野菜と果物の保存方法一覧｜日持ち早見表231品目

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「これって冷蔵庫？常温？」「いつまで食べられる？」——野菜や果物の保存は、品目ごとに正解が違います。このページは、当ブログで詳しく解説してきた野菜・果物・食品271品目の保存方法と日持ちの早見表です。台所でサッと確認できるまとめとしてブックマークしてお使いください（各品目の詳しいやり方は、それぞれの解説記事へどうぞ）。

まず押さえる保存の3原則

「立てて・包んで・乾かさない」：野菜は育った向きに立てる、乾燥と湿気の両方を嫌うのでペーパー＋袋が基本形です。
「追熟するか、しないか」で置き場所が決まる：桃・メロン・キウイ・トマトは常温で追熟してから冷蔵。梨・いちじく・パイナップルは追熟しないので買ったら早めに。
迷ったら冷凍：ほとんどの野菜は切って生のまま冷凍で約1か月。食感は変わりますが、加熱調理ならむしろ味しみ・時短になります。

葉物・実野菜の保存早見表

品目	基本の保存	日持ち目安	詳しい記事
キャベツ	芯をくり抜き濡れペーパー→野菜室	2週間〜1か月	解説へ
レタス	芯に爪楊枝3本→濡れペーパー＋袋	約2週間	解説へ
白菜	丸ごとは新聞紙で冷暗所に立てる	2〜3週間（カット後1〜2週間）	解説へ
トマト	固いうちは常温追熟→完熟は野菜室	野菜室で約1週間	解説へ
ミニトマト	ヘタを取って容器＋ペーパー	冷蔵約2週間	解説へ
なす	1本ずつペーパーで包んで野菜室（低温に弱い）	約10日	解説へ
きゅうり	ペーパーで包み立てて野菜室	約10日	解説へ
ピーマン	水気を拭きペーパー＋袋で野菜室	約3週間	解説へ
ししとう	ペーパーで包み袋に入れて野菜室	約1週間	解説へ
ねぎ	3等分してペーパー＋袋で立てる	2〜3週間	解説へ
オクラ	ネットから出しペーパー＋袋で野菜室	4〜5日	解説へ
ゴーヤ	ワタと種を取りペーパー詰めで冷蔵	約1週間	解説へ
枝豆	買った日に茹でるのが基本（生は劣化が早い）	生1〜2日・茹で後2〜3日	解説へ
ズッキーニ	ペーパーで包み袋に入れて野菜室（冷やしすぎ注意）	約1週間	解説へ
モロヘイヤ	濡れペーパーで包み立てて野菜室	2〜3日が限度	解説へ
セロリ	葉と茎を分け、濡れペーパー＋袋で立てて野菜室	茎1〜2週間	解説へ
かぼちゃ	丸ごと冷暗所・カット後はワタと種を取る	丸ごと1〜2か月・カット後4〜5日	解説へ
パプリカ	水気を拭いてペーパー＋袋で野菜室	2〜3週間	解説へ
バジル	冷蔵NG・コップの水に挿して常温	5日〜1週間	解説へ
もやし	袋に穴を開けてチルド室・水に浸けて水替えで1週間	2〜3日（水浸けで約1週間）	解説へ
ニラ	濡れペーパーで包み立てて野菜室	約1週間	解説へ
ほうれん草	濡れペーパー＋袋で立てて野菜室	約1週間	解説へ
小松菜	立てて野菜室・生のまま冷凍が最強	約1週間	解説へ
豆苗	袋のまま立てて野菜室・根元は水につけて再収穫	4〜5日	解説へ
水菜	湿らせたペーパーで根元を包み立てて野菜室	1週間前後	解説へ
ブロッコリー	ペーパーで包みつぼみを上に立てる	4〜5日	解説へ
アスパラガス	濡れペーパーで根元を包み立てて野菜室	3〜4日	解説へ
大葉	瓶＋少量の水で冷蔵	2〜3週間	解説へ
きのこ類	洗わず切って冷凍（旨味が増す）	冷凍約1か月	解説へ

