※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。
カレーや煮物をうっかり焦がして、ホーロー鍋の底が真っ黒。金属たわしでゴシゴシやりたくなりますが、その手を止めてください。ホーローの表面は金属ではなくガラス質。硬いものでこすると細かい傷が入り、次からもっと焦げつきやすい鍋になります。
正解は「こする」ではなく「浮かせる」。重曹と時間に働いてもらうやり方なら、力はほとんど要りません。順番にいきます。
先に仕組みを30秒だけ：焦げはアルカリでゆるむ
食品の焦げの主成分は炭化した糖・デンプン・油。これらはアルカリ性の液で煮ると分解されてゆるみます。重曹は水に溶けると弱アルカリ、加熱するとアルカリ性が少し強まる——だから「重曹水で煮て、置く」が理にかなっているんです。
逆に、ホーロー表面のガラス質は酸にもアルカリにも比較的強いのに、物理的な傷と急な温度変化に弱い。金属たわしと「熱い鍋に冷水」が禁じ手なのはこのためです。
手順：重曹＋10分煮る＋一晩置く
- 焦げが完全にかぶる高さまで水を入れ、重曹を水1Lあたり大さじ2ほど溶かす
- 弱めの中火で10分、ふつふつ煮る。重曹水は泡立って吹きこぼれやすいので、そばを離れない
- 火を止めてそのまま一晩（最低でも数時間）。ここが効きどころで、置き時間が長いほど焦げが浮きます
- 翌朝、木べらやシリコンベラでそっと押す。大きな焦げがペリッとはがれたら、残りはスポンジの柔らかい面で
- 一回で落ち切らなければ、同じ工程をもう一周。真っ黒レベルの焦げは2〜3回の反復が前提です。力まかせより確実に、表面を傷めずに済みます
白い曇り・虹色の膜には「酢」の出番
焦げを落とした後に残る白っぽい曇りや虹色の膜は、炭ではなく水道水のミネラルや食材の灰分です。これはアルカリでは落ちません。水に酢を大さじ2〜3（またはクエン酸小さじ1）入れて10分煮ると、すっきり消えます。「重曹で炭を、酸でミネラルを」という担当分けです。
やってはいけない3つ
- 金属たわし・ナイフでこそげる——ガラス質に傷が入り、焦げグセがつく。欠けたホーローは戻りません
- 熱いままの鍋に冷水——急な温度差はホーローの大敵。ひび（貫入）や欠けの原因になります。鍋が冷めてから作業を始めてください
- 空焚きでの「焼き切り」——鉄鍋の技をホーローでやると、表面が割れて剥がれます
ふちや底の「黒い点」は焦げではないことも
ふちの黒ずみや、表面が欠けて出てきた黒い点は、下地の金属が見えているだけのことがあります。これは落とせません。欠けが内側の調理面に広がってきたら、そこからサビが進むため買い替えのサインです。外側の小さな欠けだけなら、実用上は問題なく使えます。
ちなみに炊飯器の内釜の焦げは原因の切り分けが別問題です（炊飯器の底が焦げる原因）。
常備しておくと楽な道具
まとめ：力ではなく時間で落とす
- 重曹水（1Lに大さじ2）で10分煮て、一晩置く。はがすのは木べらでそっと
- 真っ黒級は2〜3回の反復が前提。それでも金属たわしよりずっと安全
- 白い曇りは酢・クエン酸の担当
- 急冷・金属たわし・空焚きの3つだけは避ける
保存版：この記事の早見表
手順を1枚の画像にまとめました。スマホに保存しておくと、台所ですぐ見返せます。
コメント