サフランの使い道——パエリア以外の使い方、色と香りを出す戻し方、ない時にターメリックやカレー粉で代える考え方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

サフランの小さな瓶を買ってみたものの、パエリアを1回作ったきり、戸棚に眠っている。そんな状態の人は、わりと多いのではないでしょうか。高価な香辛料だと思うと、失敗したくなくて手が止まってしまいますよね。逆に、使いたい時に切らしていて、代わりになる物を探している人もいます。

先に結論をひとつ。サフランは「色と香り」を出すためのめしべで、少量をぬるま湯に浸して色を出してから使うのが基本です。代わりを考える時は、色が欲しいのか、香りが欲しいのかを分けて選びます。色の代わりはあっても、香りの代わりはききません。順番に見ていきましょう。

この記事は健康への影響を断定するものではありません。食品は表示の範囲で使い、体調に不安がある時や持病のある方、妊娠中・授乳中の方は医師や管理栄養士に相談してください。サフランは少量で使う香辛料です。妊娠中の人や持病のある人は、使う前に医師に相談してください。

ケース別に読む：全体像を知りたい人｜使い道を探している人｜色や香りが出ない人｜代わりを探している人｜球根から育てている人｜量が心配な人

サフランの早見表——色・香り・量のつきあい方

サフランは、クロッカスに似た花のめしべを乾燥させた物で、一輪からわずかしか取れません。だから高価で、そのぶん少しの量で料理全体に色と香りが広がるのが持ち味です。

この表を見ると、「入れれば入れるほど良くなる」物ではないことが分かりますよね。糸状のサフランは、色の濃い赤い部分が多い物ほど、色が出やすいと言われます。ただ、見た目だけでは判断しにくいので、袋の表示や購入元の説明も参考にしてください。多すぎると、香りが強くなりすぎて、料理の味が負けてしまうこともあります。

パエリア以外の使い道——米・スープ・お菓子の方向

サフランというとパエリアが有名ですが、それだけではありません。色と香りを添える素材として、いろいろな料理に合わせられます。分量や火加減は、レシピや商品の表示に任せて、方向だけ整理します。

• 米料理：ピラフ、炊き込みご飯、リゾット。浸し汁ごと加えて、ご飯を黄金色に
• スープ・煮込み：魚介のスープやブイヤベース風の煮込みに。魚介と相性がよいと言われます
• 麺料理や白いソース：色が白っぽいソースに、ほんのり黄色を添えて
• お菓子・飲み物：プリンやミルク系のデザート、温かい飲み物にも。ごく少量で

どの使い方でも共通するのは、先に戻して、色と香りを引き出してから料理に入れることです。そのまま入れると、色がむらになったり、香りが中まで出なかったりします。

色や香りが出ない時——ぬるま湯に浸して戻す考え方

「入れたのに色が出ない」「匂いがよく分からない」という時は、戻し方を見直してみましょう。

1. 少量を取り出す。糸状なら、指でつまめる程度。多すぎる必要はありません
2. ぬるま湯に浸す。熱湯ではなく、ぬるま湯で。色がじわっと出てきます
3. 浸し汁ごと料理に加える。汁にも色と香りが移っているので、捨てません

浸す時間は、サフランの状態や、使う湯の温度、仕上げたい色の濃さで変わります。レシピや商品の袋に目安が書かれていれば、それに合わせてください。浸し汁が余った時は、ほかの料理に回すか、使い切れる量だけ作るようにします。

匂いについては、サフランの香りは独特で、好き嫌いが分かれます。「薬のようで苦手」と感じる人もいれば、「上品な甘い香り」と感じる人もいます。苦手なら、使う量を減らして、色づけを主にするのも手です。保管中に香りが弱くなることもあるので、袋や瓶の保存方法の表示を見て、しっかり閉めて保管してください。

ない時の代わり——色と香りを分けて考える

サフランがない時に、「この料理にはサフランが必要」と思い込む必要はありません。色と香りで、代わりを分けて考えます。

• 色だけ欲しい：ターメリックが近い色になります。ほんの少量で足ります
• 赤みも欲しい：パプリカパウダーが、料理を赤みがかった黄金色にします
• カレー粉・クミンを使う：色は黄色くなりますが、スパイスの香りが前に出て、風味は別の料理になります

色の代わりはいくつかありますが、サフラン独特の香りの代わりは、残念ながらありません。香りを楽しみたい料理ならサフランを用意する、色だけでよいなら代わりを使う、と決めると気持ちが楽になります。

スパイスを細かくしたい時は、すり鉢がない時の代用品が参考になります。また、カレー粉の保存についてはカレー粉の保存方法で、においと湿気の考え方をまとめています。

球根から育てたサフラン——食用か観賞用かを先に確かめる

サフランの花を育てて、めしべを自分で採ってみたい、という人もいます。ここで、大切な注意があります。

名前が似た「イヌサフラン」は有毒の植物で、誤って食べる事故が報告されています。サフランとは別の植物なので、球根や花の見た目で判断せず、園芸店の表示や購入元の説明で、食用のサフランであることを確認してください。観賞用の球根を、料理に使うことはしないでください。

育てたサフランから、めしべだけを採って乾かすことは可能ですが、食用として安全に使えるかどうかは、植物の種類や育て方、乾燥の状態で変わります。不安がある時は、園芸店や自治体の相談窓口に確認してから使うようにしましょう。花や球根は、子どもやペットの口に入らない所に置くことも大切です。

量に気をつける——少量で使う香辛料として

冒頭でも触れたとおり、サフランは少量で使う香辛料です。レシピの量や商品の表示の目安を超えて、たくさん使うことは避けてください。

• 妊娠中の人や、持病のある人は、使う前に医師に相談してください
• 体質に合わないと感じたら、食べるのをやめて、必要に応じて医療機関へ
• 小さな子どもに食べさせる時は、表示を見て少量にとどめます

香辛料に、特定の効能（美容・体への良い作用など）を期待して使うのは、おすすめしません。あくまで、料理の色と香りを楽しむ素材として、表示の範囲で使うのが基本です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『高価な香辛料だからこそ、全部使い切ろうと気負わずに、少しずつ楽しむくらいでいいと思います』

あわせて読みたい

スパイスを細かくしたい時はすり鉢がない時の代用品、カレー粉の保存はカレー粉の保存方法、魚介を使った料理に使う冷凍の素材はシーフードミックスの保存方法にまとめています。

まとめ：色と香りで分けて考える。少量を戻して使う

1. サフランは色と香りを出すめしべ。少量をぬるま湯に浸してから使う
2. 使い道は米料理・スープ・お菓子。分量はレシピと表示で
3. 代わりは役目で選ぶ。色はターメリックなど、香りは代わりがない
4. 球根は食用か観賞用かを確認。イヌサフランは有毒
5. 少量で使う香辛料。妊娠中や持病のある人は医師に

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。