根菜・いも類の保存早見表

品目	基本の保存	日持ち目安	詳しい記事
玉ねぎ	袋から出してネットで吊るす	冷暗所1〜2か月（夏は野菜室）	解説へ
じゃがいも	紙袋・段ボールで遮光＋りんごで芽止め	冷暗所2〜3か月	解説へ
にんじん	水気を拭きペーパーで包んで立てる	野菜室2〜3週間	解説へ
大根	葉を落とし新聞紙で冷暗所に立てる	2〜3週間（カット後1週間）	解説へ
ごぼう	泥付きのまま新聞紙で冷暗所	約1か月（洗いは冷蔵1週間）	解説へ
長芋	新聞紙で冷暗所・切り口はペーパー＋ラップ	丸ごと約1か月	解説へ
さつまいも	洗わず新聞紙で冷暗所（冷蔵庫NG）	冷暗所で長期（13〜15度が最適）	解説へ
にんにく	涼しい季節は吊るす・夏はペーパー＋袋でチルド室	冷蔵1〜2か月・冷凍6か月	解説へ
しょうが	清潔な瓶の水漬けで冷蔵（水は2〜3日ごと交換）	約1か月	解説へ
餃子の皮	ラップ密閉で冷蔵・小分け冷凍	冷蔵2〜3日/冷凍1か月	解説へ
春巻きの皮	平らにラップ密閉・間仕切りで冷凍	冷蔵2〜3日/冷凍1か月	解説へ
焼きそば麺	チルド室・1玉ずつ冷凍	期限内/冷凍1か月	解説へ
クリームチーズ	ラップ密着＋密閉でチルド室	開封後約1週間	解説へ
マンゴー	食べごろまで常温→ポリ袋で野菜室	冷蔵2〜3日	解説へ
すもも	常温で追熟→ポリ袋で野菜室	冷蔵2〜3日	解説へ
干し椎茸	密閉＋乾燥剤で冷蔵・長期は冷凍	冷蔵2〜3か月/冷凍1年	解説へ
煮干し	密閉して冷蔵・長期は冷凍	冷蔵1〜2か月/冷凍半年	解説へ
だし昆布	切って密閉＋乾燥剤で冷暗所	約1年	解説へ
コーン缶（開封後）	汁ごと容器に移して冷蔵	冷蔵2〜3日/冷凍1か月	解説へ
なめたけ	清潔なスプーンで取り分けて冷蔵	開封後約1週間	解説へ
米粉	密閉容器で冷暗所・夏は冷蔵	開封後1〜2か月	解説へ
ベーキングパウダー	密閉＋乾燥剤で冷暗所（冷蔵NG）	開封後3〜6か月	解説へ
天かす	密閉して冷蔵・冷凍が一番	冷蔵2〜3週間/冷凍1か月	解説へ
そば（乾麺）	密閉＋乾燥剤で冷暗所	開封後1〜2か月	解説へ
れんこん	湿らせたペーパーで包んで野菜室	冷蔵1週間/冷凍1か月	解説へ
かぶ	葉を切り分けて袋で野菜室	実1週間・葉2〜3日	解説へ
カリフラワー	包んで立てて野菜室	冷蔵1週間/冷凍1か月	解説へ
パクチー	水挿しで冷蔵	1週間〜10日/冷凍1か月	解説へ
三つ葉	水挿しで冷蔵	約1週間/冷凍1か月	解説へ
たけのこ水煮	水漬けで毎日交換	冷蔵3〜4日/冷凍1か月	解説へ
しらたき	袋の水ごと・開封後は水漬け	開封後約1週間	解説へ
さつま揚げ	ラップ＋袋で冷蔵・1枚ずつ冷凍	冷蔵2〜3日/冷凍1か月	解説へ
魚肉ソーセージ	未開封は常温・開封後は冷蔵	開封後は翌日まで	解説へ
生ハム	ラップ密着でチルド室	開封後2〜3日/冷凍3週間	解説へ
ささみ	ペーパー＋ラップでチルド室	冷蔵翌日まで/冷凍1か月	解説へ
シーフードミックス	二重密閉で冷凍庫の奥	冷凍2〜3週間	解説へ
コンソメ	密閉＋乾燥剤で冷暗所	開封後2〜3か月	解説へ
鶏ガラスープの素	密閉＋乾燥剤で冷暗所	開封後2〜3か月	解説へ
