ひよこ豆の戻し方——乾燥豆を早く戻す考え方、圧力鍋と水煮缶をそのまま使う時

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カレーやサラダに使ってみたくて、乾燥のひよこ豆を買ったものの、「戻し方が分からない」「戻すのに時間がかかりそう」と袋を眺めたまま止まってしまう。ありますよね。水煮の缶もあるけれど、乾燥の方が安いし、量も使えて、とも思います。

先に結論をひとつ。乾燥ひよこ豆は「たっぷりの水に浸す→やわらかくゆでる」が基本です。急ぐ時は、熱湯を使う、圧力鍋を使う、という考え方があります。一方、水煮缶はもう加熱されているので、そのまま使えます。

戻し方の早見表、早く戻したい時の注意、豆がどのくらい増えるか、水煮缶の扱い、戻した後の見方、小さな子どもに出す時の注意まで、順番に見ていきましょう。時間や水の量などの数字は、買った袋に書かれていることが多いので、袋の表示を先に見てください。

この記事は健康への影響を断定するものではありません。食品は表示の範囲で使い、体調に不安がある時や持病のある方、妊娠中・授乳中の方は医師や管理栄養士に相談してください。

ケース別に読む：乾燥豆を戻したい人｜急いでいる人｜どのくらい増えるか知りたい人｜水煮缶を使う人｜戻した後・子どもに出す人

乾燥ひよこ豆の戻し方——早見表

乾燥豆の戻し方にはいくつか方法があります。時間と水の量は、豆の種類や産地、古さ、季節で変わるので、袋に書かれた表示をそのまま使うのがいちばん確実です。どんな方法があるのかを整理します。

戻す前に、豆の中に割れたものや、小さな石、変色したものが混じっていないかを、白い皿の上に広げて確かめておくと安心です。見つけたものは取り除きましょう。乾燥豆は袋の中で長く置かれていることもあるので、においがおかしい時や虫が入っている時は、使わずに手放してください。

水に浸す方法は、時間はかかりますが、豆の中まで均一に水が染みるので、いちばん失敗しにくいです。浸し水は新しいものに替えてからゆでる、という説明が袋に書かれていることが多いので、表示を確認してください。

早く戻したい時の考え方と、火の注意

「今日使いたいのに、まだ戻していなかった」ということもありますよね。そんな時は次の方法が考えられます。

• 熱湯を注いでふたをして置く：お湯の温度と置く時間は袋の表示で。耐熱の器を使い、注ぐ時はやけどに注意
• 圧力鍋を使う：豆の調理に使えるかどうか、水の量や火にかける長さは、取扱説明書どおりに。豆は泡立ちやすく、吹きこぼれて安全弁が詰まる心配があるため、豆に使えるかを必ず説明書で確認します。ふたを開ける前に圧が下がったかを確かめることも欠かせません。時間の考え方は圧力鍋の放置時間を、圧力鍋がない場合は圧力鍋の代わりを見てください
• 炊飯器を使う：取扱説明書が豆の調理を許している機種だけ。許していない機種では使いません

どのくらい増えるか——大きめの器で

乾燥豆は、水を吸うとかなり大きくなります。何倍になるかは豆の状態や戻し方で変わるので、袋の表示を確認してください。目安として覚えておきたいのは、次の3点です。

• 浸す器は大きめ。乾燥豆の量に対して余裕のある深さの器を選ぶ。小さい器だと、増えた豆が水面から出てしまう
• 豆が水から出ないように。出た部分は硬いまま残るので、水を足して沈める
• 使う量より多めに戻すと余る。料理で必要な量を、袋の表示から逆算して決める

戻し終えた豆は、指でつぶせるか、ひとつ割って中の芯が残っていないかを確認してから料理に使います。ゆでた汁には泡が浮くことがあるので、ざっとすくって捨てると、見た目も味もすっきりします。ゆでている間は、鍋のそばを離れず、吹きこぼれに気をつけましょう。

金時豆の煮方で悩んだ時は、同じ乾燥豆の金時豆が煮崩れる時も参考になります。落とし蓋や砂糖を入れるタイミングなど、豆の煮方に通じる考え方が載っています。

水煮缶をそのまま使う時

戻す手間をかけたくない時は、水煮缶（またはパウチ）が頼りになります。水煮は加熱処理されているので、開けてそのまま食べられるタイプが一般的です。ただし商品によって表示が違うので、袋や缶の表示で「そのまま食べられます」と書かれているか確認してください。

• 汁を切る：缶の中の汁は、料理によっては切って使う
• 軽く水で洗う：においや塩気が気になる時に。洗いすぎない
• 缶のまま保存しない：使いきれなかった分は、清潔な容器に移して冷蔵する。保存できる日数は商品の表示で
• 缶の凹み・膨らみ・変なにおい：食べない
• アレルギー表示を先に見る

戻した後の見方と、小さな子どもに出す時

戻したひよこ豆は、柔らかくなったかを必ず確かめます。指でつぶれるくらいが目安です。まだ硬い芯が残っていたら、もう少し加熱しましょう。使う分以外は、小分けにして冷凍する考え方もあります。日数は状態で変わるので、清潔な容器や袋を使い、食べる前ににおいがおかしい、ぬめりがある、糸を引く、カビが見える、酸っぱいにおいがするなどの異常があれば食べません。

使い道は、サラダ・スープ・カレー・煮込み・つぶしてペースト風にする、などの料理名の方向まで。分量や火加減はレシピを見てください。戻した豆は水分を含んでいるので、サラダに入れる時は水気をよく切ると、味がぼやけません。煮込みに入れる時は、他の具材が煮えてから加えると、豆が崩れにくくなります。使う分を決めてから戻すと、余りも出にくくなりますよ。

小さな子どもに出す時は、次の点に気をつけます。

• 丸ごとの豆は、小さな子どもにはそのまま出さない。のどに詰まりやすい形です。つぶすか、細かく刻んで
• 袋・缶のアレルギー表示を先に見る
• 食べている間は目を離さない

ゆきこ( ﾟДﾟ)『乾燥豆は「前の晩の準備」が肝心だな、と思います。つい「今夜食べたい」とギリギリで考えがちですが、先に水に浸しておくだけで、気持ちがだいぶ楽になりますよね』

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まとめ：乾燥豆は大きめの器でたっぷり浸す。時間は袋の表示。丸ごとの豆は小さな子どもにはつぶして

1. 基本は、たっぷりの水に浸してゆでる。時間と水の量は袋の表示
2. 急ぐ時は熱湯か圧力鍋。説明書どおりに。炊飯器は許す機種だけ
3. 浸す器は大きめに。増えた豆が水から出ないように
4. 水煮缶は加熱済み。表示を見て、汁を切って使う。使い残しは別の容器へ
5. 小さな子どもには丸ごと出さず、つぶすか刻む。異常があれば食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。