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パスタは「くっつく」「伸びる」「コシがない」と失敗しがち。うまく茹でる方法はたっぷりの湯・適切な塩・表示より少し短めです。お店のようなアルデンテに仕上げるコツをまとめました。
パスタがうまく茹でられない原因
湯が少ないと温度が下がってくっつき、塩不足で味がぼやけます。茹ですぎはコシを失う原因です。
うまく茹でる5つのコツ
1. 湯はたっぷり）麺100gに1L）
たっぷりの湯で温度を保つとくってきにくくなります。
2. 塩は湯の1%が目安
1Lに対して塩約10g。下味がつき、コシも出ます。
3. 入れた直後に一度混ぜる
麺を入れたらすぐ全体を混ぜてくってきを防ぎます。油は不要です。
4. 表示時間より1分短く
ソースとあえる時間を考え少し固めで上げるとアルデンテに。
5. ゆで汁を取っておく
ゆで汁を大さじ2〜3残してソースに加えると、乳化してよく絡みます。
まとめ
「たっぷりの湯・1%の塩・少し短め」でコシのあるパスタに。ゆで汁を使った乳化でソースの絡みも段違いになります。
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