カレー粉	缶のまま冷暗所・長期は冷凍	開封後半年	解説へ
シナモン	密閉して冷暗所	パウダー半年/スティック1年	解説へ
青のり	密閉して冷凍庫	約1年	解説へ
とろろ昆布	空気を抜いて密閉・冷暗所	1〜2か月/冷凍半年	解説へ
寒天	乾物は密閉で冷暗所	約1年	解説へ
コーンスターチ	密閉容器で冷暗所	開封後3〜4か月	解説へ
おから	から炒りして冷蔵・小分け冷凍	生は翌日まで/冷凍1か月	解説へ
マカロニ	乾麺は密閉・ゆで後は油で和える	乾麺1〜2か月/冷凍1か月	解説へ
ビーフン	乾麺は密閉＋乾燥剤	開封後1〜2か月	解説へ
スモークサーモン	ラップ密着で冷蔵・小分け冷凍	開封後2〜3日/冷凍3週間	解説へ
しめ鯖	チルド室で期限厳守	開封後翌日まで/冷凍2週間	解説へ
マーガリン	冷蔵庫の棚で密閉	開封後約1か月	解説へ
モッツァレラ	水漬けで冷蔵（毎日交換）	開封後2〜3日	解説へ
サワークリーム	清潔なスプーンで冷蔵	開封後1週間〜10日	解説へ
うずら卵水煮	水を替えて冷蔵・漬けで延長	水漬け2〜3日/つゆ漬け4〜5日	解説へ
湯葉	生は要冷蔵・乾燥は密閉常温	生2〜3日/乾燥半年	解説へ
コーンフレーク	密閉容器＋乾燥剤	開封後約1か月	解説へ
紅茶（茶葉）	缶＋冷暗所（冷蔵庫NG）	開封後2〜3か月	解説へ
緑茶（茶葉）	茶筒＋冷暗所	開封後約1か月	解説へ
ドライフルーツ	密閉して冷蔵	冷蔵1〜2か月/冷凍半年	解説へ
レーズン	密閉して冷蔵	冷蔵1〜2か月/冷凍半年	解説へ
マシュマロ	密閉して冷暗所	2〜3週間/冷凍1か月	解説へ
アーモンドプードル	密閉して冷蔵・長期は冷凍	冷蔵1か月/冷凍2〜3か月	解説へ
いくら	チルド室・小分け冷凍	冷蔵2〜3日/冷凍2〜3週間	解説へ
あんず	追熟後ポリ袋で野菜室	冷蔵2〜3日/冷凍1か月	解説へ
ネクタリン	追熟後ポリ袋で野菜室	冷蔵2〜3日/冷凍1か月	解説へ
プルーン	密閉して冷蔵	冷蔵1〜2か月/冷凍半年	解説へ
デーツ	密閉して冷蔵	冷蔵2〜3か月/冷凍1年	解説へ
グレープフルーツ	ポリ袋で野菜室	冷蔵2〜3週間	解説へ
上新粉	密閉して冷暗所・夏は冷蔵	開封後1〜2か月	解説へ
もち米	密閉して冷暗所・夏は野菜室	精米から2〜3か月	解説へ
ドライイースト	密閉して冷蔵・長期は冷凍	冷蔵1〜2か月/冷凍半年	解説へ
抹茶	密閉して冷蔵（結露注意）	開封後2〜3週間	解説へ
黒蜜	開封後は冷蔵	開封後1〜2か月	解説へ
七味唐辛子	密閉して冷蔵	開封後約3か月	解説へ
ローリエ	密閉して冷暗所	半年〜1年	解説へ
タバスコ	開封後は冷蔵	開封後半年〜1年	解説へ
カレールー	ラップ密着＋密閉で冷蔵	開封後約3か月	解説へ
バニラエッセンス	冷暗所で立てて保存	開封後1〜2年	解説へ
アンチョビ	オイルに沈めて冷蔵	開封後1〜2週間/冷凍1〜2か月	解説へ
ピクルス	液に沈めて冷蔵	市販1〜2か月/自家製1〜2週間	解説へ
ようかん	未開封常温・開封後ラップ密着冷蔵	未開封半年〜1年/開封後2〜3日	解説へ
塩麹	清潔スプーンで冷蔵	約3か月/冷凍半年	解説へ
こんにゃく	開封後は袋の水ごと容器で冷蔵・毎日水替え	2〜3日	解説へ

