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キャベツ・じゃがいも・トマトから桃・キウイまで、野菜と果物と食品の保存方法と日持ちを品目別の早見表にまとめました。立てる・包む、追熟するかしないかの見極め、迷ったら冷凍という3原則と、品目別の詳しい解説記事への入り口です。台所のブックマークにどうぞ。

【保存版の1枚まとめ画像つき】白菜は丸ごとなら新聞紙で包んで冷暗所に立てて2〜3週間、カット後は芯に切り込みを入れて野菜室で1〜2週間。余りはざく切り冷凍で約1か月、鍋や味噌汁に凍ったまま使えます。黒い斑点（ゴマ症）は食べられる理由も解説。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ごぼうは泥付きなら新聞紙で包んで冷暗所1か月、洗いごぼうは湿らせたペーパー＋袋で冷蔵1週間。使い切れない分はささがきにして水にさらさず冷凍が便利です。ふにゃふにゃ・す入りの見分け方と、アク抜きが不要な理由まで図解つきでまとめました。

【保存版の1枚まとめ画像つき】長芋は丸ごとなら新聞紙で冷暗所約1か月、使いかけはペーパー＋ラップで切り口を守って冷蔵1週間。すりおろして平らに冷凍すれば約1か月、使う分だけ折って使えます。変色を防ぐ酢水の使い方と手のかゆみ対策、よくある質問まで図解つきで解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】キャベツは芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰め、袋に入れて野菜室で2週間〜1か月。カット後はラップ密着で1週間、余りはざく切り冷凍で約1か月です。しなびた葉が50度のお湯で復活するワザと春キャベツの注意もまとめました。

【保存版の1枚まとめ画像つき】玉ねぎは袋から出してネットで吊るせば冷暗所で1〜2か月。夏場と使いかけは冷蔵、薄切り冷凍なら約1か月で飴色玉ねぎの時短にもなります。水分の多い新玉ねぎは冷蔵1週間と別扱い。芽が出ても食べられる理由も解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】じゃがいもは光で緑化して天然毒素が増えるため、紙袋や段ボールで遮光して冷暗所に2〜3か月が基本。りんご1個を一緒に入れれば芽止めもできます。夏場は新聞紙＋野菜室、冷凍はマッシュにしてから。芽と緑の皮の安全な取り方も図解で解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】レタスは芯に爪楊枝を3本刺して成長点を止め、濡れペーパー＋ポリ袋で野菜室に置けば約2週間シャキシャキが続きます。使うときは切らずに外葉からはがすのがコツ。しなびた葉を50度のお湯で復活させるワザと赤い変色の正体も図解でまとめました。

【保存版の1枚まとめ画像つき】にんじんは水気から傷むので、袋から出して拭き、1本ずつペーパーで包んで立てて野菜室に入れれば2〜3週間。切って生のまま冷凍すれば約1か月で、凍ったまま味噌汁やきんぴらに使えます。ぶよぶよを水で復活させるワザと黒ずみの見分け方も解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】大根は買ったらすぐ葉を切り落とすのが長持ちの第一歩。丸ごとは新聞紙で冷暗所に立てて2〜3週間、カット後は断面をペーパー＋ラップで野菜室1週間です。いちょう切り冷凍なら約1か月で煮物の味しみも良くなります。部位別の使い分けも解説。