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春菊を買ってきたのに、使い切れないうちに葉がしおれてしまった。冷蔵庫の奥でぐったりしている春菊を見つけて、「まだ食べられるかな」と迷うこと、ありますよね。春菊は葉物なので、乾いてしおれやすく、かといって湿りすぎると傷みやすい野菜です。
先に結論をひとつ。湿らせたペーパーで包み、袋に入れて立てて冷蔵庫へ。使い切れない分は、ゆでて小分けにして冷凍します。何日持つかは、買った時の状態や冷蔵庫で変わるので、日数で決めず、早めに使い切ることを基本にしましょう。迷ったら食べない、も合わせて覚えておいてください。
ケース別に読む：しまい方を知りたい人｜しおれた人｜食べない目印を知りたい人｜使い切れない人｜迷いやすい点を知りたい人
しまい方の基本——湿らせて包み、袋に入れて立てる
しまう前に、傷んでいる葉があれば取り除きます。傷んだ葉が混ざっていると、まわりの葉にも傷みが移ることがあります。
日持ちは、買う時から始まっています。葉に張りがあって、根元がしっかりした物を選び、買ったらなるべく早く冷蔵庫へ入れてください。買い物の最後に春菊を選ぶと、持ち歩く間の傷みも減らせます。
春菊は、乾くとしおれ、湿りすぎると傷みます。ちょうどいい湿り気を保つのがコツです。買ってきたら、湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて、立てて冷蔵庫へしまいます。寝かせるより、立てた方が、葉がつぶれにくくなります。
| 状態 | しまい方 | ひとこと |
|---|---|---|
| 買ってきたまま | 湿らせた紙で包み、袋に入れて立てる | なるべく早めに使い切る |
| 使いかけ | 残りを同じように包み直して立てる | 切り口が乾かないように |
| 水気が多い | ペーパーを替えて、包み直す | ぬれたままだと傷みやすい |
包む時のペーパーは、ぬれすぎないよう、軽く絞ってから使います。水がしたたるほどだと、湿りすぎて傷みやすくなります。袋のまま倒れてしまう時は、背の高い容器に入れると、立てた状態を保てます。
冷蔵庫の中では、ほかの食品と場所を分けて、倒れないように立てておきましょう。野菜室の中でも、ぎゅうぎゅうに詰め込まないのがコツです。使う分だけ取り出して、残りはまた包み直してください。
しおれてきたら——水につけて戻す、戻らなければ加熱料理へ
少ししおれた程度なら、水につけてしばらく置くと、葉に張りが戻ることがあります。水につけたあとは、水気をよくきって使いましょう。
- ボウルに水をはる
- 春菊を葉先から根元まで浸して、しばらく置く
- 水気をよくきって、早めに使う
戻らなかった時は、加熱する料理に使います。汁物・炒め物・鍋なら、しんなりした葉でも使いやすいです。ただし、次の章の「食べない目印」に当てはまる時は、使いません。しおれているだけなのか、傷んでいるのか、迷う時は食べないでください。
水につけて戻した春菊は、そのまま長く置かずに、早めに使います。しおれた葉を生のまま食べるのは避けて、加熱する料理に回してください。
葉の先だけが少し乾いている程度なら、その部分を切り落として使う方法もあります。ただ、切り落としたあとの葉も、目印を確かめてから使ってください。
食べない目印——溶けた・黒くどろっと・ぬめり・カビ
次の目印があったら、その春菊は食べません。
- 葉が溶けたようになっている
- 葉が黒く、どろっとしている
- ぬめりがある
- カビがある
カビが見える所だけを取り除いても、食べません。見えない部分まで傷んでいることがあるからです。ぬめりのある葉を水で洗ってから使うのも、おすすめしません。
この目印は、あくまで目で見てわかる手がかりです。傷みは、見えない所から進むことがあります。見た目だけで「大丈夫」と決めないでください。
傷んだ春菊は、ほかの野菜と一緒に置かず、すぐに処分してください。触った手や、置いていた容器は、洗ってから使います。処分の仕方は、住んでいる自治体の出し方に従ってください。
目印が見当たらないからといって、必ず食べられる、という意味ではありません。においや見た目だけで決めるのは、おすすめしません。傷んでいるかどうか迷う時は、迷ったら食べない。これが基本です。
使い切れない時は冷凍——ゆでて小分けに
使い切れない時は、さっとゆでて冷凍すると便利です。ゆでたあとは水にとって冷まし、水気をしぼって、使いやすい量に小分けします。冷凍用の保存袋や容器に入れて、空気をなるべく抜いてから冷凍庫へ。冷凍庫での保存期間は、保存袋や容器の表示も見て、早めに使い切ってください。
冷凍すると、春菊の食感は変わります。水分が出て柔らかくなるので、しゃきっとした食感を楽しむ料理より、汁物や炒め物、和え物に向いています。袋には、冷凍した日を書いておくと、使う順番がわかります。
ゆでる時は、お湯がはねてやけどしないよう気をつけてください。冷凍した春菊は、汁物・炒め物・和え物など、加熱して使う料理に向いています。使う時は、中まで温まるようにしっかり加熱してください。
冷凍した春菊は、味噌汁・鍋・炒め物に入れたり、加熱してから和え物にしたりして使います。使う時は、必ず加熱してください。
解凍した春菊は、再冷凍しません。使う分だけ取り出せるよう、最初から小分けにしておくのがコツです。
よくある迷い——何日持つ？・ゆでた物は？・苦みは？
何日持つ？ 春菊の持ちは、買った時の状態や、冷蔵庫の中の環境で変わります。日数で決めず、買ったら早めに使い切ることを基本にしてください。使い切れないとわかったら、早めに冷凍へ回します。
ゆでた物は、どれくらい持つ？ ゆでた春菊は、水気が多く、傷みやすくなります。ゆでたら、早めに食べ切るか、小分けにして冷凍してください。常温で長く置きません。
苦みが気になる時は？ 苦みの和らげ方は、春菊の苦みで見ていきます。
常温に置いてもいい？ 春菊は、常温に置くと傷みやすくなります。買ってきたら、冷蔵庫に入れてください。部屋が暖かい季節は、特に早めにしまいましょう。
しおれた春菊を鍋に入れても大丈夫？ 水につけて戻したあと、加熱する料理に使います。ただ、食べない目印に当てはまる時や、迷った時は、食べないでください。
洗ってから保存する？ 洗った場合は、水気をよくふき取ってから包みます。水気が残っていると、傷みやすくなります。洗わずにしまって、使う時に洗う方法もあります。
ほかの葉物も同じ？ ほうれん草や小松菜などの葉物も、湿らせて包んで立てる、という考え方は同じです。食べない目印も共通なので、迷ったら食べないでください。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『春菊は、買った日に包み直しておくと、あとが気楽になりますよね』
💡 この困りごとへの提案
湿らせて包む時に、厚手のキッチンペーパーがあると、破れにくくて扱いやすくなります。葉を包んで立てる習慣がつくと、しおれて困る場面がぐっと減ります。
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まとめ：湿らせて包み、立てて冷蔵庫へ。使い切れない分はゆでて冷凍
- 湿らせたペーパーで包み、袋に入れて立てて冷蔵庫へ
- しおれたら水につけて戻す。戻らなければ加熱料理へ
- 溶けた・黒くどろっと・ぬめり・カビは食べない。取り除いても食べない
- 使い切れない分はゆでて小分けに冷凍。解凍した物は再冷凍しない
- 日数で決めない。早めに使い切る。迷ったら食べない
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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