果物の保存早見表

品目	基本の保存	日持ち目安	詳しい記事
桃	常温追熟→食べる2〜3時間前だけ冷蔵	完熟後2〜3日	解説へ
メロン	常温追熟→食べる直前に冷蔵	カット後2〜3日	解説へ
スイカ	丸ごと冷暗所・カット後はラップ密着	カット後2〜3日	解説へ
キウイ	固いまま冷蔵、食べる分だけりんごと追熟	固いまま約1か月	解説へ
パイナップル	追熟しない・葉を下に逆さ置き	カット後冷蔵2〜3日	解説へ
いちじく	追熟しない・ペーパーで包み野菜室	2〜3日	解説へ
梨	追熟しない・ヘタを下に野菜室	品種により異なる（記事参照）	解説へ
柿	濡らしたペーパーをヘタに当てて冷蔵	シャキシャキのまま2〜3週間	解説へ
ぶどう	洗わず（白い粉は残す）枝を残して粒分け	粒分け冷蔵で長持ち（記事参照）	解説へ
ブルーベリー	洗わずペーパーを敷いた容器で野菜室	約1週間	解説へ
みかん（箱買い）	全部出して選別・ヘタを下に風通しよく	冷暗所（5〜10度）で長持ち	解説へ
バナナ	房から切り離しラップ・吊るす	常温約5日・冷凍1か月	解説へ
アボカド	固いうちは常温追熟→食べごろで野菜室	食べごろ後4〜5日	解説へ
りんご	1個ずつ包みポリ袋を密閉して冷蔵	1〜2か月	解説へ
レモン	ペーパー＋袋で野菜室・輪切り冷凍が万能	2週間〜1か月	解説へ

