焼き方

たこ焼きがくっついて返せない・中が生っぽい・丸くならない原因と、外カリ中トロにする5つのコツ。プレートをしっかり予熱、油は穴の側面まで多めに、生地はあふれるまで流す、返すのは縁が固まってから、何度も転がす。生地の配合と焼き時間の早見表もまとめました。

ホットケーキが焦げるのに中が生、ぺたんこになる原因と、ふんわり焼く5つのコツ。生地はダマが残る程度に、フライパンは一度温めて濡れ布巾でリセット、弱火でじっくり、表面のプツプツが返す合図、蓋をして蒸し焼き。厚く焼く工夫と、保存や温め直しもまとめました。

ハンバーグが割れる・生焼け・肉汁が流れ出る原因と、ジューシーに焼く5つのコツ。タネはしっかり練って空気を抜く、中央をくぼませる、中火で焼き色をつける、返して蓋をし蒸し焼き、竹串で確認。厚さ別の焼き時間の早見表、タネの黄金比、玉ねぎの扱いもまとめました。

餃子の皮がくっつく・破れる・羽根ができない原因と、焼き方の順番。油を引いて中火で焼き、お湯か小麦粉水を回し入れて蒸し、蓋を取って水分を完全に飛ばし、仕上げに油を回しかけ、皿をかぶせて返す。焼き時間の早見表、羽根つきにする方法、冷凍餃子の扱いもまとめました。

ステーキが固くなる・生焼け・焼きムラになる原因と、柔らかく焼く手順。30分前に常温に戻す、焼く直前に塩こしょう、強火で焼き色をつける、厚みに応じて火加減を変える、アルミホイルで休ませる。厚さと焼き加減別の早見表、安い肉を柔らかくする下ごしらえもまとめました。

目玉焼きの白身が生っぽいのに底が焦げる、黄身が固くなりすぎるといった失敗の原因と、火加減のコツ。弱火でじっくり、卵は常温にして器に割ってから入れる、少量の水と蓋で蒸し焼き、半熟は早めに蓋を開ける。焼き上がり別の時間の早見表と、お弁当に入れる注意点もまとめました。