は、機種と量で変わる。数字で言い切れないので、短めに始めて、様子を見てください
- 取り出す時は、やけどに注意。容器も中身も熱く、ラップやふたを外す時には蒸気が出ます。顔を離して、手前から外します
袋に入ったレトルトのミートソースは、袋のままレンジにかけるのは、パッケージに書かれている時だけです。表示のない物は、耐熱の容器に移します。ここでも、表示が基本です。
お弁当に入れたい——汁気を減らして、冷ましてから
ミートソースをお弁当に入れる時は、汁気と温度がポイントです。汁気が多いと、弁当箱の中で広がって、ほかのおかずやごはんに染みてしまいます。温かいまま詰めると、蒸気がこもって、傷みやすくなります。
- 汁気は、ソースの量と容器で調整。ソースを少なめにして、小さな容器やカップに入れ、ほかのおかずと分けます
- しっかり冷ましてから詰める。保冷剤と保冷バッグも使うと、安心です
- 汁漏れしにくい弁当箱を選ぶ。ふたがしっかり閉まる物、パッキンつきの物が向いています
- スープジャーを使う時は、予熱して、熱いまま入れる考え方です。温かいまま保温するなら、冷ましてから弁当箱に詰める場合とは別の扱いになります。詳しくはレトルトカレーのお弁当の記事と同じ線で考えてください
- パスタは、パスタ側の扱いも大切。くっつきやすいので、油を少し絡める、ほぐしておくなど。詳しくはパスタのお弁当の記事にあります
作ってから食べるまでに常温に置いた時間は、取り戻せません。迷ったら入れない、が基本です。
💡 この困りごとへの提案
お弁当用の弁当箱は、汁漏れしにくい物があると、ソース系のお弁当が気楽になります。ふたやパッキンの耐熱・電子レンジ対応の表示も、買う時に見てください。
服や容器についた汚れ——表示を見て、混ぜない
ミートソースの赤い色は、服や容器に残りやすくて、困りますよね。ここでは、考え方だけお伝えします。
- 服は、洗濯表示を見る。漂白剤が使えるかどうかは、洗濯表示に書かれています。使える表示のない服には、使わないでください。色柄物は色が落ちることがあります
- 汚れは、早めに対処。時間がたつほど落ちにくくなります。ただし、方法は服の素材で変わるので、表示どおりに
- 容器のにおいや色は、容器の素材で違う。プラスチックの容器の色やにおいの取り方は、タッパーのにおい取りの記事にまとめています
ここで大事な注意です。塩素系の漂白剤と、酢やクエン酸などの酸性の物は、一緒に使いません。混ぜると有毒なガスが出て、危険です。漂白剤を使う時は、窓を開けて換気をし、手袋をします。使う製品の表示と、注意書きを必ず読んでください。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、ミートソースは「酸っぱいかも？」と思った時点で、手放す方がいいと思います。ソースは、冷ます時間でも変わってしまうので、作ったあとに小分けにしておくのが、いちばんの安心ですよね』
あわせて読みたい
パスタのお弁当はパスタのお弁当の記事、パスタの保存はパスタの保存の記事、スープジャーや温かいお弁当の考え方はレトルトカレーのお弁当の記事、鍋のまま置かない考え方はカレーの保存の記事にあります。ケチャップの保存はケチャップの保存の記事、容器のにおいはタッパーのにおい取りの記事もどうぞ。
まとめ：鍋のまま置かず小分けで急冷。酸っぱいは傷みのサインとして食べない
- 作ったソースは、鍋のまま置かない。小分けにして早く冷まし、冷蔵か冷凍へ
- 酸っぱいにおいや味は、食べない。再加熱しても、においや味がおかしい物は処分
- レンジは、耐熱容器とふんわりラップで。途中で混ぜて、取り出す時はやけどに注意
- お弁当は、汁気を減らして、冷ましてから。汁漏れしにくい弁当箱と保冷剤で
- 塩素系漂白剤と酸性の物は、混ぜない。服は洗濯表示を見て、換気と手袋を
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手順を1枚にまとめています。
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