主食・その他の保存早見表

品目	基本の保存	日持ち目安	詳しい記事
米（新米）	米袋から密閉容器へ→野菜室	精米後は早めに（記事参照）	解説へ
餅	1個ずつラップして冷凍	冷凍で約半年	解説へ
麦茶	清潔な容器で冷蔵・作ったら早めに	冷蔵2〜3日（記事参照）	解説へ
とうもろこし	買った日に加熱→ラップして冷蔵・冷凍	加熱後冷蔵2〜3日・冷凍1か月	解説へ
ご飯	炊きたてを湯気ごとラップで平らに冷凍（冷蔵NG）	冷凍約1か月	解説へ
食パン	1枚ずつラップ＋保存袋で冷凍（冷蔵NG）	冷凍約1か月	解説へ
卵	パックのまま尖った方を下に冷蔵庫の奥へ	賞味期限まで（ゆで卵は2〜3日）	解説へ
豆腐	開封後は水を張った容器で毎日水替え	2〜3日	解説へ
チーズ	ピザ用は振ってパラパラ冷凍	冷凍約1か月	解説へ
味噌	ラップ密着で冷蔵・長期は凍らない冷凍庫へ	冷蔵2〜3か月・冷凍6か月〜	解説へ
うどん（ゆで）	袋ごと冷凍庫へ・凍ったまま加熱	冷凍約1か月	解説へ
油揚げ	新しいうちに切って冷凍・凍ったまま味噌汁へ	冷凍約1か月	解説へ
バター	密閉して冷蔵・小分け冷凍で長期	冷蔵1か月・冷凍約6か月	解説へ
ウインナー	開封後はラップ密着・ストックは袋ごと冷凍	開封後2〜3日・冷凍1か月	解説へ
ベーコン	ラップ密着＋保存袋でチルド室	開封後約1週間・冷凍1か月	解説へ
はちみつ	常温の冷暗所が正解（冷蔵庫は結晶化）	賞味期限まで長期	解説へ
小麦粉	密閉容器へ・ミックス粉は開封後冷蔵	開封後1〜2か月	解説へ
味噌汁	粗熱を取って冷蔵・作り置きは味噌玉が本命	冷蔵1〜2日	解説へ
ひき肉	薄く平らに折り筋をつけて冷凍	冷蔵1〜2日・冷凍2〜3週間	解説へ
鶏肉	ドリップを拭き、切ってから小分け冷凍	冷蔵1〜2日・冷凍2〜3週間	解説へ
豚肉	1回分ずつ平らに小分け冷凍・下味冷凍も	冷蔵2〜3日・冷凍3週間〜1か月	解説へ
納豆	チルド室が定位置・余りはパックごと冷凍	期限まで・冷凍約1か月	解説へ
キムチ	清潔な箸で取り分け、汁に浸った状態を保つ	開封後1〜2週間	解説へ
牛乳	冷蔵室の奥が安定・口をつけて飲まない	開封後2〜3日	解説へ
ヨーグルト	清潔なスプーンで取り分け冷蔵室の奥へ	開封後1週間以内	解説へ
ちくわ	ラップ＋保存袋・切ってから冷凍が便利	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
海苔	密閉容器＋乾燥剤・長期は冷凍	開封後約1か月・冷凍半年〜1年	解説へ
ナッツ	密閉して冷蔵・大袋は小分け冷凍	冷蔵1〜2か月・冷凍約半年	解説へ
コーヒー豆	密閉遮光の容器・長期は小分け冷凍	豆2〜4週間・冷凍1〜2か月	解説へ
そうめん（茹でた後）	オイルをまぶして密閉容器へ	冷蔵1〜2日・冷凍約2週間	解説へ
しらす	チルド室＋密閉容器・薄く平らに冷凍	冷蔵2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
鮭の切り身	ドリップを拭き1切れずつラップ密着で冷凍	冷蔵1〜2日・冷凍2〜3週間	解説へ
ハム	ラップ密着＋保存袋・数枚ずつ小分け冷凍	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
ツナ缶	開封後は缶から出して密閉容器へ	開封後1〜2日・冷凍2〜3週間	解説へ
マヨネーズ	未開封は常温OK・開封後は野菜室へ	開封後約1か月	解説へ
ケチャップ	未開封は常温・開封後は必ず冷蔵庫へ	開封後約1か月	解説へ
片栗粉	密閉容器＋乾燥剤・確実なのは冷蔵庫	開封後1〜2か月	解説へ
砂糖	密閉して常温・固まったら食パンで復活	期限表示なし・長期保存可	解説へ
塩	密閉＋乾燥剤・固まったら乾煎りで復活	半永久保存	解説へ
醤油	開栓後は冷蔵庫へ・酸化が風味の敵	開栓後約1か月が目安	解説へ
みりん	本みりんは常温・みりん風調味料は冷蔵	開封後約3か月（本みりん）	解説へ
オリーブオイル	暗く涼しい棚へ・冷蔵庫はNG	開封後1〜2か月	解説へ
ごま油	火元から離れた暗い棚で常温	開封後1〜2か月	解説へ
トマト缶	開封後は密閉容器・余りは平らに冷凍	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
パスタ（茹でた後）	オイルをまぶして密閉・1食分ずつ平らに冷凍	冷蔵1〜2日・冷凍約2週間	解説へ
生クリーム	開封後は冷蔵庫の奥・ホイップして絞り冷凍	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
