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薬味に鍋にみそ汁に、一年中欠かせないねぎ。それなのに「使いかけが野菜室の奥でぬるぬるに」「青い部分を結局捨ててしまう」など、意外とロスの多い野菜でもあります。ねぎは切り分けて立てる、使う形に切って冷凍——この2つで驚くほど無駄がなくなります。この記事では、長ねぎの保存方法（冷蔵・冷凍・常温）と青い部分の活用までまとめます。
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大原則：長いまま寝かせない。3等分して「立てる」
ねぎは育った向きと同じ縦向きに置くと長持ちします。冷蔵庫に入らないからと寝かせて曲げると、起き上がろうとして養分を消耗し、傷みが早まります。野菜室に入る長さ（3等分目安）に切って、立てて保存が基本です。
【冷蔵】3等分＋ペーパー＋袋で立てて2〜3週間
- 長ねぎを3等分に切る（緑と白の境目を目安に）。
- 湿らせたキッチンペーパーで根元側を包み、全体をポリ袋へ。
- コップや牛乳パックに立てて野菜室で2〜3週間。
使いかけは切り口が乾きやすいので、切り口をラップで覆ってから袋へ。1週間程度で使いきってください。
【冷凍】小口切り・斜め切りで約1か月、パラパラ薬味が常備できる
- 小口切り・斜め切りなど使う形に切ってから冷凍用保存袋へ（約1か月）
- 袋にキッチンペーパーを1枚入れて冷凍し、凍り始めの1〜2時間後に袋を振るとくっつかずパラパラに
- 凍ったままみそ汁・納豆・うどんの薬味に。解凍不要です
- 白い部分のぶつ切りも冷凍OK。凍ったまま鍋や炒め物へ
【常温】冬の泥付きねぎは新聞紙で1か月
- 泥付きの長ねぎは、新聞紙で包んで風通しのよい冷暗所に立てて約1か月
- ベランダや玄関など、暖房の効いていない場所が向いています
- 洗いねぎ・夏場は常温不可。野菜室に入れてください
青い部分は捨てない
- 小口切りにして冷凍すれば、白い部分と同じく薬味として使えます
- 肉や魚の臭み消しに：ぶつ切りのまま冷凍し、茹で豚・蒸し鶏・煮魚に凍ったまま投入
- 内側のぬるっとしたゼリー状の部分は傷みではなく、甘みのもと。そのまま食べられます
傷んだねぎの見分け方
- 外側が茶色くぬめる・酸っぱいにおい・溶けている → その部分を除いても進んでいるようなら処分を
- 外側1枚がしなびただけなら、むけば中は使えます
- 選ぶときは、白い部分が固く締まってずっしり重く、緑と白の境目がはっきりしたものが新鮮です
ねぎの保存のよくある質問
Q. 小ねぎ（万能ねぎ）も同じ保存でいい？
A. 基本は同じで、小口切り→ペーパー入り保存袋で冷凍が一番便利です。冷蔵なら湿らせたペーパーを敷いた保存容器で4〜5日が目安です。
Q. 冷凍ねぎがひとかたまりになってしまった。
A. 袋の上から軽くたたけばほぐれます。次回から水気をよく拭く＋ペーパーを袋に入れる＋凍りかけで一度振る、の3点でパラパラになります。
Q. ねぎを植えて再生できると聞いたけど？
A. 根付きのねぎは根元5cmほどを土やコップの水に挿すと青い部分が再生します。薬味用に少し楽しむ分には便利ですが、保存というより栽培なので、水は毎日替えてください。
あると便利な道具
刻んだ薬味は、ふた付きの小分けトレーに入れておくと冷凍庫でつぶれず、使う分だけポンと出せます。離乳食の冷凍にも使える定番です。
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まとめ：ねぎは「3等分で立てて2〜3週間、切って冷凍1か月」
長ねぎの保存は、3等分してペーパー＋袋で立てて野菜室2〜3週間。泥付きなら新聞紙で冷暗所1か月。食べきれない分は使う形に切って冷凍約1か月——ペーパー1枚でパラパラ薬味が常備できます。青い部分まで使いきれば、ねぎのロスはほぼゼロにできます。
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