ほっけが臭い・まずい時——焼き方の見直しと、傷みの判断

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ほっけを焼いたら、思っていたより魚臭い。身がパサパサで、おいしく感じない。そんな時は、焼き方が合っていないのか、それとも魚そのものが傷んでいるのか、迷いますよね。せっかくの晩ごはんですから、このまま食べていいのかどうかも気になるところです。

先に結論をひとつ。においが移ったり、焼きすぎたりして、まずく感じることはあります。ただし、いやなにおいやぬめりがある物は、食べないでください。この2つは分けて考えるのが大事です。焼き方の見直しは前半で、傷みの見方は第4章で、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：原因の見当をつけたい人｜焼き方を見直したい人｜部屋のにおいが気になる人｜傷みが心配な人｜しまい方を知りたい人

なぜ臭い・まずいと感じるの？——原因の早見表

ほっけは身に脂のある魚で、開いて干した物も、生の切り身もあります。どちらも焼くと脂が落ちて煙になり、そのにおいが魚や部屋に移ることがあります。魚そのものが傷んでいなくても、焼き方や道具の汚れで、臭く感じることがあるんです。

まずは、どの場面で臭い・まずいと感じたのかで、原因の見当をつけてみましょう。

においの感じ方には、個人差もあります。魚が好きでも、においが苦手な人はいますし、家族の中で感じ方が違うこともあります。だからこそ、傷みの判断は「においが平気かどうか」ではなく、ぬめりや色の変化など、はっきり異常が見える点で分けて考えるのが安心です。

干物は、塩分や干し加減が商品によって違います。そのぶん、塩けやにおいの強さも変わります。パッケージの表示や焼き方の案内にそって焼くのが基本です。生の切り身と干物では、同じ焼き方がそのまま合うとは限らないので、表示で確かめてください。

冷凍していた物は、解凍の仕方によって水気が出ることがあります。袋の表示どおりに解凍して、出てきた水気は拭いてから焼きます。解凍したあとに、常温で長く置かないでくださいね。

焼き方の見直し——水気・グリル・焼きすぎ

焼く前の準備でできることは、実はそれほど多くありません。次の3つを、順番に見直してみてください。

• 表面の水気を拭く。パックから出したら、キッチンペーパーで軽く押さえます。水気が残ったまま焼くと、蒸れたようなにおいを感じやすいことがあります
• グリルの網と受け皿を洗っておく。前に焼いた魚の脂が残っていると、焼いた時に焦げて、においの元になることがあります
• 焼きすぎに気をつける。焼き時間は魚の厚みやグリルによって違います。取扱説明書とパッケージの表示の目安を見て、焼いている間は目を離さないでください。脂が落ちて、火が上がることがあります

網に皮がくっついてはがれると、身が崩れて焦げた部分も増え、においが強くなりがちです。返す時は、調理用のトングや菜箸でそっと扱ってください。くっつきを防ぐ工夫は、グリルの取扱説明書の案内に合わせるのが確実です。

身がパサパサでまずく感じる時は、焼きすぎが原因のこともあります。ほっけは身がふっくらしているぶん、火が入りすぎると縮んでかたくなりがちです。焼き色がついてきたら、早めに様子を見るようにしてみてください。焼きすぎを避けながらも、身の厚い所まで中が白くなるように、中心まで火を通します。

焼き上がりに、大根おろしやレモンなどの果汁を添えると、さっぱり食べやすくなります。においが気になる時の、食べ方の工夫のひとつです。ただし、においが強い原因が傷みだった場合は、味つけでごまかさないでください。

部屋ににおいが残る時——換気と後片付けの順番

焼いている間は換気扇を回して、窓を開けられる季節は開けておきます。寒い時期でも、焼いている間と焼いたあとのしばらくは、空気の通り道をつくっておくと、においがこもりにくくなります。

焼き終わったあとは、次の順番で片付けるとにおいが残りにくくなります。

1. 火を止めて、グリルが冷めるのを待つ。熱いうちは受け皿や網にさわらないでください。やけどのもとです
2. 受け皿の脂は、冷めてからペーパーで拭き取る。脂は冷めると固まって、拭き取りやすくなります
3. 網と受け皿を洗う。食器用の洗剤で、前回の脂を残さないように
4. 魚の皮や骨は、口をしっかり閉じて早めに出す。生ごみのにおいが部屋に広がるのを防ぎます

熱い受け皿に水をかけると、はねたり変形したりすることがあります。冷めるまで待ってから洗うのが安全です。脂をそのまま流さず、先に拭き取っておくと、排水にも脂が流れにくくなります。

キッチンの床や壁に飛んだ脂も、そのままにしておくと、次に焼いた時のにおいの元になることがあります。気がついた時にさっと拭いておくと、あとが楽です。

傷みが疑わしい時——いやなにおい・ぬめりは食べない

ここは、安全に関わる大事な章です。次のどれかに当てはまる時は、焼いても食べないでください。

• パックを開けた時から、いつもと違ういやなにおいがする
• 表面や切り口にぬめりがある
• 色が変わって見える
• 常温に置きっぱなしにした
• 袋がふくらんでいる、表示の期限を過ぎている

においや見た目が普通に見えても、傷んでいないという証拠にはなりません。異常が見えた時は、食べない方へ判断してください。常温に置きっぱなしにした物は、焼いても食べません。加熱すれば大丈夫、とは考えないでください。

買ったら表示どおりにすぐ冷蔵か冷凍にして、いつ買ったのか分からない物は、食べない方へ傾けます。迷ったら食べない。これが基本です。食べたあとにおなかの具合が悪くなった時は、早めに医療機関に相談してください。

しまい方と、食べる人への気づかい

すぐ食べない分は、買ってきたらそのままにせず、表示どおりに冷蔵か冷凍しておきます。保存の仕方はほっけの開きの保存方法でくわしく見られます。

魚は、買ってからの置き方で状態が変わります。買い物の最後に魚を選ぶ、帰ったらすぐ冷蔵庫に入れるなど、持ち帰る間も気にしておくと安心です。暑い日は、保冷の用意もあるとよいですね。

小さい子や高齢の人に出す時は、骨を取り除いて、身を小さくほぐしてから渡してください。細い骨は見つけにくく、のどにつまらせるおそれがあります。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『焼き方を変える前に、まず傷みじゃないかを見るのが先だと思います。迷ったら食べない、が安心ですよね』

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まとめ：臭い・まずいは焼き方の見直しから。いやなにおいとぬめりは食べない

1. 臭い・まずいは場面で原因が分かれる。開けた時からなら傷み、焼いてからなら焼き方と道具
2. 焼く前に水気を拭き、グリルは洗っておく。焼きすぎは目を離さず表示の目安で
3. 部屋のにおいは換気と後片付けの順番で減らす。冷めてから脂を拭き取る
4. いやなにおい・ぬめり・色の変化があれば食べない。常温に置きっぱなしは焼いても食べない
5. 迷ったら食べない。小さい子と高齢の人には骨を取って小さくほぐす

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。