ジャム	清潔なスプーンで取り分け即冷蔵	低糖度2週間前後・高糖度1〜2か月	解説へ
かまぼこ	ラップ密着＋保存袋でチルド室	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
サバ缶	開封後は缶から出して密閉容器へ	開封後1〜2日・冷凍2〜3週間	解説へ
切り干し大根	密閉して冷蔵庫へ・変色は温度のサイン	開封後2〜3か月	解説へ
ひじき	密閉容器＋乾燥剤・煮物は小分け冷凍	賞味期限まで・煮物冷凍約1か月	解説へ
かつお節	空気を抜いて密閉・長期は袋ごと冷凍	開封後2週間〜1か月・冷凍2〜3か月	解説へ
高野豆腐	密閉して冷蔵庫へ・油やけに注意	開封後1〜2か月	解説へ
春雨	密閉容器＋乾燥剤で常温	賞味期限まで	解説へ
酢	醸造酢は常温OK・加工酢は冷蔵	開栓後半年〜1年（醸造酢）	解説へ
料理酒	塩入りは常温の冷暗所・清酒タイプは冷蔵	開栓後2〜3か月（塩入り）	解説へ
顆粒だし	密閉容器＋乾燥剤・冷蔵が最も確実	開封後1〜2か月・冷蔵2〜3か月	解説へ
麩	密閉容器＋乾燥剤で常温・虫対策を	開封後2〜3か月	解説へ
餃子	片栗粉をまぶしてバラ凍結・凍ったまま焼く	冷凍2週間〜1か月	解説へ
パン粉	開封後は密閉して冷凍が定位置	常温1か月・冷凍2〜3か月	解説へ
ホットケーキミックス	開封後は密閉して冷蔵庫へ・ダニ対策	開封後1〜1.5か月	解説へ
乾燥わかめ	密閉容器＋乾燥剤・長期は冷蔵・冷凍	開封後2〜3か月	解説へ
ドレッシング	開栓後は必ず冷蔵庫へ	油ベース1〜2か月・ノンオイル2週間〜1か月	解説へ
明太子	チルド室で保存・1本ずつラップで冷凍	冷蔵約1週間・冷凍約1か月	解説へ
チョコレート	夏は密閉して野菜室・白いのはブルーム現象	開封後1か月	解説へ
めんつゆ	開栓後は冷蔵庫・薄めるのは使う直前	ストレート3日・濃縮2週間〜1か月	解説へ
オイスターソース	開栓後は必ず冷蔵・隠し味で消費	開栓後2〜3か月	解説へ
焼肉のたれ	開栓後は冷蔵・生肉に触れたたれは再利用NG	開栓後1〜2か月	解説へ
ウスターソース	迷ったら冷蔵庫・注ぎ口を拭く	開栓後2〜3か月（中濃は1〜2か月）	解説へ
コチュジャン	冷蔵＋表面ラップ密着で乾燥防止	開封後3〜6か月	解説へ
豆板醤	冷蔵・清潔なスプーンとフチ拭きでカビ予防	開封後半年程度	解説へ
きなこ	密閉して冷蔵・ダニと酸化を防ぐ	開封後1〜2か月	解説へ
ごま	密閉して冷蔵・しけったら乾煎り	いりごま1〜2か月・すりごま1か月	解説へ
オートミール	密閉容器＋乾燥剤・夏は冷蔵庫	開封後1〜2か月（冷蔵2〜3か月）	解説へ
グラノーラ	密閉＋乾燥剤・湿気たらトースターで復活	開封後2〜3週間〜1か月	解説へ
アイス（溶けた）	再冷凍NG・少し柔らかい程度ならすぐ冷凍庫	中まで溶けたら当日中	解説へ
はんぺん	ラップ密着＋チルド室・冷凍は加熱料理向き	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
佃煮	開封後は冷蔵・小分け冷凍が便利	開封後2週間前後・手作り1週間	解説へ
カレールー	ラップ密着＋密閉して冷蔵	開封後約3か月	解説へ
塩昆布	密閉＋乾燥剤・白い粉は旨味成分	開封後1〜2か月	解説へ
練乳	チューブは冷蔵・缶は移し替え	チューブ2〜3週間・缶3〜4日	解説へ
桜えび	密閉して冷蔵・長期は冷凍	開封後約1か月・冷凍2〜3か月	解説へ
ザーサイ	汁ごと冷蔵・塩抜きは使う分だけ	開封後2週間〜1か月	解説へ
メンマ	密閉して冷蔵・ラーメン1杯分ずつ冷凍	開封後1週間・冷凍約1か月	解説へ
柚子胡椒	冷蔵・香りを守るなら冷凍が最強	冷蔵3〜6か月・冷凍約1年	解説へ
甘酒	開封後は冷蔵・飲み切れない分は当日冷凍	開封後2〜3日	解説へ
ところてん	水に浸して冷蔵・冷凍NG	開封後当日〜翌日	解説へ
白だし	開栓後は冷蔵・薄めたら別物	開栓後1〜3か月	解説へ
ぽん酢	開栓後は冷蔵・香りは早い者勝ち	開栓後1〜2か月	解説へ
マスタード	冷蔵・粒は液に浸して乾燥防止	開封後2〜3か月	解説へ
ラー油	火元と光を避けた暗い棚・具入りは冷蔵	開封後1〜2か月	解説へ
厚揚げ	ラップ密着＋チルド室・冷凍は煮物向き	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
豆乳	開封後は冷蔵室の奥・直飲みしない	開封後2〜3日	解説へ
