食

ローリエがない時に何で代えるか、そもそも入れる意味はあるのか、いつ入れていつ取り出すのかを、香りづけの考え方からまとめました。タイムやセロリの葉など代わりの方向、取り出し忘れた時の葉の扱い、入れなくても作れる料理、熱い鍋から取り出す時のやけど対策まで、順番に確かめられます。

米麹の賞味期限が切れていた、黒い粒や茶色い所がある、変なにおいがする、要冷蔵なのに常温に置いてしまった。そんな時の見方を整理しました。乾燥麹と生麹の表示の違い、期限の4つの点、カビとの見分けが難しい理由、迷ったら使わない考え方、これからの保存まで早見表でまとめています。

コーヒーや紅茶、牛乳にシナモンの粉を入れても溶けずに浮く、ダマになる時の理由と混ぜ方をまとめました。先に少量のお湯で練る、砂糖やはちみつと混ぜてから入れる考え方、スティックの使い方、匂いが強すぎる時の見直し、子どもの分は取り分けてから足すこと、粉を吸い込まない注意まで、順番に確かめられます。

米麹をそのまま食べていいのか、生麹と乾燥麹で違うのか、子どもに出してよいのか迷う人へ。決め手は袋の表示にある「そのまま食べられる」か「加熱してください」かです。冷凍した米麹の使い方、凍ったまま入れる時の考え方、冷凍の袋の状態の見方まで、早見表でまとめました。

コーンスターチが袋に残って大量消費に困った時に、とろみ・揚げ衣・お菓子の3方向へ少しずつ回す考え方をまとめました。ホワイトソースやクッキーに向く理由、片栗粉と同じに使えない場面、小麦・卵・乳の表示の見方、湿気た時と使い切るまでの保存の考え方まで、分量なしでやさしく解説します。

八角を入れたら薬っぽい、匂いが苦手だった、という時の見直し方をまとめました。八角は少しで香りが強く出るので、量・煮込む長さ・取り出すタイミングを順番に確認します。入れすぎた時の薄め方、乾煎りで焦がさない考え方、料理用として売られている物を選ぶ理由まで、家庭向けに整理しています。

コーンスターチは生のまま食べていいのか、非加熱のお菓子に使えるのかを、袋の表示の読み方からやさしく整理しました。加熱してはじめてとろみが出る理由、非加熱で使える物の見分け方、プリンやカスタードが固まらない時の見直し、電子レンジで作る時の注意、子どもが口にした時の考え方まで。

ホールの花椒を買ったものの、そのまま入れていいのか迷う人へ。粒が固い理由、乾煎りして砕く・取り出す考え方、麻婆豆腐に少しずつ足す量の見方、まずい・苦いと感じる時の見直し、ミルが使えるかの確かめ方まで、早見表と図解でまとめました。子どもの分の取り分け方にも触れています。

カレー粉が足りない、苦い、入れすぎた、辛すぎる。缶入りのカレー粉で困った時に、香り・色・辛さの役目で家にある物から補う考え方と、苦みの見直し、辛さの和らげ方、子どもの分の取り分けを早見表と図解でまとめました。ルーで補う時の注意にも触れています。

冷凍カキフライを何分揚げるか迷う人へ。時間と油の温度でいちばん確かなのは袋の調理方法の欄です。凍ったまま揚げる表示の読み方、霜の拭き方や入れすぎない油の扱い、フライパンの少ない油で揚げ焼きにする時の考え方、衣がはがれる・油がはねる時の見直し、中まで熱いかの見方をまとめました。