常備野菜の王様、玉ねぎ。日持ちする印象のわりに、「気づいたら芽が出ていた」「袋の中で1個溶けていた」という経験はありませんか？玉ねぎは置き場所と風通しさえ正しければ2か月もつ野菜。この記事では、玉ねぎの保存方法（常温・冷蔵・冷凍）と、新玉ねぎとの違い、芽が出たときの扱いをまとめます。
【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます
大原則：玉ねぎの敵は「湿気」。冷蔵庫より風通し
玉ねぎは乾燥に強く、湿気に弱い野菜です。ビニール袋に入れたまま置くのが一番のNGで、蒸れて内側から傷みます。買ってきたら袋から出して、風に当てるのが長持ちの第一歩です。
【常温】ネットで吊るすかカゴで、冷暗所2か月
- 袋から出し、ネットやストッキングに入れて風通しのよい冷暗所に吊るす（ベランダの日陰・玄関・廊下など）。
- 吊るせない場合は、カゴや段ボールに新聞紙を敷いて重ならないように置く。
- 目安は1〜2か月。梅雨〜夏の高温多湿期は常温だと傷みやすいので、次の冷蔵へ切り替えを。
【冷蔵】夏場と使いかけは野菜室・冷蔵庫へ
- 夏場は1個ずつ新聞紙かペーパーで包み、ポリ袋に軽く入れて野菜室で約1か月
- 使いかけ（カット後）はラップでぴったり包んで冷蔵室へ。3〜4日で使い切る
- みじん切り・薄切りにしたものは保存容器で2〜3日。それ以上は冷凍へ
【冷凍】切ってから約1か月、飴色玉ねぎの時短ワザにも
- 薄切り・みじん切りにして冷凍用袋に平らに入れ、約1か月。凍ったまま味噌汁・炒め物・カレーへ
- 冷凍すると細胞が壊れて火の通りが早くなり、飴色玉ねぎが約半分の時間で作れます（甘みも出やすい）
- 食感はやわらかくなるので、サラダ用ではなく加熱用と割り切って
新玉ねぎは別モノ：水分が多いので冷蔵で1週間
春に出回る新玉ねぎは、乾燥させていない分水分が多くて傷みやすいのが特徴。常温の吊るし保存には向きません。1個ずつペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で1週間前後を目安に早めに食べきってください。みずみずしさが命なので、買ったらすぐサラダが正解です。
芽が出た・傷んだ玉ねぎの見分け方
- 芽が出た玉ねぎは食べられます（じゃがいもの芽と違い毒はありません）。芽の部分ごと縦に切って取り除くか、芽も薬味として食べてOK。ただし芽に栄養を取られて本体はやせていくので早めに
- 触るとぶよぶよ・茶色い汁・酸っぱい臭い → 内側から腐敗しています。処分を
- 外皮の黒いすす状の粉（黒カビ）→ 皮をむいて中がきれいなら、よく洗って加熱調理で食べられます
玉ねぎの保存のよくある質問
Q. 冷蔵庫に入れてはいけないと聞いたけど？
A. 冬場の常温保存が最適なのは事実ですが、夏場や使いかけは冷蔵が正解です。「絶対NG」ではなく季節で使い分けてください。
Q. じゃがいもと一緒に保存していい？
A. 近くに置くとお互いの傷みを早めるといわれます。同じ冷暗所でもカゴは分けるのがおすすめです。
Q. 切ったとき茶色い輪が入っていた
A. 生育中の病気（りん片腐敗など）によるもので、その層だけ取り除けば残りは食べられます。全体に広がっていれば処分してください。
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まとめ：玉ねぎは「袋から出す・吊るす・夏は野菜室」
玉ねぎの保存は、袋から出して風通しのよい冷暗所に吊るして1〜2か月、夏場と使いかけは冷蔵、切ったら冷凍で約1か月（飴色時短のおまけ付き）。新玉ねぎだけは別モノで冷蔵1週間です。常備野菜の底力を、正しい置き場所で引き出してください。
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