あんこ	冷蔵＋表面ラップ・平たく小分け冷凍	開封後2〜3日・冷凍約1か月	解説へ
わさびチューブ	冷蔵・キャップをすぐ閉めて揮発防止	開封後約3か月	解説へ
こしょう	コンロ横NG・密閉して乾いた棚	ホール1年・粉半年	解説へ
ナンプラー	開栓後は冷蔵・白い結晶は塩	開栓後半年〜1年	解説へ
ピーナッツバター	冷蔵・油の分離は混ぜてOK	開封後2〜3か月	解説へ
メープルシロップ	開封後は必ず冷蔵・常温はカビの元	開封後1〜2か月・冷凍半年〜1年	解説へ
ココア	密閉＋乾燥剤・夏越しは冷蔵庫	純ココア半年・調整2〜3か月	解説へ
天ぷら粉	密閉容器＋乾燥剤・確実なのは冷蔵庫	開封後1〜2か月	解説へ
お好み焼き粉	密閉して冷蔵庫・ダニ対策最優先	開封後1〜2か月	解説へ
白玉粉	密閉して常温・茹でた白玉はバラ凍結	開封後2〜3か月	解説へ
ゼラチン	密閉＋乾燥剤・湿気が凝固力の敵	開封後3〜6か月	解説へ
ラム肉	ドリップを拭いてチルド室・下味冷凍が便利	冷蔵1〜2日・冷凍1か月	解説へ
ローストビーフ	食べる分だけ切る・かたまりのまま保存	冷蔵2〜3日・冷凍2〜3週間	解説へ
レバー	下処理してから保存・傷みが早い	冷蔵は翌日まで・冷凍2〜3週間	解説へ
チャーシュー	煮汁ごと保存でしっとり・小分け冷凍	冷蔵3〜4日・冷凍1か月	解説へ
つくね	生タネは当日中・焼いてから冷凍	焼いて冷凍1か月	解説へ
まぐろ	刺身は当日中・サクはペーパー＋ラップ	刺身当日・サク翌日まで	解説へ
ぶり	振り塩で臭み抜きしてから保存	冷蔵1〜2日・下味冷凍1か月	解説へ
さば	足が早い・下味冷凍が本命	冷蔵は翌日まで・冷凍1か月	解説へ
たらこ	ひと腹ずつラップして冷凍	冷蔵2〜3日・冷凍1か月	解説へ
ほっけ	一夜干しは凍ったまま焼ける	冷蔵2〜3日・冷凍2〜3週間	解説へ
あじ	下処理（ゼイゴ・ワタ）してから保存	冷蔵当日〜2日・冷凍2〜3週間	解説へ
いわし	特に足が早い・手開きして冷凍	冷蔵は翌日まで・冷凍2〜3週間	解説へ
さんま	ワタを除いて1尾ずつ包んで冷凍	冷蔵1〜2日・冷凍2〜3週間	解説へ
コロッケ	タネの状態で揚げる前冷凍が正解	揚げた後冷蔵1〜2日・タネ冷凍1か月	解説へ
カレー	鍋のまま常温はNG・小分けして急冷	冷蔵2〜3日・冷凍1か月	解説へ
グラタン	焼く前の状態で冷凍が便利	焼いた後冷蔵1〜2日・焼く前冷凍1か月	解説へ
茶碗蒸し	冷凍は「す」が入るので不向き	冷蔵で当日〜翌日	解説へ
肉じゃが	じゃがいもを潰してから冷凍	冷蔵2〜3日・冷凍1か月	解説へ
卵焼き	砂糖多めの配合なら冷凍OK	冷蔵1〜2日・冷凍2週間	解説へ
チャーハン	常温放置NG・平らに包んで急冷	冷凍1か月	解説へ
クロワッサン	冷蔵NG・1個ずつ包んで冷凍	常温は翌日まで・冷凍1か月	解説へ
ベーグル	半分に切ってから冷凍・冷蔵NG	冷凍1か月	解説へ
マフィン	プレーンは常温・具入りは冷蔵	常温2〜3日・冷凍1か月	解説へ
クッキー	密閉容器＋乾燥剤・生地のまま冷凍も	常温3日〜1週間・生地冷凍1か月	解説へ
シュークリーム	カスタードは当日中・冷凍でシューアイス	当日中・冷凍で約2週間	解説へ
大福	冷蔵は固くなるのでNG・1個ずつ冷凍	常温当日〜翌日・冷凍1か月	解説へ
どら焼き	クリーム入りは冷蔵・1個ずつ冷凍	常温2〜3日・冷凍1か月	解説へ
カステラ	開封後はラップ密着で乾燥防止	常温2〜3日・冷凍1か月	解説へ
バウムクーヘン	カットしてから1切れずつ冷凍	開封後2〜3日・冷凍1か月	解説へ
チーズケーキ	ベイクドとレアで日持ちが違う	ベイクド冷蔵3〜4日・レア1〜2日	解説へ
生パスタ	冷凍は凍ったままゆでるのが正解	開封後は翌日まで・冷凍1か月	解説へ
焼き魚	1切れずつ包んで冷凍・温め直しは弱火	冷蔵1〜2日・冷凍2週間	解説へ
煮魚	煮汁ごと保存でパサつき防止	冷蔵2〜3日・冷凍2〜3週間	解説へ
甘栗	殻付きのまま・むき栗は開封後冷蔵	常温2〜3日・開封後冷蔵2〜3日	解説へ
栗	虫止めしてチルド室で甘みが増す	チルド室1〜3か月	解説へ
ミートボール	タレごとカップに小分けして冷凍	冷蔵2〜3日・冷凍1か月	解説へ
ハンバーグ	生タネは当日中・焼いてから冷凍	焼いて冷凍1か月	解説へ
シュウマイ	蒸してからバラ凍結	冷蔵2日・冷凍1か月	解説へ
わらび餅	当日中が鉄則・冷蔵で白く固くなる	当日中	解説へ
炊き込みご飯	保温NG・粗熱を取って1食分ずつ冷凍	冷蔵は翌日まで・冷凍2〜3週間	解説へ

冷凍をもっと活用するコツ

切ってから凍らせる：使う形（ざく切り・いちょう切り・薄切り）にしてから冷凍すれば、凍ったまま鍋・フライパンへ直行できます
冷凍で味しみが良くなる：大根・白菜・きのこは細胞が壊れて味が入りやすくなり、煮物や汁物ではむしろ有利です
果物は「半解凍シャーベット」：桃・バナナ・いちじく・メロンなどは丸ごと（または一口大）冷凍→半解凍で、夏のデザートになります
どの食材も冷凍の目安は約1か月。冷凍焼けを防ぐため、空気を抜いて平らにするのが共通のコツです

保存のよくある質問

Q. 新聞紙がない場合は？

A. キッチンペーパーで代用できます。目的は「余分な水分を吸いつつ乾燥を防ぐ」ことなので、包んだ上でポリ袋にふんわり入れれば同じ働きをします。

Q. 「冷暗所」ってどこのこと？

A. 直射日光が当たらず風通しのよい涼しい場所（目安15度前後まで）。廊下・玄関・シンク下などです。夏場に15度を超える住まいでは、無理せず野菜室に切り替えてください。

Q. 日持ち目安を過ぎたら食べられない？

A. 目安はおいしく食べられる期間です。見た目・におい・ぬめりを確認し、カビや異臭があるものは期間内でも処分してください。特にカビは表面を削っても菌糸が中に残るため、餅などは「削ればOK」としないのが安全です。

あると便利な道具

「ペーパー＋袋」の袋を野菜用の鮮度保持袋にすると、多くの品目でもうひと伸び長持ちします。まとめ買いの相棒にどうぞ。

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まとめ：保存上手は「置き場所の使い分け」から

保存の基本は、①立てて包んで乾かさない、②追熟するかどうかで常温・冷蔵を使い分ける、③迷ったら切って冷凍——の3つ。この早見表を入り口に、それぞれの品目の詳しい記事で「わが家の定番の保存ルーチン」を作ってみてください。食材を無駄にしない台所は、家計にも毎日の献立にも効いてきます。